| Einkaufsliste | |
| 500 g | Speisequark (40 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 1 Topf | Basilikum mit kräftigen Blättern ergibt mindestens 15 g Schnittmasse. |
| 1 Schale (12×8,5 cm) | Kresse mit kräftigen Blättern ergibt mindestens 15 g Schnittmasse. |
| 1 Bund (80 g mit kurzem Stiel) | Petersilie mit vielen kräftigen Blättern ergibt 20 g Schnittmasse. |
| 1 Bund (40 g) | Schnittlauch mit vielen kräftigen Stielen ergibt 30 g Schnittmasse. |
| 1 Stück | Knoblauch – wenn Knoblauchgeschmack erwünscht ist. |
| Vorhandenes | |
| 36,38 g | Essig – weinwürzig. |
| 3,64 g | Salz. |
| 1,82 g | Zucker (Feinzucker). |
| Anmerkung | Küchenmesser schleifen, da Basilikumblätter sich nur gut mit einem scharfen Messer schneiden lassen. Habe nur beste Erfahrungen mit einem frisch geschliffenen Küchenmesser. Restliche Kräuter einfrieren oder wegschmeißen, da zu viel an Kräutern der Kräuterquark nicht mehr schmeckt. |
| Variationen | Alle Arten von Milchproduktemischungen, Mittelmeer Kräutermischung, Pfeffer. Essig durch Rotweinessig ersetzen, z. B. Aceto Balsamico, schmeckt auch. |
| Endmasse | Ca. 550 g Kräuterquark. |
Rezept |
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| Nach Einkauf Kräuter waschen und lufttrocknen, dauert ca. 6 Stunden | Petersilie und Schnittlauch nach dem Einkauf unter fließendem Leitungswasser waschen. Die unterschiedlich langen Petersilienstengel mit einem Küchenmesser abschneiden und in ein nicht zu hohes Glas stellen, mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stengelenden unter Wasser sind. Der Schnittlauch wird in hohes Glas gestellt, mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stengelenden unter Wasser sind. Basilikum und Kresse nach dem Einkauf mit einem Wassersprüher gut abspritzen. Alles in ein Abwaschbecken stellen, damit das Abtropfwasser nichts versifft. Sind bis zu deren Verwendung (mindestens 6 Stunden) gut luftgetrocknet. |
| 00:00 Uhr Quarkgrundmasse herstellen |
Es werden in eine runde Küchenschüssel (Durchmesser 20 cm, Volumen 2,6 Liter) 485 g Speisequark gegeben und die Quarkmasse wird gewürzt. 36,38 g Essig (7,50 % der Quarkmasse) wird in einem Schnapsglas abgewogen, 3,64 g Salz (0,75 % der Quarkmasse) wird in einem Porzellanschälchen abgewogen, 1,82 g Zucker (0,375 % der Quarkmasse) wird in einem Porzellanschälchen abgewogen. Diese drei Zutaten werden zum Speisequark gegeben und mit einem Esslöffel gut gemischt. Die Reste vom Esslöffel werden mit einem Teelöffel abgekratzt und zur Quarkgrundmasse gegeben. |
| 00:10 Uhr Quarkgrundmasse durchziehen lassen |
Die Küchenschüssel wird mit einem Suppenteller bedeckt in den Kühlschrank gestellt. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. |
| 01:10 Uhr Knoblauchwürfel herstellen |
Je nach Lust auf Knoblauch, diesen schälen und kleine Knoblauchwürfel (0 bis 11 g) herstellen. Die Küchenschüssel mit der Quarkgrundmasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Knoblauchwürfel mit einem Esslöffel unterrühren. |
| 01:15 Uhr Kräuter vorbereiten, je 6,60 g, zu vieles in einer extra Küchenschüssel sammeln |
Kräuter vorbereiten (50 g gemischte Kräuter, je gleiche Anteile, 3 bis 5 mm kleingeschnibbelt für 1.000 g Quarkgrundmasse). Basilikumblätter mit den Händen abzupfen und auf einem Schneidebrett kleinschneiden. In einem Porzellanschälchen werden 6,60 g abgewogen, die zur Quarkgrundmasse gegeben werden. Zu vieles in einer extra Küchenschüssel sammeln. Kresse in einer Kaufschale mit einer Schere kurz vor der Wurzel abschneiden und auf einem Schneidebrett kleinscheiden. In einem Porzellanschälchen werden 6,60 g abgewogen, die zur Quarkgrundmasse gegeben werden. Zu vieles in einer extra Küchenschüssel sammeln. Petersilienblätter mit den Händen abzupfen und auf einem Schneidebrett kleinschneiden. In einem Porzellanschälchen werden 6,60 g abgewogen, die zur Quarkgrundmasse gegeben werden. Zu vieles in einer extra Küchenschüssel sammeln. Schnittlauch auf einem Schneidebrett kleinschneiden. In einem Porzellanschälchen werden 6,60 g abgewogen, die zur Quarkgrundmasse gegeben werden. Zu vieles in einer extra Küchenschüssel sammeln. |
| 01:30 Uhr Kräuter untermischen und Kräuterreste einfrieren |
Die geschnittenen Kräuter auf der Quarkgrundmasse werden mit einem Esslöffel gut gemischt. Diesmal den Esslöffel zum Probieren abschlecken und freuen, dass dieser so gut schmeckt. Die Küchenschüssel wird mit einem Suppenteller bedeckt in den Kühlschrank gestellt. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Die gesammelten Reste in der extra Küchenschüssel werden mit einem Teelöffel gut gemischt in einen kleinen Kunststoffbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. |
| 02:30 Uhr Kräuterquark servieren |
Die Mischung zieht im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durch. Nochmal mit einem Esslöffel verrühren und servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Nur noch köstlich. Schmeckt zehnmal besser, als gekaufter Kräuterquark. Die Kräuter sind gut abgestimmt und die Konsistenz ist cremig fest. Diese Essig-, Salz- und Zuckergehalte haben sich für kalte Milchproduktesaucen als geeignet erwiesen. Bei mehr oder weniger Kräuterzugabe schmeckt der Kräuterquark nicht mehr so gut. |
| Wozu | Zu Grill- oder Pfannenfleisch, zu Folienkartoffeln, zu Kartoffelpflanzerl, zu Gemüse, wie z.B. gelbe Rübe, Gurke, Paprika, … . |
| Resterl | |
| Kühlschrank | Resterl werden in einem kleinen Plastikgefäß im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag ist sehr wenig wässrige Flüssigkeit auf dem Kräuterquark. Mit einem Teelöffel verrühren und schmeckt auch noch super. |
| Anmerkung | |
| Kräuterquarkmasse | Es kann problemlos für diese Küchengerätegrößen die dreifache Rezepturmasse verwendet werden. Deshalb immer überlegen, wieviel hergestellt wird, auch für Resterl an nachfolgenden Tagen. |