| Einkaufsliste | |
| 250 g | Ingwer (geschält und kleingewürfelt, mit ca. 60 % Schneideverluste werden meist 100 g erhalten). |
| 200 ml, ca. 200 g | Kokosmilch (Haltbarkeit der Kaufpackung, lt. Herstellerangaben: Tetrapack 1 Jahr, schmeckt besser als eine Dose 2 Jahre). Der Inhalt sollte immer flüssig sein. Festgedickte Kokosmilch verwendet, schmeckt nicht mehr so gut und alles weitere (Geschmack und Konsistenz der Sauce) stimmt nicht mehr. Habe durch Zufall eine Problemlösung dafür gefunden. An den Ohren schütteln und wenn ein Blubbergeräusch hörbar ist, diese verwenden oder wenn kein Blubbergeräusch ist, eine neue Kokosmilch kaufen. |
| 600 g | Küchenzwiebeln (mit 2/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 400 g geschälte, grobe Zwiebelwürfel entstanden). |
| 510 g | Paprika (je 1 kleines Stück gelb, grün, rot. Stiele werden weggeschnitten und inneres von den Trennhäuten entfernt werden 400 g erhalten). |
| 100 g | Zitronengras (meist 8 Stängel, sollte sich leicht biegen lassen, ansonsten sind diese hart, zu alt und geben kein Zitronengrasaroma). |
| Vorhandenes | |
| 450 g | Pute (2 bis 3 Stück) eingefroren. |
| 9,00 g | Salz. |
| 18 g + 9 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 15,00 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Nur mit Leitungswasser ohne Gewürze arbeiten, da Brühegeschmack und Gewürze zu intensiv sind und das Zitronengrasaroma verschwinden lässt. Ingwer hat eine angenehme Schärfe, da braucht man keine zusätzlichen Scharfmacher. Ingwer und Paprika kann nicht exakt abgewogen gekauft werden. Zu vieles in einer extra Plastikschüssel als Snacks für die nächsten Tage in den Kühlschrank geben. Nicht zu viel an Beigaben verwenden, da wird die Saucenmasse zu wenig und dieses Gericht verlangt nach einer passenden Saucenmasse. |
| Variationen | Lauch, Paprika, Tomate und Zucchini. Bei einer veganen Variante das Putenfleisch durch Tofuwürfel ersetzen. |
| Endmasse | Ca. 1.300 g plus ca. 500 g Zitronengras-Kokosmilchsauce. |
Rezept |
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| Vormittag | Paprika unter Leitungswasser mit Hilfe von Händen gut abspülen. Lagern auf einem doppelt gefalteten Küchentuch. Nachmittags ist alles Oberflächen getrocknet. |
| 00:00 Uhr Pute auftauen |
Die gefrorenen Putenschnitzel werden auf ein Essteller gelegt und nach 30 Minuten gewendet. |
| 00:51 Uhr Vorbereiten vom Kochtopf mit Leitungswasser und Zitronengras |
In einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 300 g Leitungswasser geben. 100 g Zitronengrasstängel an beiden Enden mit einem Küchenmesser 1 cm abscheiden. Auf einem Küchenbrett werden die Zitronengrasstängel vom Wurzelende der Länge nach halbiert durchgeschnitten und zweifingerdick quer durchgeschnitten. |
| 01:05 Uhr Zitronengrasbrühe herstellen |
70 g geteilten Zitronengrasstängel in den Kochtopf mit Leitungswasser geben und einen Kochdeckel aufsetzen. Mittels schwenken die Zitronengrasstängel verteilen und auf höchster Herdhitze erwärmen. Wenn das Wasser zum Sieden anfängt, die Herdhitze auf Null schalten und 15 Minuten lang stehen lassen. Nach 15 Minuten den Topfinhalt durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Küchensieb (Maschenweite 1 mm) in eine Kunststoffschüssel gießen. |
| 01:25 Uhr Zitronengrasbrühe vorbereiten mit Mehl und Salz |
Der Kochtopf wird mit Leitungswasser gesäubert und mit Küchenpapier trocken gewischt. Die abgeseierte Zitronengrasbrühe wird in den gesäuberten abgekühlten Kochtopf geschüttet Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 15,00 g Mehl (3,00 % auf 500 g Saucenmasse bezogen) und 9,00 g Salz (0,50 % auf 1.800 g Endmasse bezogen) abwiegen. Es die abgewogenen Zutaten (Mehl mit Salz) gut unterrühren, bis die meisten Mehlflöckchen in der Flüssigkeit verschwunden sind. Der restlichen Flöckchen verschwinden nach einigen Minuten. |
| 01:30 Uhr Gemüseteile Ingwer, Paprika, Zwiebel mit Öl vorbereiten |
Dem Ingwer werden die kleinen Wurzelansätze mit einem Küchenmesser abgeschnitten. Die Haut wird ebenfalls mit einem Küchenmesser abgeschnitten. Dem von der Haut befreiten Ingwer werden auf einem Küchenbrett halbfingerdicke Würfel (0,75 cm) geschnitten. Passen von der Größe her sehr gut. 100 g Ingwerwürfel in eine gusseiserne Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) legen. Dem Paprika werden mit einem Küchenmesser um den Strunk herum eingeschnitten. Der Strunk wird mit den Händen herausgerissen entfernt. Die Paprika wird mit einem Küchenmesser halbiert durchgeschnitten. Die Trennhäute werden mit einem Küchenmesser entfernt. Auf einem Schneidebrett wird ein Paprika mit einem Küchenmesser geteilt. Die Hautseite wird auf das Schneidebrett gelegt und in fingerdicke (2 cm) breite Teile geschnitten. Es werden fingerdicke Längsteile abgeschnitten. So entstehen 2 cm Quadrate von Paprika. 400 g Paprikateile werden in dieselbe Bratpfanne legen. Zwiebeln nach Zwiebelrezepten häuten und teilen. Zwiebeln der Länge nach teilen und der Breite nach teilen. 400 g Zwiebelteile in dieselbe Bratpfanne legen. 18 g Sonnenblumenöl (2 % der Gemüsemasse) zugeben, ansonsten ist die Gefahr groß, dass diese verbrennen. |
| 01:55 Uhr Zitronengrasbrühe erwärmen zum Binden und Kokosmilch unterrühren |
Den Kochtopf mit Mehl-Zitronengrasbrühe auf höchster Hitze unter ständigem Rühren zum Sieden erhitzen. Wenn es siedet, wird der Kochtopf zur Seite gestellt und weiter ab und zu umgerührt. Die Zitronengrasbrühe ist gebunden. Nach weiteren 10 Minuten wird Kokosmilch zugegeben und nochmals unter rühren zum Kochen erhitzen, damit ist der vielleicht spätere Mehlgeschmack verschwunden. Mit Leitungswasser auf 500 g Saucenmasse auffüllen und umrühren. Kochtopf zur Seite stellen. |
| 02:10 Uhr Putengeschnetzeltes vorbereiten |
Das Putenfleisch (halbaufgetaut) auf einem Schneidebrett mit einem Küchenmesser der Faserung nach in 3 cm (zweifingerdick) Längsstreifen schneiden. Es werden 3 mm dünn quer zur Faserung dünne Scheiben abgeschnitten. Diese in eine zweite Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) mit 9 g Sonnenblumenöl (2 % der Fleischmasse) geben. |
| 02:15 Uhr Putengeschnetzeltes und Gemüse anbraten |
Die Bratpfanne mit den dünnen Putenscheiben unter Rühren auf höchster Herdhitze erhitzen. Es bildet sich viel Fleischwasser in der Bratpfanne. Solange weiter unter Rühren erhitzen, bis das Fleischwasser abgedampft ist und sich leichte Röstarormen (braune Stellen auf den Putenscheiben) gebildet haben. Die Bratpfanne mit Paprika, Zwiebel und Sonnenblumenöl gleichzeitig unter Rühren auf höchster Herdhitze erhitzen. Nach 5 Minuten Ingwerwürfel unterrühren. Immer alles mit einem Kochlöffel verrühren. |
| 02:25 Uhr Alles zusammenschütten |
Pfanneninhalt mit Gemüse in die Bratpfanne mit gebratenem Putenschnitzel schütten und verrühren. Die Zitronengras-Kokosmilchsauce unterrühren. |
| 02:27 Uhr Köcheln |
Herdhitze so einstellen, dass es leicht köchelt. |
| 02:40 Uhr Fertig |
Das Putengeschnetzelte mit Gemüse in Kokossauce kann serviert werden. |
Resümee |
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| Bewertung | Schmeckt sehr gut und die Konsistenz der Sauce ist passt. Das Zitronengrasaroma ist geschmacklich nur sehr wenig vorhanden, trotzdem ginge dieses Aroma ab. Ingwer gibt dem Gericht eine typische aromatische Ingwerschärfe und alle paar Monate davon essen habe ich gerne. |
| Wozu | Zu Basmatireis oder Nudeln. Ohne Beilagen schmeckt es auch wunderbar. |
| Resterl | Zwei 350 g Resterl für die nächsten Tage oder eingefroren sind immer willkommen. Resterl dieser Größe habe ich sehr lieb gewonnen. |