| Einkaufsliste | |
| 222 g | Wammerl (gekocht, leicht geräuchert, in 2 mm Streifen geschnitten, ohne Knorpel mit dünner Haut). |
| 2 Stück (100 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 111 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 1,66 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 444 g | Spagetti (TK-Resterl sind von mir in 222 g Portionsgrößen abgepackt). |
| 60 g + 2,13 g | Salz (60 g zum Nudeln kochen und 7,00 g für die Herstellung von Pfannenspagetti). |
| Anmerkung | Zuviel gemachte Spagetti friere ich immer in 222 g Portionen in einem Kunststoffbeutel ein. Die gebratenen Spagetti saugen viel Flüssigkeit auf, deshalb sind 111 g Schlagsahne optimal. |
| Endmasse | Ca. 800 g Wammerlspagetti mit Ei und Sahne. |
Rezept |
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| Vortag Auftauen Spagetti im Kühlschrank |
2mal 222 g TK-Portionsspagetti in der Plastikverpackung in den Kühlschrank stellen. |
| 00:00 Uhr Vorbereiten von Salz und Pfeffer |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,13 g Salz (0,25 % der Endmasse von 850 g) 1,66 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse von 850 g) abwiegen. |
| 00:02 Uhr Vorbereiten von Bauchspeck |
Auf einem Küchenbrett 222 g Bauchspeck übereinander legen. Der Länge nach in fingerdicke (1,5 mm) mit einem Küchenmesser schneiden. Quer dazu die Streifen in fingerdick schneiden. Die zusammengeklebten Quadrate in einer gusseisernen Bratpfanne (2,7 Liter, Durchmesser 24 cm) sammeln. |
| 00:06 Uhr Vorbereiten von Eier- und Sahnemischung |
Zwei Eier in eine hohe Küchenschüssel (0,9 Liter, Durchmesser 11 cm) geben. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen die Eier verquirlen. Auf einer Küchenwaage die Eiermasse wiegen. 111 g sollte die Eiermasse wiegen. Zu vieles abgießen. 111 g Sahne abgewogen dazu schütten. |
| 00:09 Uhr Erhitzen vom Wammerl |
Die Bratpfanne mit den Wammerlquadraten auf höchster Hitze erwärmen. Mit einem Kochlöffel umrühren, bis sich alle Wammerlquadrate getrennt haben und der weiße Speck im Wammerl glasig ist. |
| 00:14 Uhr Spagetti unterrühren und klein drücken |
Die Spagetti zu dem Wammerl geben und mit einem Kochlöffel umrühren. Zum Zerteilen der langen Spagetti den Kochlöffel (mit einem Spatelende) auf die Nudeln drücken, bis alle Spagetti ungefähr zwei Daumen dick (3 cm) zerteilt sind. |
| 00:16 Uhr Gewürze unterrühren |
Die Gewürze dazu schütten und unterrühren. |
| 00:17 Uhr Sahne-Eimischung dazu schütten und umrühren |
Die Sahne-Eimischung dazu schütten und mit einem Kochlöffel umrühren. |
| 00:18 Uhr Fertig |
Die Wammerlspagetti sind fertig, wenn alle Sahne aufgesogen ist und die Eier gestockt sind. |
Resümee |
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| Bewertung | Ein sehr wohlschmeckendes, schnell zu machendes Nudelhauptgericht. |