| Einkaufsliste | |
| 3 Stück (Größe L) | Hühnereier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). Gemixt 125 g verwenden. |
| 500 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 8 Stück (je ca. 65 g) | Kaisersemmeln (500 g Semmelwürfel sind davon geschnitten). |
| 700 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 500 g kleingeschnittene Zwiebelwürfel entstanden). |
| 1 Bund (ca. 50 g) | Petersilie (gewaschen und luftgetrocknet, davon 13,00 g Petersilienblätter verwenden). |
| Vorhandenes | |
| 0,98 g | Kümmel (gemahlen). |
| 2,21 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 6,50 g + 0,20 g | Salz (6,50 g für die Semmelknödelmasse und 0,20 g für die Herstellung von Salzwasser). |
| 25 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Bewährt hat sich ein Verhältnis vom 1 Teil Milch (500 g), 1 Teil Semmelnwürfel (500 g), 1 Teil Zwiebelwürfel (500 g) und 1/4 Teil gemixte Eiermasse (125 g). |
| Variationen | Laugengebäck, Toastbrot, Muskatnuss (gemahlen). Metzgerzwiebeln (aber Küchenzwiebeln schmecken kräftiger). Käse und Pilze, Rote Bete oder Speck untermischen. Spinat untermischen (Parmesan-Spinat-Semmelknödel). |
| Endmasse | Ca. 1.200 g Semmelknödelteig. 8 Stück Semmelknödel (ca. á 150 g). |
Rezept |
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| Vortag 8 Kaisersemmeln kaufen |
8 sehr gut schmeckende Kaisersemmeln in einer Papiertüte verpackt kaufen. |
| Vortag 1 Bund Petersilie (50 g) kaufen und waschen |
Frisch gekaufte Petersilie unter fließendem mit Leitungswasser mit den Händen abrubbeln, dass Oberflächenverunreinigungen weggewaschen sind. Die Petersilienstängel in ein Glasgefäß mit Leitungswasser stellen, wobei alle Stängel unter der Wasseroberfläche sind, evtl. gleich lang mit einem Küchenmesser abschneiden. Nach 24 Stunden ist die Petersilie waschwasserfrei getrocknet. Petersilie so verwendet, ist auch noch am nächsten Tag frisch. |
Milchsemmelteig herstellen |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten Semmelwürfel (500 g) |
Eine altbackene, Vortags gekaufte Semmel (8mal für je eine Semmel diese Prozedur wiederholen) auf der Unterseite liegend auf einem Schneidebrett einmal längs in der Mitte mit einem Küchenmesser durchschneiden. Eine Semmelhälfte hochkant auf das Schneidebrett stellen. Mit einem Küchenmesser Scheiben (0,75 cm, halbfingerdick) abschneiden. Die in Scheiben geschnittene Semmel wenden, dass die Unterseite der Semmel auf dem Schneidebrett liegt. Mit einem Küchenmesser Streifen (0,75 cm, halbfingerdick) schneiden. Die Semmelstreifen auf dem Schneidebrett mit einem Küchenmesser zu Semmelwürfel (0,75 cm, halbfingerdick) schneiden. Analog die restlichen Semmeln zu Semmelwürfeln schneiden. Auf einer Küchenwaage mit einer großen Küchenschüssel (Volumen 6,6 Liter, Durchmesser 28 cm) 500 g Semmelwürfel abgewogen sammeln und diese füllen 4/5 der Küchenschüssel. |
| 00:16 Uhr Vorbereiten Zwiebelwürfel (500 g) |
Den Zwiebeln die Wurzeln abschneiden, dass eine ohne Wurzeln leicht bräunliche halbfingerdicke (0,75 cm) Schnittstelle entsteht. Dem anderen Zwiebelende so viel abschneiden, dass eine weiße fingerdicke (1,5 cm) Schnittstelle entsteht. Mit Hilfe eines Küchenmessers die braunen getrockneten Schalen und die oberste weiße Haut abgetrennen. Die Zwiebel mit einem Küchenmesser halbieren. Die halbierte mit der geschnittenen Zwiebelseite auf eine Küchenbrett legen. Die Zwiebeln in ca. 3 mm große Würfel schneiden und 500 g Zwiebelwürfel in einer Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) sammeln. 25 g Sonnenblumenöl dazugeben. |
| 00:35 Uhr Vorbereiten von Gewürzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,50 g Salz (0,50 % der Semmelknödelteigmasse), 2,21 g Pfeffer (schwarz, gemahlen, 0,17 % der Semmelknödelteigmasse) und 0,98 g Kümmel (gemahlen, 0,075 % der Semmelknödelteigmasse) abwiegen. |
| 00:38 Uhr Vorbereiten von Petersilie |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 13,00 g Petersilienblätter (gewaschen und luftgetrocknet) von den Stängeln abgezupfen und gesammelt abwiegen. Diese mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett klein schneiden. |
| 00:42 Uhr Vorbereiten von Milch |
500 g Milch in einen Kochtopf (1,5 Liter, Durchmesser 17 cm) schütten. |
| 00:45 Uhr Milchsemmelteig herstellen |
Die Milch unter gutem Rühren mit einem Kochlöffel auf höchster Herdhitze bis zum Sieden erwärmen. Die siedende Milch auf die Semmelwürfel gut verteilt schütten. Mit Hilfe von zwei Kochlöffeln alles gut verrühren. Dreimal alle 5 Minuten verrühren und ruhen lassen, die Semmeln saugen die ganze Milch auf. |
Semmelknödelteig herstellen |
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| 01:00 Uhr Zwiebeln anbraten und mit Gewürzen und Petersilie vermischt unterrühren |
Die Zwiebeln unter Rühren mit einem Kochlöffel in der Bratpfanne anbraten. Am besten schmecken diese, wenn kein weißer Kern in den Zwiebelwürfeln ist und diese nur noch die Hälfte der Rohzwiebelwürfelmasse wiegen. Wenn diese fertig gebraten sind, die abgewogenen Gewürze untermischen und sofort unter die Milchsemmelmasse mit zwei Kochlöffeln mischen. |
| 01:20 Uhr Eiermasse gerührt herstellen |
Drei Eier nacheinander an einer harten Kante vorsichtig anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fallen in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Auf einer Küchenwaage der großen Küchenschüssel mit dem Milchsemmelteig 125 g gerührte Eier zuschütten. |
| 01:25 Uhr Semmelknödelteig herstellen |
Mit einer Hand den Semmelknödelteig kräftig kneten und mit der anderen Hand die Küchenschüssel drehen. So wird ein perfekter Semmelknödelteig gemacht. Den Semmelknödelteig stehen lassen, damit er sich festigt. Ca. 1:00 Stunde, aber nicht länger, sonst trocknet die Oberfläche aus. Abhilfe ist eine Frapanfolie, die darauf gelegt wird. Die Oberfläche trocknet nicht aus und der Semmelknödelteig ist dennoch super. |
Semmelknödel kochen |
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| 02:00 Uhr Kochwasser erhitzen und Semmelknödel formen |
Zwei Kochtöpfe (Volumen 4 Liter, Durchmesser 24 cm) mit 2 Liter Leitungswasser und 0,20 g Salz unter höchster Herdplattenhitze erwärmen. Die Küchenschüssel auf eine Küchenwaage stellen und mit den Händen 150 g Knödelmasse mit den Händen entnehmen. Die Knödelmassen sollten gleich sein. Mit den Händen rund formen (Durchmesser ca. 7 cm) und in einem sauberen Abwaschbecken lagern. |
| 02:15 Uhr Semmelknödel ins Kochwasser geben |
Wenn das Kochwasser siedet, wird der rund geformte, im Abwaschbecken gelagerte Semmelknödel nochmals geformt in das siedende Kochwasser gegeben. Muss schnell gehen. Die geformten Knödel gleich in das Kochwasser geben. In einen Kochtopf maximal 5 Knödel geben und ein Kochdeckel aufsetzen. Die Herdtemperatur so regeln, dass nur wenige Kochblasen entstehen. Wenn alles richtig gemacht wurde, drehen sich die Knödel von alleine in der Kochflüssigkeit. |
| 02:45 Uhr Servieren |
Knödel sind fertig gekocht. Mit einem Schaumlöffel mit Löchern einen Semmelknödel herausnehmen. Die Kochflüssigkeit abtropfen lassen und den Semmelknödel auf den Essteller geben. Zu viel gemachte Knödel in einem Abwaschbecken abkühlen. Einzeln in einen Frühstücksbeutel einfrieren. |
Resümee |
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| Anmerkung | Beim Kauf der Kaisersemmeln darauf achten, dass diese vollständig in der Papierverpackung umwickelt sind. Die Semmeln müssen auch frisch sehr gut schmecken, keine billigen 10er Packs in einer Plastikverpackung verwenden. Semmeln vom Lieblingsbäcker kaufen. Semmeln vom Vortag sollten die heiß zugegebene Flüssigkeit am besten aufsaugen. Diese wiegt am nächsten Tag ca. 62 g. Bei wochenlang getrockneten Semmeln zerfallen die Knödel beim Kochen und schmecken nicht kräftig nach Semmel. Semmelknödelteig abgewogen entnehmen und rund formen. Meine Lieblingsknödelmassen sind 150 g bis 200 g. Die gekochten Semmelknödel werden nicht vom Kochtopf in ein Abwaschbecken geschüttet. Diese zerfallen leicht. Nur mit einem gelochten Schaumlöffel die Knödel in das Abwaschbecken geben. |
| Bewertung | Für Knödelfeinschmecker werden so die besten Semmelknödel gekocht. |
| Wozu | Als Beilagen für Braten mit Sauce und für Resterlessen als G`röstl. |
| Resterl | Die restlichen Knödel werden mit einem Schaumlöffel mit Löchern herausgenommen und auf einem Essteller abgekühlt. Die Knödel werden je einzeln in einem Plastikfrühstücksbeutel eingefroren. Schmecken aufgetaut auch noch sehr gut, der Kümmelgeschmack verliert dabei leicht leicht an Geschmack. |
| Bemerkung | Gekaufte Semmeln können auch etwas kürzer oder länger als 24 Stunden in der Papiertüte getrocknet werden. Semmeln, die altbacken genannt werden, einen Tag zuvor gekauft, nehmen am besten die Flüssigkeit auf. Beim Herstellen des Semmelknödelteiges wirklich gut durchkneten, ansonsten hat der fertig gekochte Knödel an der Oberfläche wässrige Semmeknödelwürfelteile. Der Salzgehalt der Kochflüssigkeit ist extrem wenig, da sonst die Oberfläche des Knödels versalzen ist. |