| Einkaufsliste | |
| 350 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3 Schälverlusten sind daraus ca. 225 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| 9 g | Knoblauch (eine Zehe, mit 1/3 Schälverlusten sind daraus ca.6 g geschälte, kleine Knoblauchwürfel entstanden). |
| 70 g | Tomatenmark (70 g Dose, 2fach konzentriert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 2 Jahre). |
| 125 | Creme fraiche (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 40 g | Parmesankäse (32 % Fett i. Tr., frisch verpackt in Kunststofffolie, ganz, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 450 g | Hackfleisch (TK, selbst eingefroren, Rind-Schwein halb-halb gemischt). |
| 3,25 g | Mittelmeer Kräutermischung (selbstgemacht). |
| 2,21 g | Pfeffer (weiß, gemahlen). |
| 6,50 g | Salz. |
| 11 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 200 g | Gemüsebrühe (TK, selbst gemacht und eingefroren). |
| 50 g | Pfefferschoten (TK, selbst kleingeschnitten und eingefroren, feurig scharf). |
| Variationen | Parmesankäse durch englischen Cheddarkäse (kräftig) ersetzten. Gibt der Sauce ein anderes sehr gutes Käsearoma. Eine außergewöhnliche gute Variation. Pfefferschoten durch 5,00 g Habanero (kleinstgewürfel, einer der schärfsten Chili) ersetzen, sind scharf und gibt ein besonders gutes Habaneroaroma. Tomatenwürfel (200 g) mit Leitungswasser (200 g). Schmeckt sogar besser. Mittelmeerkräuter durch Oregano frisch geschnitten ersetzen. |
| Endmasse | Ca. 1.300 g Bolognesesauce. |
Rezept |
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| Auftauen von Hackfleisch, ca. 2,5 Stunden | Hackfleisch (450 g, 4,5 cm dick, eingefroren) in einer Plastikfolie in ein mit Leitungswasser gefülltes Abwaschbecken legen. Alle 30 Minuten wenden. |
| 00:00 Uhr Vorbereiten von Zwiebeln, Knoblauch |
350 g Zwiebeln schälen, halbieren und mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett klein würfeln (Zwiebeln vorbereiten). Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) 225 g Zwiebelwürfel und 11 g Sonnenblumenöl (5 % der Zwiebelwürfelmasse) Sonnenblumenöl abwiegen. 9 g Knoblauch (große Zehe) schälen, auf einem Küchenbrett kleinwürfeln ergeben 6 g Knoblauch kleingewürfelt. Das Küchenbrett zur Seite stellen. |
| 00:10 Uhr Vorbereiten von Gewürzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,50 g Salz (0,50 % der Endmasse), 2,21 g Pfeffer (weiß, gemahlen, 0,17 % der Endmasse) und 3,25 g Mittelmeer Kräutermischung (0,25 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:12 Uhr Vorbereiten von Leitungswasser |
Auf einer Küchenwaage mit einem mittelgroßen Kaffeehaferl (300 ml, Durchmesser 8,7 cm) 200 g Leitungswasser mit Hilfe eines Meßbechers abwiegen. |
| 00:13 Uhr Vorbereiten von Hackfleisch |
450 g Hackfleisch in einen gusseisernen Kochtopf (5 Liter, Durchmesser 24 cm) geben. |
| 00:15 Uhr Hackfleisch und Zwiebeln anbraten |
Auf zwei Herdplatten sind je ein Kochtopf mit Hackfleisch und eine Bratpfanne mit Zwiebeln. Beide Herdhitzen werden auf höchste Stufe gestellt. Mit einem Kochlöffel wird beides sehr gut verrührt. |
| 00:15 Uhr Hackfleischpfanne, gegen Ende Knoblauchwürfel unterrühren |
Hackfleisch so verrühren, so dass es später ein krümeliges angebratenes Hackfleisch wird. Irgendwann entsteht wässrige Flüssigkeit im Kochtopf, mal mehr oder mal mit weniger Flüssigkeit. Solange rühren, bis die wässrige Flüssigkeit weg ist. Es ist ein krümeliges, angebratenes Hackfleisch mit kleinen Öltröpfchen im Kochtopfboden vorhanden. Knoblauchwürfel unterrühren. |
| 00:15 Uhr Zwiebelpfanne solange braten, bis diese hellbraun sind |
Zwiebeln so verrühren, dass die Zwiebeln nicht verbrennen. Wenn die Farbe der Zwiebelwürfel von weiß nach hellbraun wechselt, die Herdhitze halbieren. |
| 00:17 Uhr Tomatenmark und Pfefferschoten vorbereiten |
Tomatenmarkdose (70 g) öffnen und Pfefferschotendose (50 g, TK) öffnen. |
| 00:25 Uhr Bratzwiebeln zum Hackfleisch schütten, Tomatenmark unterrühren, Pfefferschoten und Gewürze unterrühren |
Die Zwiebeln werden zum Hackfleisch geschüttet und verrührt. In diese Bratpfanne 200 g Leitungswasser mit 200 g Brühe (TK) auf höchster Herdhitze erhitzen, bis Kochschwaden entstehen. Dann die Herdhitze auf Null stellen. Die Röstaromen lösen sich. In dem Kochtopf mit der Hackfleischmasse wird Tomatenmark (mit Hilfe eines Teelöffels) untergerührt. Wenn das Tomatenmark gut verteilt ist, werden die Pfefferschoten untergerührt und danach die Gewürze in dem Porzellanschälchen schnell mit der Hackfleischmasse verrührt. |
| 00:30 Uhr Brühe verdünnt zugeben |
Wenn die Gewürze gut vermischt sind, dann Brühe zugeben und unterrühren. Wenn es zu sieden beginnt, die Herdtemperatur so regeln, dass die Flüssigkeit nur noch leicht blubbert. Kochdeckel darauf setzen. 15 Minuten blubbern lassen. |
| 00:35 Uhr Parmesan reiben |
Der Parmesankäse wird gerieben. |
| 00:45 Uhr Creme fraiche unterrühren |
120 g Creme fraiche unterrühren. Diese vermischt sich schnell. |
Resümee |
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| Bewertung | Schmeckt sehr gut und die Konsistenz ist nicht zuflüssig. |
| Wozu | Auf Nudeln mit Parmesankäse bestreut. |
| Resterl | |
| Resterlmasse | Zwei 200 g Portionen in einem Kunststoffbehälter abwiegen und in die Gefriertruhe oder in den Kühlschrank. |
| Gefriertruhe oder Kühlschrank | Egal, ob in der Gefriertruhe oder für den Kühlschrank für den nächsten Tag, es passt alles. |
| Anmerkung | |
| Hackfleisch | Hackfleischmasse wird ohne Öl angebraten. |
| Zeit | Dauert keine Stunde. |
| Zutaten | Gemüebrühe muß immer sein, ansonsten nur ein wässriger Geschmack. Creme fraiche, Knoblauch und Pfefferschoten müssen nicht unbedingt sein. |