| Einkaufsliste | |
| 600 g | Kartoffeln (festkochend, zwischen 100 und 200 g, gekocht, über Nacht abgekühlt, geschält und geschnitten werden 500 g Kartoffelscheiben erhalten). |
| 375 g |
Küchenzwiebel (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 250 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 5,00 g | Gulasch Gewürzmischung (Kümmel ganz, Majoran gerebelt, Paprika gemahlen edelsüß, Pfeffer schwarz ganz). |
| 7,50 g | Salz. |
| 13 g + 20 g | Sonnenblumenöl (13 g für Zwiebeln und 20 g für Kartoffeln). |
| 50 g | Tomatenmark. |
| Anmerkung |
Kartoffeln als Bratkartoffeln verwenden, diese geben tolle Röstaromen ab. Kartoffeln und Zwiebeln nehmen mit der Zeit immer mehr an Flüssigkeit auf. Zuerst ist es eine Suppe, nach 45 Minuten ist meist wenig Flüssigkeit im Kartoffelgulasch. Sollt dennoch zu viel Sauce im Kartoffelgulasch sein, mit einem Schaumlöffel mit Löchern die festen Bestandteile abschöpfen und auf das Essteller geben. Die restliche Sauce wird als Resterl eingefroren. |
| Variationen | Flüssigkeit: Brühen aller Art. Die Gulasch Gewürzmischung übertüncht alle Brühenaromen. Deshalb wird mit Leitungswasser gearbeitet. Mehlbindung: habe dieses in einem Restaurant ohne Mehlbindung gegessen und das hat überzeugt. Creme fraich unterrühren. |
| Endmasse | Gekocht wiegt das Kartoffelgulasch ca. 1.000 g. Zwiebelsauce (600 g) mit Bratkartoffeln (350 g). |
Rezept |
|
| Vortag Kartoffeln kochen |
600 g Kartoffeln nach den Kartoffelkochzeiten kochen. In Abwaschbecken schütten, Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf doppelt gefaltetem Küchenpapier verteilt legen und bis zum nächsten Tag darauf lagern. |
| 00:00 Uhr Zwiebelwürfel herstellen |
Zuerst von den Zwiebeln die Wurzelenden mit wenigen Schnittverlusten mit einem Küchenmesser abschneiden, dass eine wurzelfreie Schnittstelle entsteht. Dem anderen Zwiebelende so viel abschneiden, dass eine weiße fingerdicke (1,5 cm) Schnittstelle entsteht. Sind noch braune Stellen in der Schnittstelle, noch weiter abschneiden. Mit Hilfe eines Küchenmessers die braunen äußersten getrockneten Schalen und die äußerste weiße Schale (ist meist runzelig) abziehen. Die geschälte Küchenzwiebel auf ein Schneidebrett mit einem Küchenmesser der Länge nach halbieren. Die Schnittseite der halben Zwiebel auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Küchenmesser längs zum Wurzelende die Zwiebel mit 3 mm breiten Schnitte teilen, wobei das Wurzelende unberührt bleibt. Mit einem Küchenmesser quer zum Wurzelende die längsgeschnittene Zwiebel mit 3 mm breiten Schnitten würfeln. 250 g Zwiebelwürfel (geschält, kleingewürfelt) in einem Kochtopf (2,3 Liter) sammeln. |
| 00:10 Uhr Kartoffelscheiben herstellen |
Die am Vortag hergestellten Kartoffeln mit Hilfe eines Küchenmessers von der Kartoffelhaut befreit schälen. Diese der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Größe. Es sollten keine breiteren Stücke als zweifingerdick (3 cm) erhalten werden. Diese in Scheiben (Scheibendicke halbfingerdick 0,75 cm sein) schneiden und in einer Bratpfanne (26 cm Durchmesser) sammeln. Es werden meist 500 g plus/minus 25 g erhalten. |
| 00:16 Uhr Salz und Gulaschgewürzmischung abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) für eine Endmasse von ca. 1.000 g 7,50 g Salz (0,75 % der Endmasse) und 5,00 g Gulaschgewürzmischung (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:18 Uhr Tomatenmark und Leitungswasser vorbereiten |
Tomatenmarkdose (70 g) öffnen und auf einer Küchenwaage mit Porzellanschälchen mit Hilfe eines Esslöffels 50 g (5 % der Endmasse) abwiegen. In einem Messbecher auf einer Küchenwaage 350 g Leitungswasser (125 g, bzw. 250 g, dann wird es zu pampig, 500 g, dann wird es eine Suppe) abwiegen. |
| 00:23 Uhr Gleichzeitig Zwiebelwürfel mit Öl und Kartoffelscheiben mit Öl anbraten |
13 g Sonnenblumenöl (5 % der Zwiebelmasse) in den Kochtopf mit Zwiebeln schütten. Auf höchster Herdplattenhitze unter rühren mit einem Silikonkochlöffel erhitzen. Wenn einige Zwiebelwürfel anfangen zu verbrennen, die Herdhitze dritteln. 20 g Sonnenblumenöl (4 % der Kartoffelscheibenmassse) in die Bratpfanne schütten. Auf höchster Herdplattenhitze erhitzen. Die Bratpfanne alle 2 Minuten schwenken und lupfen (Pfanneninhalt hochwerfen, damit diese sich gut verteilen). Zusammen geklebte Kartoffelscheiben mit Messer und Gabel trennen und auf die Pfannenoberfläche schieben. |
| 00:33 Uhr Zwiebelwürfel mit Tomatenmark anbraten |
Die Zwiebelwürfel enthalten keine weißen Stellen. 50 g abgewogenes Tomatenmark unterrühren. |
| 00:35 Uhr Kochtopf mit Gewürzen und Wasser erhitzen |
Den Kochtopf mit Zwiebeln und Tomatenmark auf höchster Herdplattenhitze unter Rühren erhitzen. Wenn das Tomatenmark gut verrührt ist, die abgewogenen Gewürze unterrühren. 350 g vorbereitetes Wasser dazuschütten und mit einem Kochlöffel gut verteilen. Wenn es zu sieden beginnt, den Kochdeckel darauf und die Herdhitze so einstellen, dass die Flüssigkeit nur wenig Blasen wirft. |
| 00:40 Uhr Bratkartoffeln fertig |
Die Bratkartoffeln haben zu 2/3tel Röstaromen an der Kartoffeloberfläche. |
| 00:45 Uhr Bratkartoffeln untermischen |
Die Bratkartoffeln unterrühren. Es ist noch eine Suppe. Solange rühren, bis das Kartoffelgulasch eine mengenmäßig, passende Saucenflüssigkeit hat. Die Kartoffeln sind kleiner geworden. |
| 00:50 Uhr Fertig und servieren |
Das heiße Kartoffelgulasch mit passender Saucenflüssigkeit auf ein Speiseteller geben. |
Resümee |
|
| Bewertung | Einmal Kartoffelgulasch, immer Kartoffelgulasch. Hat auch noch später einen guten Nachgeschmack und ist sehr sättigend. |
| Wozu | Zu Bratenfleisch oder zu Schweinefilet. Kartoffelgulasch schmeckt auch solo sehr gut, ist ein veganes Gericht. |
| Resterl | Das Kartoffelgulasch ist am nächsten Tag pampig. Deshalb nicht zu viel machen. Schmeckt auch kalt pampig als kleiner Snacks. |