| Einkaufsliste | |
| 2.000 g | Kartoffeln (festkochend, zwischen 80 und 120 g, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 1.333 g geschälte rohe und ca. 1.200 g geriebene Kartoffeln entstanden). |
| 450 g | Zucchini (mit 1/4tel Schälverlusten sind daraus ca. 333 g geschälte rohe und ca. 300 g geriebene Zucchini entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 200 g | Emmentaler (Schweizer, TK, selbst gerieben, 45 % Fett i. Tr., Kunststoffverpackung, gerieben, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 bis 3 Wochen). |
| 1,33 g | Pfeffer (schwarz gemahlen). |
| 15,00 g | Salz. |
| 50 g + 50 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate, 1mal je 50 g zum anbraten und 1mal je 50 g zum nachfüllen der Bratpfanne). |
| Anmerkung | Die hergestellten, vermischten und ausgepressten Massen dieser Rösti können optimal zu 6 Kartoffel-Emmentaler-Zucchini verarbeitet werden. Das Verhältnis von 8 Teilen gepresste Kartoffelraspeln und 2 Teil gepresste Zucchiniraspeln mit 1Teil Emmentalerraspeln schmeckt mir am besten. |
| Variationen | Mehlig kochende Kartoffeln. Alternative Gewürze sind Koriander, Kümmel, Majoran, Muskatnuss, und Pfeffer. Binden mit Eier und Mehl. Mit untergerührtes ist klein geschnitten oder grob geraspelt. Das ist Gemüse aller Art, Käse, Speck, Zwiebel. |
| Endmasse | Es sind ca. 750 g bis ca. 850 g ausgepresste Kartoffel-Zucchini-Masse entstanden. Das rohe Endprodukt wiegt mit Käse und Ei wiegt zwischen 1.000 g und 1.100 g. Ein 150 g Rohbratling wiegt ca. 125 g (gebraten in den Pfannen), ist noch fettig und innen roh. Ca. 100 g wiegt das im Ofen fertig gebackene Rösti. |
Rezept |
|
| 00:00 Uhr Kartoffeln schälen |
2.000 g Kartoffeln mit einem Gemüseschäler von der Kartoffelhaut unter fließendem Leitungswasser befreit schälen. Diese im danebenliegenden Waschbecken sammeln. |
| 00:07 Uhr Zucchini schälen |
450 g Zucchini mit einem Gemüseschäler von der Gemüseschale unter fließendem Leitungswasser befreit schälen. Den Strunk nicht abschälen. Diese im danebenliegenden Waschbecken sammeln. |
| 00:09 Uhr Groben Kartoffel- und Zucchiniabrieb herstellen |
Mit der Seite einer Vierkantreibe für den groben Abrieb die geschälten Kartoffeln in einem sauberen Abwaschbecken reiben. Die Abriebe in einer Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) sammeln. 1.200 g Kartoffelabrieb sind in der Küchenschüssel. Mit der Seite einer Vierkantreibe für den groben Abrieb die geschälten Zucchini in einem sauberen Abwaschbecken reiben. Die Abriebe in einer Küchenschüssel ca. 300 g Zucciniabrieb zu dem Kartoffelabrieb sammeln. |
| 00:20 Uhr Gesammelte Abriebe salzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 15,00 g Salz (1,00 % der gesammelten Abriebe von 1.500 g) abwiegen. Den gesammelten Abrieben das Salz zugeben und gut verrühren. Die Küchenschüssel füllt sich zu 2/3tel. Alle 10 Minuten gut verrühren. |
| 01:10 Uhr Flüssigkeit bedeckt nahezu die Abriebe |
Es ist ein Abriebgemisch mit hellgelber Flüssigkeit entstanden. Die Flüssigkeit füllt nahezu das Gemisch. |
Röstirohmasse herstellen |
|
| 01:11 Uhr Pfeffer abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 1,33 g Pfeffer (0,17 % der Röstirohmasse von ca. 800 g) abwiegen. |
| 01:20 Uhr Abriebe in Küchenseier schütten, auspressen und sammeln |
Es ist ein Abriebgemisch mit hellgelber Flüssigkeit entstanden. Die Küchenschüssel ist zu 1/3tel gefüllt. Das Gemisch in einen Küchenseier (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Es passt gerade noch rein. Handgroße Teile entnehmen und mit den Händen auspressen, bis wenig Flüssigkeit entsteht. In einer Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) die ausgequetschten Teile auseinander reißen und darin sammeln. Die Masse ist fast trocken und ist nicht verklebt. 800 g bis 850 g sind entstanden, die Masse hat sich halbiert, |
| 01:25 Uhr 200 g Emmentalerraspel (TK) abwiegen |
Auf einer Küchenwaage in diese Küchenschüssel 200 g Emmentaler (TK, 20 % der Ausquetschmasse von 800 g) abwiegen. |
| 01:27 Uhr Alles zusammenschütten und mischen |
In die Küchenschüssel mit ausgepresstem Kartoffel-Zucchini-Abrieb den Käse und den Pfeffer geben. Alles mit den Händen gut vermischen. |
Rösti vorbraten |
|
| 01:30 Uhr Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und eine Bratpfanne auf eine Kochplatte stellen |
Zwei gusseiserne Bratpfannen (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) auf die Kochplatte stellen. Auf einer Küchenwaage mit einer der Bratpfannen 50 g Sonnenblumenöl abwiegen. Diese Bratpfanne auf höchster Hitze erwärmen. |
| 01:31 Uhr Rohmasse zu Kugeln, bzw. Scheiben formen |
Die Küchenschüssel mit ca. 1.050 g Rohmasse (ist mal mehr und mal weniger) auf eine Küchenwaage stellen. Aus der Küchenschüssel 150 g Rohmasse (falls mehr oder weniger 1/7tel entnehmen) entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Danach diese in handbreite Scheiben formen. Diese in einem sauberen Abwaschbecken ablegen. 7 Scheiben sind vorhanden. |
| 01:36 Uhr 4 Rohmassescheiben in Bratpfanne |
Die vorbereiteten Rösti zu Kugel geformt mit den Händen zu fingerdicken Scheiben und handbreitendick drücken und rund formen. Die Ränder zusammendrücken, damit es eine perfekte Scheibe ist. 4 Scheiben in die Pfanne mit heißem Öl geben. |
| 01:41 Uhr Rösti wenden |
Nach 5 Minuten sind die Rösti leicht braun angebraten. Mit Hilfe zweier Kochlöffel wenden. |
| 01:46 Uhr Rösti in fettfreie Pfanne |
Die Rösti mit Hilfe zweier Kochlöffel in die fettfreie Pfanne geben. Rohrösti flachdrücken und in die Pfanne mit Fett geben. Evtl. Öl nachschütten. |
| 01:51 Uhr Rösti fertig vorbraten |
Alle Seiten je 2mal in der Pfanne mit Öl und ohne Öl je 5 Minuten auf beiden Seiten braten. |
| 02:06 Uhr Rösti abkühlen lassen |
Die Rösti haben Röstaromen auf den Bratseiten und sind innen noch roh. Abkühlen lassen, Küche sauber machen oder als Vorbereitung für Zutaten für spätere Gerichte. |
Rösti im Ofen fertig backen |
|
| 02:15 Uhr Ofen vorbereiten |
Das Backblech (43 x 35 cm) mit Alu-Folie auslegen. Von einer Rolle Backpapier so viel abtrennen, dass diese das Backblech füllt. Das Backpapier rollt sich immer zusammen. Deshalb dieses der Länge nach halbiert zusammengefaltet, noch je zweimal zusammengefaltet. Nun der Länge nach halbiert zusammen falten und nochmal zweimal zusammenfalten. Das Backpapier auseinandergefaltet auf das Backblech legen. Es rollt sich nicht mehr zusammen. Ofen (160 °C, O-/U-Hitze) mit dem doppelt ausgelegten Backblech (Alu-Folie und Backpapier) erwärmen. |
| 02:25 Uhr Rösti in Ofen |
Die vorgebratenen Rösti auf das Backblech legen. |
| 02:45 Uhr Rösti servieren, fertig |
30 Minuten backen, nicht länger, ansonsten ist die Oberfläche hart. Fertig. |
Resümee |
|
| Bewertung | Die Kartoffel-Emmentaler-Zucchini-Rösti sind cross an der Oberfläche und innen weich und fertig gegart. Die Rösti haben eine zurückhaltende Würze. |
| Wozu |
Zu Entenbrust (Pfannenfleisch aller Art) mit Wirschingrahmgemüse (Pilze, Gemüse aller Art). Mit Dips (Cocktailsauce, Frischkäsevariationen, Kräuterquark oder Mayonnaise) servieren. |
| Resterl | |
| Resterlmasse | Im Kühlschrank oder der Gefriertruhe in einem Kunststoffbehälter aufbewahren. |
| Anmerkung | |
| Garen | Dicke Scheiben in der Pfanne gebraten sind nicht fertig gegart. Deshalb im Ofen fertig backen. |