| Einkaufsliste | |
| 188 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 125 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| 1 Bund (50 g) | Petersilie (mit großen kräftigen dunkelgrünen Blättern, 7,00 g Blätter abzupfen). |
| 200 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 200 g | Gemüsebrühe (TK selbstgemacht). |
| 250 g | Pfifferlinge (TK-Ware, gewaschen, geputzt und blanchiert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 Jahr). |
| 1,13 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 3,50 g | Salz. |
| 6 g | Sonnenblumenöl (6 g für Zwiebeln, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 12,00 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Größere Mengen als Suppe servieren. Ohne Brühe geht es auch, aber die Brühe gibt der Sauce einen geschmacklichen Kick. |
| Variationen | Pfifferlingsahnesauce in einem Kochtopf herstellen und zwei vorgebratene Hühnerbrusthälften mit kochen. Dabei ist zu beachten, dass auch hier eingekocht werden muss. Pfifferlinge ersetzen durch Champignons frisch oder Broccoliröschen. Aromen erstzen durch Kümmel, Liebstöckel oder Oregano, |
| Endmasse | Ca. 700 g Pfifferlingsahnesauce für Saucen auf zwei Teller. |
Rezept |
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| Nach Einkauf Petersilie waschen und lufttrocknen, dauert mindestens ca. 6 Stunden | Petersilie nach dem Einkauf unter fließendem Leitungswasser waschen. Die unterschiedlich langen Petersilienstängel mit einem Küchenmesser abschneiden und in ein nicht zu hohes Glas stellen, mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stängelenden unter Wasser sind. |
| 00:00 Uhr Pfifferlinge auftauen |
250 g Pfifferlinge (TK-Ware) auf einem Essteller verteilen. Nach 1 Stunde können diese gut geschnitten werden. |
| 00:30 Uhr Gemüsebrühe mit Mehl herstellen |
In einem Kochtopf (2,5 Liter) ist Gemüsebrühe (200 g – TK selbstgemacht). Bei halber Herdhitze unter Rühren mit einem Kochlöffel erwärmen, bis Dunst aufsteigt. Dann die Herdhitze auf Null stellen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 12,00 g Mehl (3,00 % der Saucenmasse von 400 g) abwiegen. Das Mehl in die Gemüsebrühe mit einem Kochlöffel untermischen. Das Mehl ist gut untergerührt. Kleine Bröckchen lösen sich allmählich auf. |
| 00:35 Uhr Petersilie klein schneiden |
Die kräftig, grünen Petersilienblätter abzupfen, mit einem Küchenmesser auf einem Schneidebrett in ca. 2 mm kleine Quadrate schneiden und abwiegen. Aus einem Bund Petersilie können ca. 1/3 Petersilienblätter abgezupft werden. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 7,00 g Petersilie kleingeschnitten (1,00 % der Pfifferlingsahnesauceendmasse von 700 g) abwiegen |
| 00:38 Uhr Zwiebelwürfel herstellen |
Zwiebeln schälen, halbieren und mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett klein würfeln (Zwiebeln vorbereiten). Auf einer Küchenwaage mit einer Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) 125 g Zwiebelwürfel und 6 g Sonnenblumenöl (5 % der Zwiebelwürfelmasse) Sonnenblumenöl abwiegen. |
| 00:45 Uhr Gewürze vorbereitet in die Gemüsebrühe untermischen und erhitzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 3,50 g Salz (0,50 % der Pfifferlingsahnesauceendmasse von 700 g) Sonnenblumenöl und 1,13 g Pfeffer (0,17 % der Pfifferlingsahnesauceendmasse von 700 g) abwiegen. Die Gewürze zur Gemüsebrühe schütten unter Rühren mit einem Kochlöffel bei höchster Herdhitze erhitzen. |
| 00:55 Uhr Sauce kocht und zur Seite stellen |
Die Sauce kocht und zur Seite stellen. |
| Anmerkung Rezeptpause | Hier kann eine Rezeptpause eingelegt werden, für Vorbereitungen von Fleisch anbraten und/oder Knödelwasser vorbereiten. Alles sollte gleichzeitig fertig gegart sein. |
| 01:00 Uhr Pfifferlinge klein schneiden |
Größere Stücke an Pfifferlingen auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser fingerdick (1,5 cm) schneiden. Die geschnittenen Pfifferlinge in einer Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) sammeln. |
| 01:05 Uhr Beide Bratpfannen (Pfifferlinge und Zwiebeln) erhitzen |
Beide Bratpfannen auf höchster Herdtemperatur unter Rühren mit einem Kochlöffel erhitzen. Die Bratpfanne mit den Pfifferlingen bildet allmählich Flüssigkeit. Die Bratpfanne mit den Zwiebeln verlieren die weiße Farbe, die Herdhitze halbieren. Wenn die Flüssigkeit bei den Pfifferlingen zu 3/4 abgedampft ist (d.h. 1/4 des Pfannenbodens ist noch mit Pfifferlingflüssigkeit bedeckt), die braunen Zwiebelwürfel unterrühren. |
| 01:20 Uhr Bratpfanne wiegen und Schlagsahne und Gemüsebrühe unterrühren |
Die Bratpfanne wiegen, denn nach dem Abdampfen der zugeschütteten Flüssigkeit ist die Konsistenz der Sahnesauce am besten, wenn die Hälfte der Flüssigkeit abgedampft ist. Schlagsahne und Gemüsebrühe unterrühren. Die Bratpfanne nochmals wiegen, ergibt die zugeschüttete Masse an Flüssigkeit. |
| 01:23 Uhr Bratpfannenflüssigkeit einkochen |
Die Bratpfanne unter höchster Herdhitze unter Rühren erhitzen, bis beim Umrühren mit einem Kochlöffel der Pfannenboden gut sichtbar ist. Hier wird öfters gewogen. Die Konsistenz der Sauce ist am besten, wenn die Hälfte der zugegebenen Flüssigkeit abgedampft ist. |
| 01:40 Uhr Servieren |
Die Pfifferlingsahnesauce über die Speisen auf dem Essteller gießen. |
Resümee |
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| Bewertung | Bei dieser Pfifferlingsahnesauce kann nur ein guter Appetit gewünscht werden. Gegessen stellt sich ein guter Appetit von selbst ein. Einfach nur lecker. |
| Wozu | Zu Schweinefilet mit Semmelknödel, Pfannenputenschnitzel und Spagetti. |
| Resterl | Nur so viel herstellen, wie gegessen wird. |
| Anmerkung | |
| Gewürze | Kann nicht besser sein. |
| Konsistenz der Sause | Die Konsistenz der Sauce passt wegen dem Wiegen. |