| Einkaufsliste | |
| 200 g | Thunfischsteak (11x10x2,5 cm, TK-Ware, tiefgefroren, glasiert, Vakuumverpackt, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre nach dem angegebenen Einfrierdatum). |
| Anmerkung | Öl und Salz braucht es nicht. Der Fisch kühl sehr schnell auf dem Essteller ab, besser das Essteller vorwärmen. Der Thunfisch ist innen noch rot, im Ofen (10 Minuten bei 120 °C) nachgaren, dann wird er leicht zäh. |
| Variationen |
In Marinaden durchziehen lassen. |
| Endmasse | 200 g Fischmasse wiegen nach dem Braten ca. 180 g und schrumpft etwas. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Auftauen |
Die Thunfischsteaks in Kunststoff eingeschweißt in ein sauberes Abwaschbecken legen bis diese aufgetaut sind. |
| 01:00 Uhr Waschen und trocknen |
Die Filets mit Hilfe eines Küchenmessers von der Kunststofffolie mit Leitungswasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Thunfischfilets in doppelt gefaltetem Küchenpapier umwickeln und fest anpressen. Nach 2 Minuten dieselbe Prozedur wiederholen, bis wenig Flüssigkeit im Küchenpapier ist. Wenn das Küchenpapier noch zu feucht ist, evtl. noch ein drittes Mal diese Prozedur durchführen. |
| 01:05 Uhr Ofen mit Essteller erwärmen |
Essteller in den Ofen und auf 40 °C erwärmen. |
Braten |
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| 01:17 Uhr Pfanne erwärmen |
5 Minuten die gusseiserne Viereckpfanne mit Rillen (Grillpfanne, 2,5 Liter, quadratische Seitenlänge 28 cm) auf doppelter Kochplatte auf höchster Stufe erwärmen. |
| 01:22 Uhr Thunfischsteaks braten |
Die Thunfischsteaks mit den Händen in die Grillpfanne legen. 2 Minuten anbraten. 1/3tel der Seite ist durchgebraten. Danach werden diese mit Hilfe zweier Kochlöffel gewendet. 2 Minuten anbraten. Fast alles der Seite ist durchgebraten. |
| 01:26 Uhr Servieren auf heißem Teller |
Die Thunfischsteaks kühlen sehr schnell ab, deshalb auf einen vorgewärmten Teller oder auf heiße Beilagen servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Thunfischsteak hat Grillstreifen auf der Oberfläche, ist innen rot und sehr zart. Schmeckt sehr gut. |
| Wozu | Zu Kartoffel-Emmentaler-Zucchini-Rösti. |