| Einkaufsliste | |
| 266 g | Paprika (rot, mit 1/4tel Schälverlusten sind daraus ca. 200 g kleine Paprikawürfel entstanden und 80 g verwenden). Eine kleine Paprika wiegt ohne Stiel 100 g (Höhe ohne Stiel 8 cm, oberer Durchmesser 6 cm, wird nach unten sehr schlank, unter dem Stielansatz sind keine Samen, kleine Trennhäute mit wenig Samen, diese entfernt wiegt der Rest 90 g). Eine mittlere Paprika wiegt ohne Stiel 200 g (Stielmasse 4 g, Höhe ohne Stiel 8 cm, oberer Durchmesser 8,5 cm, verringert nach unten kaum am Durchmesser, unter dem Stielansatz ist ein Büschel mit Samen und die großen Trennhäute haben viele Samen, diese entfernt wiegt der Rest 160 g). |
| 240 g | Strauchtomate (ergeben 200 g Tomatenwürfel). |
| Vorhandenes | |
| 120 g | Basmatireis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre, nach 13 Minuten kochen und abseiern wiegt dieser ca. 333 g). |
| 80 g | Erbsen (TK-Ware, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre, ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren). |
| 2,00 g | Kurkuma (gemahlen). |
| 170 g | Hühnerbrustfilet (TK, ist in dieser Größe eingefroren). |
| 170 g | Riesengarnelenschwänze, vielleicht auch Königskrabben (15 Stück, TK-Ware, Garnelen, roh, geschält, entdarmt, glasiert, einzeln entnehmbar, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre). |
| 170 g | Miesmuschelfleisch (27 Stück, TK-Ware, gekocht, glasiert, einzeln entnehmbar, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre nach dem angegebenen Einfrierdatum). |
| 2,00 g | Mittelmeer Kräutermischung.(selbstgemacht, Haltbarkeit nach meinen Erfahrungen 1 Jahr) |
| 3,00 g | Paprika (edelsüß, gemahlen). |
| 2,00 g | Pfeffer (schwarz, grob gemahlen). |
| 20 g + 6,00 g | Salz (20 g zum Reis kochen und 6,00 g für die Herstellung von Paella). |
| 8 g + 8 g | Sonnenblumenöl (8 g für Fleisch und 8 g für Meeresfrüchte erhitzen). |
| Anmerkung | Die optimale Mischung sind je 450 g aus 1 Teil gekochter Reis (gekocht wird dieser 2,6mal schwerer), 1 Teil Fleisch (Meeresfrüchte wiegen nach dem Braten nur halb so viel, Fleisch wird auch leichter, gebraten) und 1 Teil Gemüse. Kochlöffel aus Kunststoff oder Holz werden gelb mit Kurkuma, besser Silikonlöffel verwenden. Es können nicht diese gewünschten Massen an Fleisch und Gemüse gekauft werden. Zu vieles Fleisch in den Gefrierschrank. Meeresfrüchte (TK) sind einzeln entnehmbar. Zu vieles an kleingeschnittenem Gemüse in einem Plastikgefäß sammeln und ab in den Kühlschrank. |
| Variationen | Gelbfärbemittel Safran, kostet nur und das Aroma geht bei geschmacksintensiven Gewürzen unter. Ein intensives Gelbfärbemittel ist der synthetische Farbstoff Tarzin E102, macht nur gelb ohne Geschmack. Gemüsebeilagen können sein Prinzessbohnen, Tomaten (kurz vor dem Servieren gewürfelt untermischen), Knoblauch, … . Fleisch kann sein Gulaschfleisch ohne Aromen weichgekocht, Hühnerflügel, … . Meeresfrüchte Miesmuscheln in Schale, Scampi mit Kopf, Füßchen und Beinchen, … . Olivenöl untermischen. |
| Endmasse | Die Endmasse ist ca. 1.000 g. |
Rezept |
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| Vortag | Paprika und Tomate waschen und trocknen. |
| 00:00 Uhr Auftauen von Hühnerbrustfilet |
300 g Hühnerbrustfilet (TK, -18 °C) bei Raumtemperatur auf einem Frühstücksteller auftauen. |
| 00:01 Uhr Vorbereiten von Reis und Kurkumasalzwasser |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 1.000 g Leitungswasser mit Hilfe eines Messbechers und 20 g Salz abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,00 g Kurkuma (2,00 % der Kochwassermasse) abwiegen und in den Kochtopf schütten. |
| 00:04 Uhr Kurkumasalzwasser erhitzen |
Den befüllten Kochtopf auf höchster Herdhitze mit einem Topfdeckel auf einer Herdplatte erhitzen. |
| 00:05 Uhr Reis abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einer mittelgroßen Kaffeetasse (370 ml) 120 g Basmatireis abwiegen, der Basmatireis füllt die Hälfte der Kaffeetasse. |
| 00:14 Uhr Kurkumasalzwasser siedet und Reis zuschütten |
Wenn das Wasser siedet, den Basmatireis zuschütten. Die Herdhitze so regeln, dass es nur leicht köchelt. Ab und zu mit einem Silikonkochlöffel umrühren (Kunststoff oder Holz färbt sich gelb). Die Kochzeit von Basmatireis ist 13 Minuten. |
| 00:27 Uhr Reis gelbgefärbt abseiern |
Den gekochten, gelben Basmatireis in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Mit Leitungswasser gut waschen und Sieb zur Seite stellen. In dem Küchensieb sind 333 g feuchter gelber Basmatireis. Nach 45 Minuten ist der Reis fast trocken und gelb. |
Gemüse und Gewürze vorbereiten |
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| 01:00 Uhr Erbsen abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem Suppenteller 80 g Erbsen (TK-Ware) auf einer Küchenwaage abwiegen. |
| 01:03 Uhr Kleine Paprikawürfel herstellen |
Dem Paprika mit einem Küchenmesser um den Strunk herum einschneiden. Den Strunk mit den Händen herausreißen. Die Paprika mit einem Küchenmesser halbiert zur Längsachse durch Schneiden und nochmals so vierteln. Die Trennhäute mit einem Küchenmesser entfernen und die verbleibenden Kerne mit Leitungswasser abwaschen. Auf einem Küchenbrett den geviertelten Paprika auf der Hautseite auf das Schneidebrett legen und in halbfingerdicke (0,75 cm) breite Längsteile schneiden. Quer zu den Paprikastreifen halbfingerdicke Quadrate (0,75 cm) schneiden. Die restlichen Viertel ebenso bearbeiten. Auf einer Küchenwaage mit dem Suppenteller mit Erbsen 80 g Paprikawürfel abwiegen. Den Rest auf sammeln für den kleinen Hunger zwischendurch. |
| 01:07 Uhr Tomate kleinwürfeln |
240 g Strauchtomaten (gewaschen, getrocknet, geviertelt und der Strunk weggeschnitten) in 5 mm kleine Würfel schneiden. Auf einer Küchenwaage mit dem Suppenteller mit Erbsen 200 g Tomatenwürfel abwiegen. Den Rest sammeln für den kleinen Hunger zwischendurch. |
| 01:14 Uhr Vorbereiten von Gewürzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 7,50 g Salz (0,75 % der Endmasse von 1.000 g), 2,50 g Paprika (0,25 % der Endmasse von 1.000 g), 1,17 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse von 1.000 g), 1,17 g Mittelmeer Kräutermischung (0,17 % der Endmasse von 1.000 g) abwiegen. |
Fleisch und Meeresfrüchte vorbereiten |
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| 01:18 Uhr Meeresfrüchte und Öl in einer Bratpfanne abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (Durchmesser 26 cm, Volumen 3 Liter) 170 g Miesmuscheln (TK), 170 g Garnelen (TK) und 8 g Öl abwiegen und die Bratpfanne auf eine Herdplatte stellen. |
| 01:20 Uhr Hühnerbrustfilet klein würfeln und mit Öl in einer Bratpfanne sammeln |
170 g halbaufgetautes Hühnerbrustfilet auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser der Faserung nach in 1,5 cm (fingerdick) Längsstreifen schneiden. Die Längsstreifen auf die Schnittseite auf ein Küchenbrett legen. Mit einem Küchenmesser die Längsstreifen halbieren. Die halbierten Längsstreifen quer in 1,5 cm Würfel schneiden. 170 g Fleischwürfel in einer Bratpfanne (Durchmesser 26 cm, Volumen 3 Liter) sammeln und mit 8 g Sonnenblumenöl vermischen. Die Bratpfanne auf eine Herdplatte stellen. Auf eine Herdplatte stellen und bei höchster Hitze unterRrühren erwärmen. Solange, bis sich auf der Oberfläche Röstaromen bilden. |
| 01:22 Uhr Zeitgleich Hühnerbrustfilet mit Öl und Meeresfrüchte mit Öl erhitzen |
Bei höchster Hitze beide Pfannen unter Rühren erwärmen. Die Hühnerbrustwürfel braten langsam durch und die Meeresfrüchte erhitzt bilden langsam viel Flüssigkeit. |
| 01:38 Uhr Meeresfrüchte abseiern |
Die Fleischwürfel sind in der Mitte noch roh und entstandene Flüssigkeit der Meeresfrüchte kocht. Alle Meeresfrüchte sind fertig durchgekocht mit viel Flüssigkeit in der Bratpfanne. Die Meeresfrüchte in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Mit Leitungswasser waschen, ansonsten ist es versalzen. Die Masse der Meeresfrüchte hat sich halbiert. |
Alles mischen |
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| 01:41 Uhr In die Paellapfanne mit Hühnerbrustfilet Meeresfrüchte und Paprikawürfel untermischen |
In der Paellapfanne haben sich auf den Fleischwürfeln Röstaromen gebildet. Die Masse der Fleischwürfel ist 20 % weniger geworden. Die Meeresfrüchte dazu schütten und umrühren. Die Paprikawürfel unterrühren. |
| 01:43 Uhr In die Paellapfanne vorbereitetes Gemüse untermischen |
Zur Paellapfanne das vorbereitete Gemüse dazu schütten und unter Rühren mischen. |
| 01:45 Uhr In die Paellapfanne vorbereitete Gewürze untermischen |
In der Paellapfanne ist alles gut erwärmt, dann die vorbereiteten Gewürze dazus chütten und unter Rühren mischen. |
| 01:47 Uhr Herdhitze halbieren |
Die Herdhitze halbieren. |
| 01:47 Uhr In die Paellapfanne den vorbereiteten Reis untermischen |
Zur Paellapfanne den vorbereiteten Reis dazu schütten und unter Rühren mischen. |
| 01:50 Uhr Fertig garen |
Noch 10 Minuten auf der Herdplatte alles durchziehen lassen. |
| 02:00 Uhr Fertig |
Der Inhalt der Paellapfanne ist heiß und kann serviert werden. |
Resümee |
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| Bewertung | Leckeres Gericht, das immer willkommen ist. Die Zutatenverteilung passt. |
| Anmerkung | |
| Ist sehr Sättigend, immer aufpassen, dass nicht zu viel hergestellt wird. Hier wird ohne Resterl gearbeitet, da ich Meeresfrüchteresterl nicht für den nächsten Tag verwende. |