| Einkaufsliste | |
| 4 mal 150 g Packungen | Joghurt nach griechischer Art (Natur ohne Gluten, 9,4 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 bis 3 Wochen). |
| 480 g | Salatgurke (daraus entstehen 80 g ausgepresste Gurkenstifte). |
| 1 Stück | Knoblauch – wenn Knoblauchgeschmack erwünscht ist. |
| Vorhandenes | |
| 18,00 g | Essig – weinwürzig. |
| 4,00 g + 1,80 g | Salz (4,00 g für Gurke entwässerrn und 1,80 g für Tsatsiki herstellen).Salz. |
| Anmerkung | Beim Kauf der Gurke darauf achten, dass sich diese nicht leicht verbiegen lässt. |
| Variationen | Joghurt-Quark-Mischungen, Mittelmeerkräutermischung, Pfeffer, Zucker. |
| Endmasse | Ca. 450 g Tsatsiki. |
Rezept |
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| Vortag Joghurt entwässern, ca. 14 Stunden |
Auf eine Küchenschüssel (Durchmesser 22 cm, Volumen 2,9 Liter) mit einem Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm, Volumen 1,5 Liter) legen. Die Höhe der Küchenschüssel sollte so gewählt werden, dass die Abtropfflüssigkeit nicht das Küchensieb berührt. Das Küchensieb mit Küchenpapier (doppelt gefaltet) ausgelegen. Von vier Kaufpackungen Joghurt nach griechischer Art den Inhalt in das mit doppelt ausgelegtem Küchenpapier in das Küchensieb geben. Danach mit Alufolie gut umwickelt abdecken und in den Kühlschrank stellen. |
| 00:00 Uhr Gurken gestifteltes salzen |
Die Gurke wird mit einem Gemüseschäler geschält. Mit einem Juliennehobel wird diese in Juliennesteifen in eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm, Volumen 4,5 Liter) gestiftelt. Es werden 400 g gestiftelte Gurkenmasse erhalten. 4,00 g Salz (1,00 % der gestiftelten Gurkenmasse) werden in einem Porzellanschälchen abgewogen. Die gestiftelte Gurkenmasse (400 g) wird mit 4,00 g Salz verrührt. Alle 15 Minuten mit einem Esslöffel mischen. |
| 01:15 Uhr Abgehangene Joghurtmasse würzen mit Essig, Knoblauch und Salz |
Die abgehangene, relativ feste Joghurtmasse (ca. 350 g) lässt sich leicht vom Küchenpapier in eine Küchenschüssel (Durchmesser 20 cm, Volumen 2,6 Liter) geben. Für ca. 450 g Endmasse werden auf einer Präzisionswaage in einem Schnapsglas 18,00 g Essig (4,00 % der Endmasse) abgewogen. 0,00 bis 9,00 g Knoblauch (0,00 % bis 2,00 % der Endmasse, je nach Knoblauchverlangen), geschält und mit einer Knoblauchpresse ausgedrückt werden auf einer Präzisionswaage auf einem Porzellanschälchen abgewogen. Für ca. 450 g Endmasse werden auf einer Präzisionswaage auf einem Porzellanschälchen 1,80 g Salz (0,40 % der Endmassse) abgewogen. Essig, Knoblauch und Salz zur abgehangenen Joghurtmasse geben und mit einem Esslöffel sehr gut verrührt. Die Küchenschüssel mit einem Suppenteller abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. |
| 02:15 Uhr Joghurt mit ausgedrückter Gurkenmasse mischen |
Die Küchenschüssel mit der Joghurtmasse aus dem Kühlschrank nehmen und den Suppenteller abnehmen. Die Gurkenmasse in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Handliche Gurkenteile entnehmen und mit den Händen gut auspressen. 80 g (ca. 20 % der gewürzten Joghurtmasse) ausgepresste, gestiftelte Gurkenteile zur Joghurtmasse geben und gut unterrühren. Auf die Küchenschüssel ein Suppenteller gegeben und in den Kühlschrank stellen. |
| 03:15 Uhr Tsatsiki servieren |
Die Mischung zieht im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durch. Nochmal mit einem Esslöffel verrühren und servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Schmeckt leicht besser, als bei einer guten griechischen Taverne, da Essig, Gurke und Salz auf meinen Gaumen abgestimmt sind. Die Konsistenz ist cremig fest. |
| Wozu | Zu Grill- oder Pfannenfleisch, oder zu griechischem Salat, … . |
| Resterl | |
| Gurke abgeseiert | Eine Salatgurke ist immer zu viel. Deshalb die Gurkenresterl mit Essig und Gewürzen gemischt für die nächsten Tage als Gurkensalat verwenden. |
| Tsatsiki – Kühlschrank | Resterl werden in einem kleinen Plastikgefäß im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag ist sehr wenig wässrige Flüssigkeit auf dem Tsatsiki. Mit einem Teelöffel verrühren. |
| Tsatsiki – Gefriertruhe | Aufgetaut ist das ganze sehr flüssig und schmeckt nicht mehr so gut, d.h. es kann nicht eingefroren werden. |
| Anmerkung | |
| Tsatsiki-Masse | Es kann problemlos für diese Küchengerätegrößen die doppelte Rezepturmasse verwendet werden. |
| Abdecken | Alufolie schließt besser, als Frischhaltefolie. |
| Abtropfzeit | Es hat sich eine Abtropfzeit von 14 Stunden bewährt. Zuwenig Abtropfzeit, dann ist die Joghurtmasse zu flüssig und zu viel Abtropfzeit, dann ist die Joghurtmasse zu fest. |
| Salz | Bei 1.000 g Milchprodukten 7,50 g Salz zugegeben. Da die Gurke auch Salz enthält, deshalb für 1.000 g abgehangene Joghurtmassen nur mit 4,00 g Salz mischen. |