| Einkaufsliste | |
| 170 g Abtropfgewicht | Champignons 1. Wahl, dünn geschnitten.(Glasbehälter, 170 g Abtropfgewicht, 1. Wahl, geschnitten, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Jahre). Zu viel Champignons schmeckt nicht gut. Lieber zu vieles weg scheißen oder TK-Ware portionierbar verwenden. (Glasbehälter, 170 g Abtropfgewicht, 1. Wahl, geschnitten, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Jahre). |
| 30 g Abtropfgewicht | Kaperngläser (Gourmet Kapern Nonpareilles, handverlesen, Inhalt 50 g, Abtropfgewicht 30 g, Haltbarkeitsdatum 2 Jahre) |
| 2 Stück (je ca. 125 g) | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 165 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 200 g | Hühnerbrühe (TK, selbstgemacht). |
| 330 g | Hühnerfleisch, kein geschnitten (TK, selbstgemacht). |
| Hackfleisch Gewürzmischung bestehend aus Kümmel (gemahlen), Majoran (gerebelt), Muskatnuss (gemahlen), Pfeffer (weiß, gemahlen) und Salz. | |
| 8 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 16,00 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Dieses Gericht gelingt in fast einer Stunde und schmeckt mit Basmatireis am besten. |
| Variationen | Mit allen Arten von Fleischsorten kann dieses Rezept auch gemacht werden. Als Gemüsevariationen werden auch Blumenkohl, Erbsen und Spargel mitgekocht. Hühnerbrühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden. |
| Endmasse | Ca. 1.000 g. |
Rezept |
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| Auftauen, ca. 4 Stunden |
Die klein geschnittenen Hühnerfleischteile (330 g) in der Plastikschüssel aus der Gefriertruhe nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen. |
| 00:00 Uhr Brühe erhitzen und Mehl abwiegen |
Die Hühnerbrühe (200 g, TK) in einen gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) mit Leitungswasser (200 g) geben und auf höchster Herdplattenhitze erwärmen. In der Zwischenzeit auf einer Präzisionswaage mit Porzellanschälchen 16,00 g Mehl (4,00 % bezogen auf die Flüssigkeitsmenge) abwiegen. Die Hühnerbrühe ist flüssig und lauwarm, Kochtopf wegstellen. Mehl unterrühren, alles mischt sich sehr gut. |
| 00:05 Uhr Rest vorbereiten |
165 g kleine Zwiebelwürfel (halbe Hühnerfleischmasse) schneiden und in eine Bratpfanne (Durchmesser 24 cm) mit 8 g Sonnenblumenöl (5 % der Zwiebelwürfelmasse) geben. 170 g Champignons (Abtropfgewicht aus Dose oder Glas) werden in ein Küchensieb (Maschenweite 1 mm, Durchmesser 20 cm) geschüttet und mit Leitungswasser gewaschen und zur Seite gestellt. 30 g Kapern (Abtropfgewicht aus Glas) werden in ein Küchensieb (Maschenweite 0,5 mm, Durchmesser 6,5 cm) geschüttet, mit Leitungswasser gewaschen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Schneidebrett werden die Kapern grob zerteilt. Auf einem Porzellanschälchen werden 5,00 g Salz (0,50 % der Endmasse), 1,70 g Pfeffer (weiß, gemahlen, 0,17 % der Endmasse), 0,75 g Kümmel (gemahlen, 0,075 % der Endmasse), 0,75 g Majoran (gerebelt, 0,075 % der Endmasse) und 0,50 g Muskatnuss (gemahlen, 0,050 % der Endmasse) abgewogen. |
| 00:20 Uhr Kochtopf mit Mehl und Flüssigkeit erhitzen |
Kochtopf mit Hühnerbrühe und Mehl auf 2/3 Herdhitze unter öfterem Rühren zum Sieden bringen. Zeitgleich die Pfanne s.u. Absatz erhitzen. Wenn die Flüssigkeit siedet, den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:20 Uhr Pfanne mit Zutaten erhitzen, Zwiebelwürfel, Champignons, Hühnerteile, Kapern und Gewürze |
Die Bratpfanne mit Zwiebelwürfel und Sonnenblumenöl auf höchster Stufe unter rühren erhitzen. Wenn alle weißen Zwiebelstellen braun geworden sind, die Champignons unterrühren. Herdhitze auf 1/3 runter schalten. Solange erhitzen, bis die Champignonscheiben auf der Oberfläche braun werden. Die Hühnerteile werden untergerührt. Aller Pfanneninhalt ist heiß. Der Kochtopf mit gebundener Hühnerbrühe wird auf 2/3 unter öfterem Rühren erhitzt. Die Kapern werden zugegen und verrührt. Die vorbereiteten Gewürze werden mit einem Kochlöffel untergerührt. |
| 00:40 Uhr Brühe zuschütten |
Die erhitzte gebundene Hühnerbrühe wird in die Pfanne geschüttet. Gut umrühren, bis alles siedet. Mit Leitungswasser auf 1.000 g Pfanneninhalt auffüllen. Die Herdhitze so einstellen, dass es nur noch leicht köchelt. Nach 15 Minuten ist der Mehlgeschmack verschwunden. |
| 00:55 Uhr Servieren |
Auf einem Essteller mit Basmatireis servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Alles schmeckt harmonisch abgestimmt super lecker. Die fein cremige Konsistenz der Sauce passt, die Gewürz- und Kapernmenge ist mild und optimal. |
| Wozu | Schmeckt gut mit gekochtem Basmatireis. |
| Resterl | In ein Plastikgefäß (ca. 300 g) geben und verschlossen einfrieren. |
| Anmerkung | Frikassee mit Creme fraiche verrühren, aber super leckere Saucen brauchen kein Creme fraiche. |