| Einkaufsliste | |
| 700 g | Rettich (ohne Blätter, Länge 25 cm Stiel bis Wurzelansatz, Durchmesser 7 cm). Die heimische Rettichzeit ist von Juni bis Oktober. |
| Vorhandenes | |
| 19,50 g | Essig (weinwürzig). |
| 5,70 g | Salz. |
| Anmerkung | Frischer Rettich wird mit kräftigen Blättern angeboten. Je frischer der Rettich ist, desto besser schmeckt der Rettich. Im Inneren ist alles weiß und es sind keine wässrig aus schauende Stellen dabei. Ohne Blätter angeboten, ist Vorsicht geboten, der Rettich könnte alt sein. Meist passt diese Beobachtung. Analog zu Radieschen. |
| Variationen | Gewürze passen nicht, Schnittlauch passt. |
| Endmasse | Aus einem Rettich 700 g ohne Blätter werden geschält 570 g grobe Rettichreibe erhalten. Abgeseiert wiegt die Rettichreibe 390 g. Mit Essig durchgerührt werden ca. 410 g Rettichsalat erhalten. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Rettich schälen, reiben, wiegen und salzen |
Dem Rettich werden oberhalb des Blattsatzes und oberhalb des Wurzelanatzes mit einem Küchenmesser die überflüssigen Teile abgeschnitten. Mit einem Gemüseschäler wird die Rettichhaut abgeschält. Mit der Seite einer Vierkantreibe für den groben Abrieb wird der geschälte Rettich gerieben. Als Vorratsgefäß wird eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm, Inhalt 4,5 Liter) verwendet. Den Rettichabrieb wiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem Porzellanschälchen werden für 570 g grobe Rettichreibe 5,70 g Salz (1,00 % der groben Rettichreibe) abgewogen. Das Salz wird gut verteilt auf den groben Rettichabrieb geschüttet. |
| 00:07 Uhr Umrühren |
Mit Hilfe zweier Esslöffel werden die Rettichteile gut verrührt. Alle 10 Minuten den Mischvorgang wiederholen. |
| 01:07 Uhr Rettichmasse abseiern und wiegen |
In der Küchenschüssel ist Rettichmasse mit halb bedeckter Flüssigkeit. Diese werden in ein Küchensieb (Durchmesser 18 cm, Maschenweite 1mm) geschüttet. 10 Minuten stehen lassen, die meiste Flüssigkeit ist abgetropft. Hat sich wenig Flüssigkeit (passiert bei schlechter Rettichkaufware mit wenig angebotenen kräftig grünen Blättern und grauen Innerem) gebildet, wird die Rettichreibe mit Hilfe eines Esslöffels im Küchensieb ausgepresst (ist dennoch leicht versalzen und schmeckt nicht). In eine Küchenschüssel schütten und wiegen. Es werden 390 g grobe abgetropfte Rettichreibe erhalten. |
| 01:17 Uhr Essig abwiegen und dem Rettich untermischen |
Auf einer Präzisionwaage mit einem Schnapsglas (40 ml) werden 19,50 g Essig (5,00 % der groben abgetropfen Rettichabreibe) abgewogen. Der Essig wird mit dem Rettich gut vermischt. |
| 01:37 Uhr Unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen |
Alle 10 Minuten mit Hilfe von zwei Esslöffeln mischen und durchziehen lassen. |
| 02:07 Uhr Servieren |
Servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Der leichte Rettichsalat schmeckt lecker und genieße diesen, wenn meine Kilos zu viel sind. |
| Resterl | |
| Resterlmasse | In den Kühlschrank verschlossen in einem Plastikbehälter gestellt, wird gekühlt. Leider riecht der Kühlschrank immer nach Rettich, aber für kurze Zeit ist das zu verkraften. |
| Anmerkung | |
| Ölzugabe | Öl hat viele Kalorien, ohne Öl schmeckt das auch wunderbar. |
| Verwendung | |
| Esse ich gerne für zwei Tage gemacht, zum Abnehmen als Snack für den kleinen Hunger für die Nacht. Solo gegessen, mit Matjes (gewässert), zu Gebratenem, ungewöhnlich, aber gut. |