| Einkaufsliste | |
| 4 Stück (Größe L) | Eier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 330 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 220 g geschälte, grobe Zwiebelwürfel entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 110 g | Bratenresterl, hier Rehkeulenschmorbraten in dünne Scheiben. Oder sonstige Fleischreste vom Vortag: Lammkeule, Schweinebraten, Schweinenackenbraten im Bratenschlauch. |
| 660 g | Pellkartoffeln (vom Vortag, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 440 g geschälte, Pellkartoffelscheiben entstanden, die nach dem Braten mit Öl 350 g wiegen). |
| 4,13 g | Salz. |
| 18 g + 9 g | Sonnenblumenöl (18 g für Bratkartoffeln und 9 g für Bratzwiebeln, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Habe ich mal servierviert bekommen mit dicken Zwiebelwürfel und einem Spiegelei darauf. Das hat so gut geschmeckt, dass dickere gebratene Zwiebelwürfel mitgebraten werden und ein Spiegelei darauf sein muss. Gewürze werden je nach Bratenresterl verwendet. Hier wird kein Pfeffer (schwarz gemahlen) verwendet, sollte auch eine milde Variante sein. Kartoffelgröße ist egal, da große Kartoffelscheiben in kleinere Scheiben zerfallen. Als ideales Verhältnis der Zutaten werden 4 Teile Pellkartoffeln (geschält), 2 Teile Rohzwiebel (geschält, noch zu garen) und 1 Teil Fleischreste gemischt gebraten. |
| Variationen | Kann mit jeder Art von Kohlenhydratresterl (Kartoffeln, Nudeln, Reis) zubereitet werden, alle Arten von Resterlfleisch und Gemüse zugeben. Eier unter rühren. Bratenfleischresterl ersetzen durch Wurst oder Speck. Gewürze untermischen mit Kariander, Majoran, Petersilie und Pfeffer. Zwiebeln durch anderes Gemüse ersetzen. |
| Endmasse | Ca. 550 g Bratkartoffel Gröstl für zwei Portionen mit ein oder zwei zusätzlichen Spiegeleier darauf auf einem Essteller gereicht. Da es sehr sättigend ist, ist eine Portion von weniger als 300 g ausreichend. |
Rezept |
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| Vortag Kartoffeln garen |
Festkochende Kartoffeln nach den Kartoffelkochzeiten kochen und in ein sauberes Küchenbecken schütten. Diese darin abkühlen und auf ein Essteller mit doppeltem Küchenpapier legen. Diese bis zum nächsten Tag darauf lagern. |
| 00:00 Uhr Bratenresterl, Pellkartoffeln und dicke Zwiebelwürfel mit Öl vorbereiten |
Die vom Vortag in dreiviertelfingerdick geschnittenen Fleischscheiben (1 cm) auf ein Schneidebrett legen und längs und quer in dreiviertelfingerdicke Würfel (1 cm) schneiden. 110 g Fleischwürfel auf einem Frühstücksteller sammeln. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag mit einem Küchenmesser die Kartoffelhaut abschälen. Auf einen Kartoffelschneider (Schnittdicke 5 mm) gelegt diese durchdrücken. Diese kleben aneinander. Mit den Fingern diese in Scheiben teilen und 440 g in eine Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) gegeben. In diese Bratpfanne werden 18 g Sonnenblumenöl (4 % der Kartoffelmasse) geschüttet für das Anbraten von Bratkartoffeln. Der geschälten Küchenzwiebel wird mit einem Küchenmesser der Wurzelstrunk vollständig abgeschnitten und der Länge nach halbiert. Die Schnittseite der halben Zwiebel wird auf ein Schneidebrett gelegt. Je nach Größe der Zwiebel werden kleine Zwiebeln einmal längs und einmal quer mit einem Küchenmesser geviertelt geschnitten. Bei größeren Zwiebeln werden längs zweimal längs und zweimal quer mit einem Küchenmesser gewechselt geschnitten. Die Größe der grob geschnittenen Küchenzwiebel sollte immer zweifingerdick sein. Beim Anbraten werden die Zwiebelteile kleiner. Es werden je nach Größe ca. 25 bis ca. 33 % Schälverluste erwartet. In eine Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) 220 g Zwiebelwürfel geben und mit 9 g Sonnenblumenöl (4 % der Zwiebelmasse) werden gut verteilt zugeschüttet. |
| 00:20 Uhr Salz abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 4,13 g (0,75 % der Endmasse) Salz abwiegen. |
| 00:23 Uhr Beide Pfannen mit Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel erhitzen |
Beide Pfannen mit Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben werden auf höchster Herdhitze erwärmt. Kartoffelscheiben werden immer geschwenkt und gelupft (Pfanneninhalt hochwerfen, damit diese sich gut verteilen). Das Öl verteilt sich auf alle Kartoffeln und zusammenhängende Kartoffelscheiben werden mit Essgabel und Messer getrennt und auf die Pfannenoberfläche gelegt. Immer schwenken und lupfen, bis die Kartoffeln Röstaromen auf der Oberfläche haben. Zwiebelteile werden mit einem Kochlöffel gerührt. Wenn Zwiebelteile anfangen zu verbrennen, wird die Herdhitze wird halbiert. Solonge unter Rühren braten, bis die Zwiebeln keine weißen Stellen haben. |
| 00:38 Uhr Bratkartoffeln salzen und Fleischwürfel in Zwiebeln unterrühren |
Die Kartoffeln mit entstandenen Röstaromen werden gesalzen. Ein Teil des Salzes auf die Kartoffeloberfläche streuen, lupfen und die gemischten Kartoffelscheiben nochmals bestreuen. Nochmals lupfen, das Salz verteilt sich hier sehr gut. Alle 2 Minuten lupfen. Die Fleischwürfel werden den Zwiebelwürfeln untergemischt. Alle Minute mit einem Kochlöffel rühren, damit alles warm ist. Die gewürfelten Bratenresterl zugeben und gut durch schwenken der Pfanne verteilen. Wieder jede Minute die Pfanne schwenken. Wenn die Fettteile im durchwachsenen Fleisch glasig sind und die Würfeloberfläche zu cross braun wird, ist alles optimal angebraten. Die Herdhitze auf Null stellen. Spiegeleier werden in einer vorerhitzten Pfanne gebraten. |
| 00:45 Uhr Alles mischen |
Zwei drittel der Kartoffeln haben eine crosse braune Oberfläche. Der Inhalt der Fleischzwiebelpfanne wird dazugeschüttet und jede Minute gelupft. |
| 00:47 Uhr Spiegelei braten |
Die Bratpfanne mit dem Fleischzwiebelinhalt wird mit einem Küchenpapier sauber ausgewischt. 6 g Sonnenblumenöl zuschütten und mit einem Silikonpinsel gut verstreichen. Die Herditze ist auf höchster Stufe. Eier aufschlagen und deren Inhalt verteilt in die Bratpfanne gleiten lassen. |
| 00:51 Uhr Servieren |
Den Pfanneninhalt auf zwei Essteller verteilen und je ein oder zwei gebratene Spiegeleier darauf servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | So macht ein schlichtes Resterlessen richtig Spaß. Ein oder zwei Spiegeleier darauf gelegt, da macht das Resterlessen noch mehr Spaß. |
| Wozu | Zu einem Gröstl sind für Salatliebhaber Salate als Beilage willkommen. |
| Anmerkung | Beim Anbraten ist gut schwenken der Pfanne optimal. Mit einem Kochlöffel alles verrühren verletzen die Bratkartoffelscheiben. |
| Der Rehbraten ist gut gewürzt, da braucht auch das Spiegelei keine Gewürze. | |