| Einkaufsliste | |
| 125 g | Creme fraiche (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 200 g | Putenwiener (4 Stück), pro Stück wiegen diese immer zwischen 40 und 60 g. Darauf achten, dass ca. 200 g Würstchenmasse gekauft werden. |
| 28 g | Schnittlauch, die Schnittlauchmasse sollte mindestens 28 g haben. |
| 250 g | Suppennudeln (mit einem Durchmesser von 2 mm kaufen). Suppennudeln haben je nach Hersteller und Durchmesser die unterschiedlichsten Bezeichnungen. |
| Vorhandenes | |
| Ca. 700 g | Tomatenbrühe (selbstgemacht, eingefroren). |
| 2,33 g | Pfeffer (schwarz gemahlen). |
| 7,00 g | Salz. |
| 24,00 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Das gefrorene kann sofort verwendet werden. Mehlzugaben und Gewürzzugaben passen. |
| Variationen | Suppennudeln durch gekochten Reis oder geröstete Brotwürfel ersetzen. Schnittlauch durch Minze oder andere Kräuter ersetzen. |
| Endmasse | Ca. 1.400 g Tomatensuppe mit Suppennudeln, Creme fraiche und kleingeschnittenen Putenwiener. |
Rezept |
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| Einkaufen, Schnittlauch waschen und lufttrocknen, mindestens 4 Stunden | Den Schnittlauch unter fließendem Leitungswasser waschen. Die Stielenden in ein schmales hohes Glasgefäß stellen. So viel Leitungswasser zugeben, dass alle Stielenden unter Wasser sind. |
| 00:00 Uhr Vorbereiten, Mehlsuspension herstellen |
In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage 24,00 g Weizenmehl (3,00 % auf 700 g Tomatenbrühe und 100 g Leitungslwasser bezogen) abwiegen. Das Weizenmehl in ein Kaffeehaferl (300 ml, Durchmesser 8,7 cm) schütten. Auf einer Küchenwaage mit dem Kaffeehaferl 100 g Leitungswasser mit Hilfe eines Messbechers dazuschütten. Die Mehlteilchen so lange mit einem Teelöffel umrühren, bis nur kleine Mehlklümpchen vorhanden sind. Nach 15 Minuten stehen lassen sind diese verschwunden. |
| 00:03 Uhr Suppennudeln kochen |
125 g Suppennudeln nach den Nudelkochzeiten kochen. |
| 00:07 Uhr Gewürze abwiegen |
In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage 7,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) und 2,33 g Pfeffer (schwarz gemahlen, 0,17 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:10 Uhr Tomaternbrühe auftauen |
In einem Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) ca. 700 g gefrorene Tomatenbrühe bei halber Herdhitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Brühe wird flüssig und so lange erhitzen, bis das gefrorene in der Flüssigkeit schwimmt. Die Herdhitze auf null und den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:12 Uhr Würste klein schneiden |
200 g Würste (4 Stück) auf ein Schneidebrett legen und mit einem Küchenmesser längs halbiert durchschneiden. Danach die Würste halbfingerdick (7,5 mm) quer durchschneiden. Die halbierten Wurstscheiben auf einen Frühstücksteller legen. |
| 00:17 Uhr Schnittlauch klein schneiden |
Den Schnittlauch vom Wasser befreit trocken schütteln. Auf einem Schneidebrett den Schnittlauch legen und alles mit einem Küchenmesser in kleine Ringe (3 mm Länge) schneiden. Die Schnittlauchenden und -spitzen wandern in den Mülleimer. Es werden 28 g Schnittlauchringe (2 % der Endmasse) geschnitten. |
| 00:20 Uhr Alles ist vorbereitet |
Gewürze, Mehlsuspension, Schnittlauch, Suppennudeln und Tomatenbrühe sind fertig vorbereitet. |
| 00:20 Uhr Der Tomatenbrühe Mehlsuspension und die Gewürze unterrühren |
Die Mehlsuspension wird kräftig mit einem Teelöffel gut durchgerührt. Diese wird in den Kochtopf mit der Tomatenbrühe geschüttet und mit einem Kochlöffel durchgerührt. Zu dieser Flüssigkeit werden die Gewürze untergerührt. Auf einer Herdplatte wird unter rühren auf höchster Herdhitze erwärmt. |
| 00:30 Uhr Sieden und wegstellen |
Die Flüssigkeit siedet. Kochtopf von der Herdplatte wegstellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nochmals zum Sieden erhitzen und wegstellen. So verschwindet der Mehlgeschmack. |
| 00:40 Uhr Würstchen, Suppennudeln, Creme fraiche und Schnittlauch unterrühren |
Die Herdhitze auf höchster Stufe mit dem Kochtopf erhitzen. Wenn es siedet, die halbierten Würstescheiben unterrühren. Sobald es wieder siedet, die Suppennudeln unterrühren. Dann den Kochtopf zur Seite stellen, wenn es wieder siedet. Das Creme fraich und die Schnittlauchringe unterrühren. |
| 00:45 Uhr Fertig |
Die Suppemt Hilfe eines Schöpflöffels in einen Suppenteller geben und servieren. |
Resümee |
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| Anmerkung | Die Mehlsuspension gut verrührt, mindestens 15 Minuten ruhen lassen. So hatte ich noch nie Klümpchen. Die Suppe wird unter erhitzen gebunden. 5 Minuten stehen lassen und nochmals erhitzen, dann verschwindet der Mehlnachgeschmack. |
| Bewertung | Einmal so gemacht und den Teller ausgelöffelt. Dann will man sehr oft so eine wohlschmeckende Suppe. |
| Wozu | Als Hauptspeise. Mit den Suppennudeln und den Würstchen im Suppenteller ist das eine komplette Mahlzeit, die sehr sättigend ist. |