| Einkaufsliste | |
| 250 g | Creme fraiche (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 500 g | Kichererbsen (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| Kreuzkümmel (gemahlen). | |
| Salz. | |
| Anmerkung | Schmeckt warm serviert sehr gut. Kalt gegessen ist es eine orientalische Vorspeise. |
| Variationen | Hühnerbrühe, Zitronensaft. |
| Endmasse | Ca. 1.750 g Kichererbsenpüree. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Kichererbsen waschen und kochen |
Eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm, Volumen 2,9 Liter) wird mit heißem Leitungswasser halb gefüllt. Aus der Kaufpackung werden 500 g Kichererbsen (Schüttvolumen 500 ml) zu geschüttet und alle Minute mit einem Kochlöffel verrührt. Dabei trübt sich das Wasser nach Kichererbsenfarben. In einen gusseisernen Kochtopf (4 Liter) werden 2.000 g Leitungswasser mit 10,00 g Salz gegeben. Auf einer Herdplatte wird bei höchster Hitze erwärmt. Wenn das Salzwasser im Kochtopf Blasen bildet, werden die Kichererbsen in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) geschüttet und gut mit Leitungswasser gewaschen. Die Kichererbsen werden in den Kochtopf geschüttet und ein Kochdeckel daraufgesetzt. Die Herdhitze (1/3tel) so einstellen, dass es nur leicht blubbert. |
| 01:10 Uhr Salz und Kreukümmel abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem Porzellanwägeschälchen werden 8,75 g Salz (0,50 % auf die Endmasse bezogen) und 1,75 g Kreuzkümmel (0,10 % auf die Endmasse bezogen) abgewogen. |
| 01:15 Uhr Kichererbsen abseiern und waschen |
Der Inhalt des Kochtopfes wird in ein Küchensieb geschüttet und gut mit heißem Leitungswasser gewaschen. Das Schüttvolumen hat sich verdreifacht (1.500 ml) und die Kichererbsen füllen das Küchensieb. Die Kichererbsen sind leicht bissfest. Die Kichererbsen wiegen 1.000 g. 30 Minuten länger gekocht, dann wiegen diese genauso viel. |
| 01:20 Uhr Kichererbsen pürieren |
Die gewaschenen Kichererbsen werden in einen Kochtopf (Durchmesser 24 cm, Volumen 4 Liter) geschüttet. Dazu werden 500 g heißes Leitungswasser (2/3 der Kichererbsenmasse) zu geschüttet. Mit einem Pürierstab wird alles grob püriert, wobei das offene Kochtopfende mit Küchenpapier abgedeckt wird. Die Kichererbsenteile fliegen raus und versiffen alles. Wenn es ein Püree ist, braucht es keine Abdeckung. |
| 01:25 Uhr Gewürze zu schütten und pürieren |
In dem Kochtopf mit dem gemixten Kichererbsenteig werden die Gewürze zu geschüttet und nochmals gut durchgemixt. |
| 01:27 Uhr Creme fraiche unterrühren und erhitzen |
Creme fraiche wird darauf gegeben und mit einem Silikonkochlöffel wird alles gut verrührt. Alles ist gut vermischt. Der Kochtopf wird auf einer Herdplatte auf 2/3 Herhitze unter rühren mit einem Silikonkochlöffel erhitzt. |
| 01:35 Uhr Servieren |
Wenn sich Kochblasen bilden, wird serviert. |
Resümee |
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| Bewertung | Warm schmeckt es viel besser als eine kalte Vorspeise |
| Wozu | Warm zu Pfannenfleisch und kalt als Vorspeise oder als Snack zwischen durch. |
| Resterl | |
| Resterlmasse | In 700 g Portionen in einem Kunststoffbehälter abwiegen und in den Kühlschrank stellen. Ist als Snack immer willkommen. |
| Anmerkung | |
| Mixen | Beim Mixen mit einem Pürierstab unbedingt abdecken, denn die kleinen Kichererbsenteile fliegen raus. Wenn es ein Püree ist, braucht es keine Abdeckung. |
| Zutaten | Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst bildet sich bei den Resterl eine Flüssigkeit, die verrührt werden muss. |