| Einkaufsliste | |
| 100 g | Zanderfilet (22×6,5×1,5 cm, TK-Ware, mit Haut, praktisch grätenfrei, tiefgefroren, glasiert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre nach dem angegebenen Einfrierdatum). |
| Vorhandenes | |
| 2,00 g | Salz. |
| 6 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 20 g | Weizenmehl (Type 450, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Das Zanderfilet hat Schnitzelabmessungen und ist oft nicht grätenfrei. Beim Braten klebt das Fischfleisch am Pfannenboden. Deshalb sollte der Fisch mehliert sein, um ein ankleben zu verhindern. |
| Variationen |
Rotbarschfilet (125 g, 22x7x1,25 cm, TK-Ware, ohne Haut, tiefgefroren, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre nach dem angegebenen Einfrierdatum). Seeteufelfilet (125 g, 20x4x1,75 cm, TK-Ware, ohne Haut, praktisch grätenfrei, tiefgefroren, glasiert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre nach dem angegebenen Einfrierdatum). |
| Endmasse | Aus 100 g Fischmasse (TK) sind ca. 60 g (grätenfreie und entfernte, feste Hautränder) gebratene Fischfilets auf dem Teller. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Auftauen |
Die Zanderfilets in ein sauberes Abwaschbecken legen bis diese aufgetaut sind. Dieses dauert meist 1 Stunde. |
| 01:00 Uhr Waschen und trocknen |
Die Filets mit Leitungswasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Sobald die Filets getrocknet sind, diese in doppelt gefaltetem Küchenpapier umwickeln und fest anpressen. Nach 2 Minuten dieselbe Prozedur wiederholen, bis wenig Flüssigkeit im Küchenpapier ist, das verhindert ein verspritzen des Öles beim Braten. Wenn das Küchenpapier noch zu feucht ist, evtl. noch ein drittes Mal diese Prozedur durchführen. |
| 01:10 Uhr Entgräten und Hautrand abschneiden |
Es sind sehr oft noch Gräten vorhanden, deshalb den Fisch mit der Hautseite auf ein Küchenbrett legen und mit den Fingern die Oberfläche abtasten. Das weiche Fleisch hat noch harte Gräten an den Problemstellen, deshalb mit einem frisch geschliffenen, scharfen Küchenmesser diese Stellen abschneiden. Die Problemstellen sind 1: die schräge Kopfseite des Fisches, diese fingerdick (1,5 cm) abschneiden. 2: der Fisch kann zwei Grätenstränge enthalten. Die Länge der zwei Grätenstränge kann mehr als 2/3tel des Filets sein. An der dicksten Fleischstelle ist ein länglicher Grätenstrang. Ein weiter länglicher Grätenstrang ist vom Übergang der dicksten Fleischstelle zur dünnsten Fleischstelle. Diese keilförmig herausschneiden, sobald ein harter Widerstand beim Schneiden erkennbar ist, großzügiger abschneiden. Somit sind die Gräten entfernt. 3: evtl. dicke und harte Hautränder ca. 3 mm abschneiden, da diese nach dem Braten hart sind. |
| 01:15 Uhr Filets nochmals mit Küchenpapier umwickeln |
Die Fischfilets auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Essteller legen und umwickeln, um die Restfeuchte zu entfernen. |
Braten |
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| 01:17 Uhr Pfanne mit Öl und Salz erwärmen |
Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) 6 g Öl abwiegen. Mit einem Silikonpinsel alles gut verstreichen. |
| 01:17 Uhr Mehlmischung vorbereiten |
Für zwei dünne Zanderfilets auf einer Küchenwaage mit einer Küchenschüssel (Volumen 2,8 Liter, Durchmesser 20 cm) 20 g Mehl abwiegen und auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,00 g Salz abwiegen. Das Salz in die Küchenschüssel mit Mehl schütten und durch Schwenken gut mischen. |
| 01:20 Uhr Filet mehlieren |
Ein Fischfilet in die Mehl-Salz-Mischung legen, schwenken und umdrehen. Nochmals schwenken und das überschüssige Mehl abschütteln. Das mehlierte Filets auf einen Speiseteller legen und das nächste Fischfilet ebenfalls so mehlieren. Das verhindert ein anhaften des Fischfleisches auf der Pfannenoberfläche und schnell in die Bratpfanne legen, damit das Mehl nicht nass wird. |
| 01:22 Uhr Fischfilets braten |
Nachdem die Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzt ist (Dauer 5 Minuten), die Fischfilets auf der Hautseite in die Bratpfanne legen und 1 Minute anbraten. Danach werden diese mit Hilfe zweier Kochlöffel gewendet. Die Herhitze auf 2/3tel reduzieren. 1 Minute anbraten und dann wieder wenden. Da die Haut cross sein sollte, 3 Minuten auf der Hautseite braten, das glasige Fischfleisch ist weiß. |
| 01:26 Uhr Servieren auf heißem Teller |
Die leichten Fischfilets kühlen sehr schnell ab, deshalb auf eine heiße Beilage mit der Hautseite nach oben servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | So gemacht, bin ich ein Fan Bratfisch Natur, aber nicht nur ich. |
| Wozu | Zu Bratkartoffeln mit Rahmspinat, Kohlrabipfannenpommes, Pommes mit Malzessig (fish and chips), … . |