| Einkaufsliste | |
| 300 g |
Kartoffeln (300 g, festkochend, kleiner als 80 g, kleinere Kartoffelvierteln passen besser, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 200 g geschälte Pellkartoffeln entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 8 g | Butterschmalz (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 5 Monate). |
| 350 g | Champignons (TK-Ware, in Scheiben, handverlesen, schockgefrostet, Packungsgröße 350 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 Jahr). |
| 100 g | Bohnen grün, alle Arten von TK-Bohnen. Prinzessbohnen (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, ganz portionierbar und erntefrisch eingefroren oder Brechbohnen (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren. |
| 0,66 g 1,66 g |
Liebstöckel (gerebelt) oder Liebstöckel (frisch). |
| 110 g, ohne Strunk 100 g | Rosenkohl (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren. |
| 0,85 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 2,50 g | Salz. |
| Anmerkung | Alles gleich an Gemüseanteilen mit 3,5fachem Anteil an Champignons. |
| Variationen | Butterschmalz durch Sonnenblumenöl ersetzen. |
| Endmasse | Aus diesen Massen entstehen ca. 500 g Pfannengemüse (ohne Flüssigkeit). |
Rezept |
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| Vortag Kartoffeln kochen |
300 g Kartoffeln (kleiner als 80 g) nach den Kartoffelkochzeiten kochen. In ein Abwaschbecken schütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf doppelt gefaltetem Küchenpapier verteilt legen und bis zum nächsten Tag darauf lagern. |
| 00:00 Uhr TK-Gemüse abgewogen in Pfanne auftauen |
Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (Durchmesser 26 cm, Volumen 3,2 Liter) 350 g Champignons (TK), da diese stark wässern und sehr klein werden mehr abwiegen, hier die Packungsgröße, 100 g Bohnen (TK) und 110 g Rosenkohl (TK) abwiegen. Zur Seite stellen zum auftauen. |
| 00:45 Uhr Kartoffeln schälen, vierteln und Butterschmalz abwiegen |
Die Pellkartoffeln mit einem Küchenmesser schälen. Diese der Länge nach vierteln. Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (Durchmesser 26 cm, Volumen 3,2 Liter) 200 g Kartoffelviertel und 8 g Butterschmalz (4 % der Kartoffelscheibenmasse von 200 g) abwiegen. |
| 00:52 Uhr Gewürze abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,50 g Salz (0,50 % der Endmasse von 500 g), 0,85 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse von 500 g) 0,85 g Liebstöckel (gerebelt, 0,17 % der Endmasse von 500 g) / oder 1,66 g Liebstöckel (frisch, 0,33 % der Endmasse von 500 g) abwiegen. |
| 00:55 Uhr Rosenkohlstrunk abschneiden |
Den Rosenkohl auf Schneidebrett legen und mit einem Küchenmesser den Strunk abschneiden und zurück in die Bratpfanne. |
Beide Bratpfannen erhitzen |
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| 01:00 Uhr Beide Pfannen erhitzen |
Beide Pfannen (eine mit Kartoffelvierteln und eine mit Mischgemüse) auf höchster Hitze auf dem Ofen erhitzen. |
| 01:00 Uhr Kartoffelpfanne schwenken und lupfen, die Flüssigkeit in der Gemüsepfanne abdampfen |
Die Kartoffelpfanne jede Minute schwenken und lupfen (Pfanneninhalt hochwerfen, damit diese sich gut verteilen). Sobald sich auf der Kartoffeloberfläche Röstaromen gebildet haben, die Herdhitze halbieren, ansonsten verbrennen die Kartoffeln. Die Gemüsepfanne mit einem Kochlöffel jede Minute rühren. Dabei entsteht allmählich viel Flüssigkeit, die bei hoher Herdhitze verdampft. Allmählich bilden sich kleine Wasserpfützchen auf der Pfannenoberfläche. |
| 01:10 Uhr Gemüsepfanne würzen |
Der größte Teil der Flüssigkeit ist abgedampft. Die Gewürze dazugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. |
| 01:14 Uhr Pfanneninhalte zusammenschütten |
Das Gemüse mit wenig Flüssigkeit auf die Bratkartoffeln schütten und unterrühren. |
| 01:15 Uhr Fertig |
Das Bratkartoffel-Gemüse auf zwei Essteller verteilen. |
Resümee |
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| Anmerkung | Eine 250 g Portion als Beilage ist für wenig Esser ausreichend. |
| Resterl |
Gibt es keine. Wenn mehr gemacht ist, die Resterl in einen Kunststoffbehälter in den Kühlschrank. Schmeckt auch kalt. |
| Wozu | Zu Pfannenfleisch oder Pfannenfisch. |