| Einkaufsliste | |
| 600 g | Kartoffeln (600 g, festkochend, zwischen 80 und 130 g, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 400 g geschälte Pellkartoffeln entstanden), sollten etwas kleiner sein, wegen kleineren Kartoffelscheiben. |
| Vorhandenes | |
| 3,00 g | Salz. |
| 16 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Vorgekochte abgekühlte und auf Küchenpapier gelegte Kartoffeln haben am nächsten Tag keine wässrige Oberfläche. Diese können abgeschält sehr gut in dünne Scheiben geschnitten werden. Bratkartoffeln brauchen eine gewisse Sonnenblumenölzugabe, bei öligen Bratkartoffeln wird zu viel Sonnenblumenöl verwendet und bei verbrannten Bratkartoffeln wird zu wenig Sonnenblumenöl verwendet. Ich verwende bei 400 g Pellkartofelscheiben 16 g Sonnenblumenöl in einer gußeisernen Bratpfanne mit 26 cm Durchmesser. Bei zu kleine Bratpfannen werden nur wenig Kartoffelscheiben cross braun. Bratkartoffeln schmecken am besten, wenn diese gleichmaßig dünn sind und die meisten Bratkartoffelscheiben eine dunkelbraun angebräunte Oberfläche haben. Bratkartoffeln brauchen eine bestimmte Salzzugabe, dann sind diese lecker, aber nur wenn diese wirklich gut allen Oberflächen verteilt ist. Das passt bei mir noch nicht so gut. |
| Variationen | Bratkartoffeln solo nur mit variablen Gewürzen ändern, je nachdem, was sonst noch auf dem Teller ist und da zu passt. Anstatt 16 g Sonnenblumenöl 10 g Butterschmalz verwenden, schmeckt etwas rafinierter und besser. |
| Endmasse | Aus 600 g festkochender Kartoffelrohware werden 400 g gleichmäßig dünne Pellkartoffelscheiben erhalten, die als Bratkartoffeln etwas weniger als 300 g wiegen. |
Rezept |
|
| Vortag Kartoffeln kochen |
600 g Kartoffeln nach den Kartoffelkochzeiten kochen. In Abwaschbecken schütten, Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf doppelt gefaltetem Küchenpapier verteilt legen und bis zum nächsten Tag darauf lagern. |
| 00:00 Uhr Vortagskochkartoffeln schälen |
600 g festkochende Vortagskartoffeln mit einem Küchenmesser von der Kartoffelhaut befreit abschälen. Dabei die Enden abschneiden, da beim späteren Durchdrücken durch einen Kartoffelschneider viel zu kleine Teile entstehen. |
| 00:07 Uhr Kartoffelscheiben einzeln teilen |
Die Pellkartofeln längs durch einen Kartoffelschneider (0,50 cm Schneideabstand) auf ein Essteller drücken. Die auf einem Essteller durchgedrückten Kartoffelscheiben kleben meist zusammen. Mit den Händen werden die Scheiben getrennt und auf einem extra Essteller verteilt. Es werden 400 g Kartoffelscheiben verteilt erhalten. |
| 00:20 Uhr Bratpfanne vorerhitzen |
Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) 16 g Sonnenblumenöl (4 % der Kartofffelscheibenmasse von 400 g) abwiegen. Die Bratpfanne auf eine Herdplatte stellen und auf höchster Herdhitze erwärmen. |
| 00:25 Uhr Kartoffelscheiben in die Bratpfanne |
In die erhitzte Bratpfanne die Kartoffelscheiben mit Hilfe eines Kochlöffels schieben. |
| 00:26 Uhr Salz vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 3,00 g Salz (0,75 % der Kartoffelscheibenmasse von 400 g) abwiegen |
| 00:28 Uhr Kartoffeln luppsen |
Den Pfanneninhalt luppsen, d.h. den Pfanneninhalt mit einer Hand im Kreis schwenken, den Pfanneninhalt mit einer schnellen Aufwärtsbewegung in kleine Höhe befördern, die Pfanne nach hinten ziehen, den Pfanneninhalt auffangen und durch schwenken den Pfanneninhalt verteilen. So ist am einfachsten der Pfanneninhalt gewendet. Zusammengeklebte Kartoffelscheiben mit Hilfe zweier Essgabeln teilen und auf den Pfannenboden schieben. Alle zwei Minuten den Vorgang wieder holen, bis einige Kartoffeln dunkel angebraten sind. |
| 00:38 Uhr Kartoffeln salzen und schneller luppsen |
In der Bratpfanne sind einige Kartoffeln dunkel angebraten. Das Salz gut verteilt auf die Bratkartoffelscheiben streuen. Minütlich luppsen. So ist das Salz sehr gut auf der Kartoffeloberfläche verteilt. |
| 00:45 Uhr Fertig |
Die Bratkartoffeln als erstes auf das Essteller legen, denn diese sind sehr heiß. Diese wärmen das Teller. |
Resümee |
|
| Bewertung | Einfache Bratkartoffeln schmecken so gemacht sehr gut. Diese sind nicht ölig, aber nur wenige Kartoffelscheiben sind leicht versalzen. Meine Bratkartoffeln optimal cross gebraten. In Restaurants habe ich meist nur lasche, fette, schwarz verbrannte, salzarme oder versalzene Bratkartoffeln serviert bekommen. |
| Anmerkung | |
| Kartoffelscheiben | Nur dünne Kartoffelscheiben verwenden, schmecken gut. Dickere Kartoffelstücke können auch verwendet werden. |
| Salz | Spät zugegeben ist ein Salzgehalt von 0,75 % gut. Zu wenig Salz, dann schmecken die Bratkartoffeln lasch. |
| Sonnenblumenöl | Bei 400 g dünne Kartoffelscheiben in einer 26 cm gußeisernen Bratpfanne ist eine Ölzugabe von 4 % gut. Zu wenig Öl, dann werden diese schwarz. |