Gekochte Eier haben je nach Kochdauer einen unterschiedlichen Dotter- und Eiweißzustand.
Bei weichen Eiern sollte das Eiweiß fest und das Eigelb weich sein. Es ist unmöglich diesen Garzustand zu erreichen. Das Eigelb ist nicht zentriert im Ei. Immer ist Eiklar enthalten.
Bei kernweichen Eiern sollte das Eiweiß fest und das Eigelb am Rand fest sein.
Ich koche deshalb kernweiche Eier, bei denen alles Eiweiß fest ist, das Eigelb am Rand teilweise fest ist und die übrige Dottermasse weich ist. Das funktioniert.
Bei hartgekochten Eiern ist der Inhalt von einem Ei fest. Das funktioniert ebenfalls.
Außerdem hängt die Konsistenz des Dotters von der Größe, der Temperatur vom Ei, der Temperatur des Kochwassers und der Dauer des Kochens ab.
Eier der Größe M sind für gekochte Eier am besten geeignet.
Meine Kühlschranktemperatur variiert zwischen 2 °C und 7 °C. Diese Eier werden bei dieser Temperatur zum Kochen verwendet.
| Anmerkung | Eier der Güteklasse A haben ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum. Das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später. Hühnereier der Gewichtsklasse L sind 63 bis 73 g schwer. Das Ei enthält meist 12,5 % Schale, 66,3 % Eiweiß und 21,2 % Dotter. Hühnereier der Gewichtsklasse M sind 53 bis 63 g schwer. Das Ei enthält meist 12,6 % Schale, 62,6% Eiweiß und 26,8 % Dotter. |
| Anmerkung zum Alter |
Frische Eier sind unter getaucht waagrecht am Kochtopfboden in der Kochflüssigkeit. Etwas ältere Eier heben sich leicht schräg an der luftgefüllten Seite des Eies nach oben. Noch ältere Eier stehen an der luftgefüllten Seite nach oben und diese werfe ich den Abfalleimer. |
| Unterscheidung gekochter und ungekochter Eier |
Ob ein Ei gekocht oder roh ist, wird durch eine Drehversuch ermittelt. Eier werden mit den Händen auf einer glatten Oberfläche gedreht. Ein gekochtes Ei dreht sich schnell und ein rohes Ei dreht sich kurz mit unregelmäßigen Drehbewegungen. |
| Endmasse | Ein rohes Ei wiegt (an den Enden nicht angestochen) nach dem Kochen genau so viel. |
Eier kochen, Vorbereitung
Bei einer 10-er Kaufpackung sind meist Eier (Größe L) mit einer Masse von ca. 63 g enthalten. Ohne Eierschale wiegen diese ca. 56 g.
Bei einer 10-er Kaufpackung sind meist Eier (Größe M) mit einer Masse von ca. 58 g enthalten. Ohne Eierschale wiegen diese ca. 51 g.
| Einkaufsliste | |
| 10-er Packung | Größe L (Güteklasse A, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 bis 3 Wochen). |
| Anmerkung | Die Eier werden nicht angestochen (anstechen an den spitzen Enden sollte ein zerplatzen der Eierschale verhindern). Wegen Kontaminationen (Hühnerkot) auf der Eieroberfläche steche ich diese nicht an. Beim Einkauf der Eier darauf achten, ob die Oberfläche kleine Risse enthalten, denn dann zerplatzt die Eierschale. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Kochtopf mit Wasser erhitzen |
In einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) werden 1,5 Liter Leitungswasser (2/3 voll) geschüttet. Bei höchster Herdhitze wird der Kochtopf mit einem Kochdeckel erwärmt. Dieser Kochtopf wird für max. 10 Eier verwendet. |
| 00:12 Uhr Wasser kocht und Eier reingeben |
Der Kochdeckel wird abgenommen. In dem Kochtopf mit siedendem Kochwasser werden die Eier (Kühlschranktemperatur) mit Hilfe eines Kochlöffels schnell reingegeben. Der Kochdeckel wird aufgesetzt. |
Eierkochzeiten von Eiern der Größe L
Gekochte Eier haben je nach Kochdauer einen unterschiedlichen Dotterzustand.
Das Eigelb ist nicht zentriert im Ei enthalten. Deshalb den gewünschten Eierkochzustand nach den Eierkochzeiten (Eiweiß ist teilweise klar und der Dotter fest oder alles ist Eiweiß fest und der Dotter am Rand fest) wählen.
Einzelne Eier bilden Risse mit ausgelaufendem festgekochten Eiweiß, da stimmt die Kochdauer nicht. Diese werden in den Mülleimer geschissen.
| Eier Größe L (63 g bis 73 g) |
Kochdauer |
Dotterzustand und schälen |
| 63 g | 6 Minuten | Das Eiweiß ist an den Eigelbrändern klar. Das Eigelb ist überall weich. Die Eierschale lässt sich sehr schwer entfernen, da Eiweiß daran klebt. |
| 63 g | 7 Minuten | An den dickeren Eiweißstellen ist das Eiweiß noch klar. Das Eigelb ist am Eiweißrand weich. Die Eierschale lässt sich nicht problemlos entfernen, da Eiweiß daran klebt. |
| 63 g | 8 Minuten | An den dickeren Eiweißstellen ist das Eiweiß fest. Das Eigelb ist am Eiweißrand fest. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 63 g | 9 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern ist weich. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 63 g | 10 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern ist nur in der Mitte wenig weich. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 63 g | 11 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern hat wenig weiche Stellen. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 63 g | 12 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern ist überall fest. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
Eierkochzeiten von Eiern der Größe M
Eier der Größe M sind für gekochte Eier als Frühstücksei am besten geeignet.
Eine Kochdauer von 7 Minuten ergibt ein an allen Stellen gegartes Eiweiß und das Eigelb ist wenig fest.
| Eier Größe M (53 g bis 63 g) |
Kochdauer |
Dotterzustand und schälen |
| 58 g | 5 Minuten | Das Eiweiß ist an den Eigelbrändern fest. Das Eigelb ist überall weich. Die Eierschale lässt sich sehr schwer entfernen, da Eiweiß daran klebt. |
| 58 g | 6 Minuten | An den dickeren Eiweißstellen ist das Eiweiß noch klar. Das Eigelb ist am Eiweißrand weich. Die Eierschale lässt sich nicht problemlos entfernen, da Eiweiß daran klebt. |
| 58 g | 7 Minuten | Das Eiweiß ist an allen Stellen fest. Das Eigelb ist am Eiweißrand fest. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 58 g | 8 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern ist nur in der Mitte wenig weich. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 58 g | 9 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern hat wenig weiche Stellen. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 58 g | 10 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern hat fast keine weichen Stellen. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
| 58 g | 11 Minuten | Das Eigelb ist an allen Stellen am Eiweißrand fest. Der Dotterkern ist überall fest. Die Eierschale lässt sich problemlos entfernen. |
Eier nach dem Kochen kühlen
Nach der Kochdauer wird in den Kochtopf mit den Eiern fließendes Leitungswasser gelassen und so gekühlt. Das dauert eine Minute. Daraufhin lässt man die Eier 5 Minuten in dem Kochtopf mit Wasser.
Kernweiche Eier (große L, Kochdauer 9 Minuten) als Frühstücksei
bzw.
Kernweiche Eier (große M, Kochdauer 7 Minuten) als Frühstücksei
Die Eier sind noch lauwarm und können als Frühstücksei genossen werden.
Die Eierschale wird mit Hilfe eines Teelöffels am spitzen Ende angeklopft. Dabei bricht die Eierschalenspitze. Mit den Händen wird die Eierschale bis 2/3tel Höhe abgepellt. So entsteht ein passendes Frühstücksei ohne Schalenrückständen. Die Höhe ist auch optimal, denn das spitze Ende mit einem Teelöffel entnommen enthält Eiweiß mit weichem Eigelb. So entnommen liebe ich mein Frühstücksei.
Resumee
Perfekt gekochte kernweiche Eier können gelingen am besten mit Eier der Größe M.
Eier der Größe L können nur näherungsweise dem perfekten Ei für einen Eierliebhaber gekocht werden. Der Dotter ist nicht zentriert im Ei. Die Eiinhaltsmasse ist biologisch bedingt immer anders. Mal variiert die Kühlschranktemperatur, mal wird unterschiedlich erhitzt, mal wird mit unterschiedlich temperiertem Leitungswasser gekühlt.
Hartgekochte Eier aller Größen funktionieren immer.