| Einkaufsliste, bzw. vorhandenes |
für den Butterkeksboden |
| 6,40 g | Backpulver (16 g Packungsbackpulver, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre, 3,20 g Backpulver für 100 g Mehl, hier 6,40 g für 200 g Butterkeksmehl). |
| 50 g | Butter (250 g Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 200 g | Butterkekse (200 g Packungskekse, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 2 Stück (Größe L), 75 g Eiermassse, insgesamt 6 Stück |
Hühnereier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| Einkaufsliste, bzw. vorhandenes | für die Füllung |
| 4 Stück (Größe L), 200 g Eiermassse, insgesamt 6 Stück |
Hühnereier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 50 g | Kartoffelstärke (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 150 g | Puderzucker. |
| 1.000 g | Speisequark (40 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). Quark immer von einer Qualtitätsfirma kaufen, Quark von Billigfirmen haben nach dem Backen eine dunklere Oberfläche und reißen. Die Höhe der Füllung nach dem Backen ist nur halb so groß, wie von einer Qualitätsfirma. Hat auch keinen guten Nachgeschmack.. |
| Anmerkung | Zucker braucht der Butterkeksboden nicht, da Butterkekse Zucker enthalten. Der Butterkeksboden darf nicht bröseln, nicht gummiartig zusammenkleben und sollte prima geschnitten werden. Hier hat sich ein 2-8-3 (Butter-Butterkeksmehl-Eier) Butterkeksmürbeteig bewährt. Backpulver als Treibmittel muss sein, der Boden wird dadurch fluffig. |
| Variationen | Kalt hergestellt Frischkäse Torte mit Waldmeister Löffelbisquitboden, Götterspeise Waldmeisterpulver. |
| Endmasse | Der Keksboden (ca. 320 g) mit Füllung (ca. 1.350 g) wiegt ca. 1.670 g. Nach dem Backen wiegt dieser ca. 1.500 g. In 8 gleichgroße Stücke geschnitten wiegt ein Stück ca. 190 g mit den Abmessungen 10×6 cm. Der Boden hat eine Höhe von 1 cm und die Füllung hat eine Höhe von 3,5 cm. |
Rezept |
|
320 g Butterkeksmürbeteig herstellen und kalt stellen |
|
| 00:00 Uhr Backpulver abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,40 g Backpulver (3,20 % der Mehlmasse, lt. Packungsanweisung) abwiegen. |
| 00:01 Uhr Butter abwiegen und erwärmen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 50 g Butter (Kühlschrank) abwiegen. Den Kochtopf auf eine Herdplatte auf 1/3 Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit Butterkeksmehl herstellen, dabei ab und zu mal den Kochtopf schwenken. Wenn alles Butter zerlaufen ist (dauert 8 Minuten), den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:03 Uhr Butterkeksmehl herstellen, mit Backpulver durchseiern |
In eine Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) den Inhalt der Kaufpackung von 200 g Butterkekse schütten. Mit den Händen mittels pressen die Kekse zerkleinern. In der Schüssel sind kleinere fingerdicke (1,5 cm) Keksteile. Tranchenweise die Keksteile in einen Zerkleinerungsbehälter schütten. Mit einem Push-Deckel den Zerkleinerungsbehälter verschließen, der ein Austreten des Mahlgutes verhindert. Den Zerkleinerungsbehälter in den Sockel des Zerkleinerers setzen und einen Drückebehälter auf den Universalzerkleinerer setzen. 10 Sekunden den Drückbehälter drücken, dann wird zerkleinert. Den Zerkleinerungsbehälter herausnehmen, durch schütteln alles gut mischen und nochmals diese Prozedur wiederholen. Es ist ein super gemahlenes Pulver entstanden. Auf einer Küchenschüssel (Volumen 2,9 Liter, Durchmesser 22 cm) ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) setzen. Das gesammelte Keksmahlgut von 3 bis 4 Tranchen mit 6,40 g Backpulver in das Küchensieb schütten. Mit einem Esslöffel durch Rühren alles durchseiern. Sollten verbleibenden größeren Reste im Küchensieb sein, in die Küchenschüssel mit zerkleinerten Keksen schütten. So oft wiederholen, bis alles gemahlen ist. So ist 206 g Butterkeksmehl mit Backpulver in der Küchenschüssel. |
| 00:10 Uhr Butterkeksmehl in einer hohen Küchenschüssel transferieren |
Das Butterkeksmehl in eine hohe Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) mit Hilfe eines Esslöffels transferieren. |
| 00:12 Uhr Eiermassse gerührt herstellen |
Zwei Eier an einer harten Kante vorsichtig anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fällt in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. |
| 00:14 Uhr Vorbereiten von Backblech mit Dauerbackfolie und Springform |
Das Backblech (43 x 35 cm) mit einem Wassersprüher gut mit Wasser einsprühen und eine passend zugeschnittene PTFE beschichtete Dauerbackfolie (43 x 35 cm) in das Backblech einsetzen. Die vorher eingerollte Dauerbackfolie sitzt fest auf dem Backblech. Die Springform daraufsetzen. Diese zur Seite stellen. |
| 00:18 Uhr Butterkeksmürbeteig herstellen |
Auf einer Küchenwaage in die Küchenschüssel mit Butterkeksmehl und Backpulver 75 g gerührte Eiermasse abwiegen. 50 g erkaltete noch flüssige Butter mit Hilfe eines Silikonkochlöffels dazu schütten. Mit einem elektrischen Handrührer mit Knethaken (keine Brösel fallen raus) 2 Minuten alle Zutaten rühren, bis alles eine gleichmäßige dunkelbraune grobe und zusammenklebende Körnung hat. |
| 00:22 Uhr Butterkeksmürbeteig in Springform auslegen |
Auf das Backblech mit Dauerbackfolie eine variable rechteckige Springform (20x24x6 cm, die kleinste zusammengeschobene Größe) setzen. Der bröselige Butterkeksmürbeteig mit Hilfe eines Esslöffels in die Springform geben. Die Brösel mit Hilfe der Finger gleichmäßig verteilen. Alles sollte die gleiche Höhe haben. Mit dem Esslöffel gut festdrücken. |
| 00:30 Uhr Ab in den Kühlschrank |
Das Backblech mit ca. 320 g Butterkeksmürbeteig in den Kühlschrank stellen, analog zum Mürbeteig, damit sich die Zutaten anfreunden. |
Küchengeräte säubern und Ofen vorbereiten |
|
| 00:31 Uhr Küchengeräte abwaschen |
Alle Küchengeräte abwaschen, damit Platz in einer kleinen Küche geschaffen ist. |
| 00:50 Uhr Ofen vorbereiten |
Ein Backblech (43 x 35 cm) mit Alu-Folie auslegen und auf unterster Stufe einschieben. Ein Backgitter auf 2/5tel Höhe einschieben. |
| 00:52 Uhr Ofen erhitzen |
Ofen (160 °C, O-/U-Hitze) mit Alu-Folie ausgelegtem Backblech und Backgitter erwärmen. |
1.350 g Käsekuchenfüllmasse herstellen |
|
| 01:00 Uhr Eiermassse gerührt herstellen |
4 Eier an einer harten Kante vorsichtig anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fällt in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. |
| 01:02 Uhr Käsekuchenfüllmasse abwiegen von Quark, Puderzucker, Kartoffelstärke und Eiermasse |
1.000 g Quark von der Verkaufspackung in eine hohe breitere Küchenschüssel (2,8 l, Durchmesser 20 cm) mit Hilfe eines Esslöffels und einem Kaffeelöffel geben Auf einer Küchenwaage in diese Küchenschüssel 150 g Puderzucker, 50 g Kartoffelstärke und 200 g Eiermasse abwiegen. |
| 01:13 Uhr Füllmasse mixen |
Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen anfangs auf kleinster Stufe cremig schlagen. Wenn alles verrührt ist, auf höchster Stufe gut durch mixen. Diese ist leicht flüssig. |
| 01:17 Uhr Füllmasse auf Butterkeksmürbeteig |
Den gekühlten Butterkeksmürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine glatte Oberfläche stellen und die Füllmasse mit Hilfe eines Silikonkochlöffels schütten. Dann alles gut verteilen. |
Gefüllte Springform backen |
|
| 01:20 Uhr Ab in den Ofen |
Ab in den Ofen. |
| 02:05 Uhr Backglas um 180 ° drehen |
Die Oberfläche ist überall weiß, mit kleineren Luftblasen und mit dem Daumen gedrückt ist diese leicht fest. Der Kuchen ist geschätzt um 1/3tel aufgegangen. Das gläserne Backblech um 180 ° drehen, damit alle Seiten nach dem Backen gleich braun sind. |
| 02:35 Uhr Backglas um 180 ° drehen |
Die Schnitte ist an der Seite bis zur Springform aufgegangen. Alle Seiten sind unterschiedlich bräuner geworden. Die Mitte ist noch nicht so hoch aufgegangen. Deshalb nochmals das gläserne Backblech um 180 ° drehen. |
| 02:50 Uhr Ofentüre öffnen |
Die Ofentüre öffnen und den Ofen ausschalten. |
| 03:05 Uhr Raus aus dem Ofen |
Der Käsekuchen wiegt ca. 1.500 g. Das Backglas auf einen kalten Ort stellen. |
| 03:20 Uhr Schnitten herstellen, auf 10 cm halbieren |
Die Schnitten sind allen Seiten überall gleich dunkler braun und die Mitte ist weißgelblich etwas höher. Die Höhe ist so wie am Anfang. Die Kuchenmassse fällt auf die Anfangshöhe und ist lauwarm. Mit einem Küchenmesser zwischen Backmasse und Springform schneiden, damit alles getrennt ist. Die Springform lässt sich problemlos durch hochheben entfernen. Den Kuchen in Schnitten zerschneiden (19,7×23,7×6 cm). Mit einem Lineal auf die Hälfte von 10 cm mit einem Küchenmesser den Enden einritzen. Mit einem Küchenmesser die Schnitte halbieren. |
| 03:25 Uhr Schnitten herstellen, Hälften auf 6 cm vierteln |
Die kurze Seite mit einem Küchenmesser parallel zu den langen Rändern in der Mitte durchschneiden. Hilfreich ist ein Lineal, denn das Augenmaß täuscht. Im rechten Winkel zu dem Schnitt den Kuchen halbiert durchschneiden und nochmals je zweimal die Hälften halbiert durchschneiden. |
Resümee |
|
| Bewertung | Frisch hergestellt schmeckt die Schnitte am besten. |
| Resterl | Die Schnitten einzeln in ein passendes Plastikgefäß geben, wobei am nächsten Tag der Boden teilweise am Kunststoff haftet. Besser das Plastikgefäß mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schnitten in Alu-Folie abgepackt in den Gefrierschrank stellen. |
| Verwendung | Zum Frühstück, zum Nachmittagstee ist es ein wohlschmeckendes, kleines Schmankerl. |