| Einkaufsliste, bzw. vorhandenes |
für den Biskuitboden |
| 125 g | Butter (250 g Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 200 g | Löffelbiskuits (200 g Packungskekse, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Einkaufsliste, bzw. vorhandenes | für die Füllung |
| 5 Blatt á 10 g | Blattgelatine (50 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre). |
| 400 g | Frischkäse (Original, Doppelrahmstufe 21 % Fett, cremig frischer Geschmack, 0,75 % Salz, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Monate, nach Öffnen innerhalb 1 Woche aufbrauchen). |
| 400 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 200 g | Waldmeistersirup (ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate, nach Öffnen gekühlt innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen, enthält ca. 10 % Zucker) |
| Anmerkung | Der Biskuitboden darf nicht bröseln, nicht gummiartig zusammenkleben, sollte prima geschnitten werden und sollte sich problemlos vom Boden lösen. Hier hat sich ein Verhältnis von 5 Teilen Butter zu 8 Teilen Löffelbiskuitmehl bewährt. |
| Variationen | Waldmeistersirup durch Holunderblütensirup (selbstgemacht) ersetzen. Kalt hergestellt mit anderen Fruchtsirups und ggf. passende Früchte untermischen. |
| Endmasse | Der Biskuitboden (ca. 315 g) mit Füllung (ca. 1.000 g) wiegt ca. 1.300 g. In 8 gleichgroße Stücke geschnitten wiegt ein Stück ca. 170 g mit den Abmessungen 10×6 cm. Der Boden hat eine Höhe von 1 cm und die Füllung hat eine Höhe von 3,5 cm. |
Rezept |
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315 g Biskuitbodenteig herstellen und kalt stellen |
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| 00:00 Uhr Butter abwiegen und erwärmen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 125 g Butter (Kühlschrank) abwiegen. Den Kochtopf auf eine Herdplatte auf 1/3 Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit Biskuitmehl herstellen, dabei ab und zu mal den Kochtopf schwenken. Wenn alles Butter zerlaufen ist (dauert 8 Minuten), den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:02 Uhr Biskuitmehl herstellen |
In eine Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) den Inhalt der Kaufpackung von 200 g Löffelbiskuits schütten. Mit den Händen mittels pressen die Kekse zerkleinern. In der Schüssel sind kleinere fingerdicke (1,5 cm) Keksteile. Tranchenweise (meist 3 bis 4mal) die Keksteile in einen Zerkleinerungsbehälter schütten. Mit einem Push-Deckel den Zerkleinerungsbehälter verschließen, der ein Austreten des Mahlgutes verhindert. Den Zerkleinerungsbehälter in den Sockel des Zerkleinerers setzen und einen Drückebehälter auf den Universalzerkleinerer setzen. 10 Sekunden den Drückbehälter drücken, dann wird zerkleinert. Den Zerkleinerungsbehälter herausnehmen, durch schütteln alles gut mischen und nochmals diese Prozedur wiederholen. |
| 00:13 Uhr Biskuitmehl abseiern |
Da manchmal nicht alle Biskuits gemahlen sind, auf eine Küchenschüssel ein Küchensieb setzen. Abseiern und die größeren Stücke nochmals zerkleinern. |
| 00:13 Uhr Biskuitmehl in eine hohen Küchenschüssel transferieren |
Das Biskuitmehl in eine hohe Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) mit Hilfe eines Esslöffels transferieren. |
| 00:14 Uhr Backblech aus Glas mit gewässertem Backpapier auslegen |
Von einer Rolle Backpapier (Breite 35,7 cm) so viel abschneiden, dass es in das Backblech aus Glas (rechteckig, Außenmaße 35,7x34x2,7 cm, Innenmaße 26x26x1,5 cm) passt. Auf eine Breite von 34 cm mit Hilfe einer Schere kürzen. In einem verschlossenen Abwaschbecken so viel Wasser einlassen, dass das Backpapier eingelegt werden kann. Das Backpapier 1 Minute in Wasser einlegen, danach dieses Backpapier leicht mit den Händen auspressen und zum Schluss das Backpapier auf das Backblech legen und mit den Händen fest andrücken. Erstaunlicherweise klebt es sehr fest am Backblech. Mit einem Finger die Luftblasen herausstreichen. Die fertige Schnitte löst sich so am besten vom Boden. |
| 00:18 Uhr Biskuitteig herstellen |
In die Küchenschüssel mit Biskuitmehl die zerlaufene Butter mit Hilfe eines Silikonkochlöffels schütten. Mit einem elektrischen Handrührer mit Knethaken (keine Brösel fallen raus) 2 Minuten alle Zutaten rühren, bis gleichmäßige hellbraune Brösel entstanden sind. |
| 00:22 Uhr Biskuitteig in Springform auslegen |
Auf das Backblech mit ausgelegtem wässrigen Backpapier eine variable rechteckige Springform (20x24x6 cm, die kleinste zusammengeschobene Größe) setzen. Der bröselige Biskuitteig mit Hilfe eines Esslöffels in die Springform geben. Die Brösel mit Hilfe der Finger gleichmäßig verteilen. Alles sollte die gleiche Höhe haben. Mit dem Esslöffel gut festdrücken. |
| 00:30 Uhr Ab in den Kühlschrank |
Das Backblech mit ca. 315 g Biskuitteig in den Kühlschrank stellen, analog zum Mürbeteig, damit der Biskuitteig fest wird. Die restlichen ca. 10 g kleben an den verwendeten Küchengeräten. |
Küchengeräte säubern |
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| 00:31 Uhr Küchengeräte abwaschen |
Alle Küchengeräte abwaschen, damit Platz in einer kleinen Küche geschaffen ist. |
1.000 g Frischkäsefüllmasse herstellen |
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| 01:00 Uhr Gelatine einweichen |
In eine große Kaffeetasse (750 ml, Durchmesser 12 cm) 3/4 mit kaltem Leitungswasser gefüllt, 5 Gelatineblätter einzeln untertauchen. Lt. Packungsanweisung sollten diese 5 Minuten einweichen. |
| 01:01 Uhr Waldmeistersirup abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 200 g Waldmeistersirup abwiegen. |
| 01:03 Uhr Frischkäse abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einer hohen breiteren Küchenschüssel (2,8 l, Durchmesser 20 cm) 400 g Frischkäse abwiegen. |
| 01:05 Uhr Schlagsahne in Küchenschüssel |
400 g Schlagsahne in eine hohe Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) schütten. |
| 01:06 Uhr Gelatine auspressen und im Sirup lösen |
Die Gelatineblätter mit der Hand gut ausdrücken und in dem Waldmeistersirup unter Rühren mit einem Schneebesen auflösen. Wenn sich diese nicht lösen, kurz unter Rühren erwärmen, das klappt. |
| 01:11 Uhr Schlagsahne schlagen |
Die Küchenschüssel mit der Schlagsahne mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Bin ungeduldig, aber nach 4 Minuten ist die Schlagsahne steif. |
| 01:15 Uhr Frischkäse mit Waldmeisterlösung verrühren |
Zum Frischkäse die kräftig grüne Waldmeisterlösung schütten. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren, bis klumpenfrei eine leicht grüne Creme entstanden ist. |
| 01:17 Uhr Sahne unterrühren |
Zur Frischkäse-Waldmeistermischung die geschlagene steife Sahne mit Hilfe eines Silikonlöffels zugeben. Mit einem Schneebesen alles gut rühren |
| 01:19 Uhr Springform füllen |
Den gekühlten Biskuitteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine glatte Oberfläche stellen und die Füllmasse mit Hilfe eines Silikonkochlöffels schütten. Dann alles gut mit Hilfe eines Esslöffelrückens glatt streichen. |
Gefüllte Springform in den Kühlschrank |
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| 01:20 Uhr Ab in den Kühlschrank |
Ab in den Kühlschrank und über Nacht kühlen lassen. Die Frischkäse Waldmeistersirup Schnitte Biskuitboden wiegt ca. 1.300 g. |
| 12:00 Uhr Schnitten herstellen, auf 10 cm halbieren |
Mit einem Küchenmesser zwischen Schnittenmasse und Springform schneiden, damit alles getrennt ist. Die Springform lässt sich problemlos durch hochheben entfernen. Den Kuchen in Schnitten zerschneiden (19,7×23,7×6 cm). Mit einem Lineal auf die Hälfte von 10 cm mit einem Küchenmesser den Enden einritzen. Mit einem Küchenmesser die Schnitte halbieren. |
| 12:05 Uhr Schnitten herstellen, Hälften auf 6 cm vierteln |
Die kurze Seite mit einem Küchenmesser parallel zu den langen Rändern in der Mitte durchschneiden. Hilfreich ist ein Lineal, denn das Augenmaß täuscht. Im rechten Winkel zu dem Schnitt den Kuchen halbiert durchschneiden und nochmals je zweimal die Hälften halbiert durchschneiden. |
Resümee |
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| Bewertung | Mir schmeckt die Schnitte am besten, wenn über Nacht im Kühlschrank lagert. Aus der anfangs weißen Schnitte ist eine hellgrüne Schnitte entstanden. |
| Resterl | Die Schnitten einzeln in ein passendes Plastikgefäß geben und im Kühlschrank lagern. Die Schnitten in Alu-Folie abgepackt in den Gefrierschrank stellen. |
| Verwendung | Zum Frühstück, zum Nachmittagstee ist es ein wohlschmeckendes, kleines Schmankerl. |