| Einkaufsliste | Es werden von den unten angegebenen verschiedenen Gemüse je 500 g für Gemüsebrühe und je 500 g für Gemüseschnipsel gebraucht. Der Rest sind Schälverluste. |
| 2.000 g | Karotte bzw. gelbe Rübe sind in einer Kunststoffverpackung. Bei mir sind immer ein paar schlechte dabei. |
| 1.400 g | Lauch, der wirklich frisch ausschaut. |
| 1.500 g | Petersilienwurzeln (9 Stück, zwischen 130 bis 300 g, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 1.000 g geschälte, dünne Petersilienstifte entstanden). |
| 1.600 g | Sellerie. |
| 1.500 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 1.000 g geschälte, dünne Zwiebelscheiben entstanden). |
| Anmerkung | Wird zum Einfrieren verwendet, deshalb keine Gewürze. Macht viel Arbeit, die sich wirklich lohnt. Meine langfristige gemüsezeitliche Erfahrung ist, dass zwischen anfangs März und Ende Juni alles an Gemüse nicht das gewünschte Aroma in die Gemüsebrühe abgeben. Besser spätestens alles bis Mitte Februar vorbereiten. Übersteht die Frühlingspause. |
| Endmasse | Ca. 4.600 g Gemüsebrühe (in verschieden großen Kunststoffbehältern abgefüllt und eingefroren) und 2.500 g gestiftelte und dünn geschnittene Suppengemüseteile (in 250 g Portionen in Plastikbeuteln abgefüllt und eingefroren). |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von 5 verschiedenen Gemüse, je 1.000 g geschnitten oder gestiftelt und aufgeteilt sammeln |
Karotte mit einem Gemüseschäler schälen und danach mit einem Juliennehobel in streichholzförmige Stäbchen (quadratische Breite 1 mm) stifteln. Die Stäbchen fallen in eine Küchenschüssel (4,5 Liter, Durchmesser 26 cm). Ergibt ca. 1.000 g Karottenstiftelmasse, die Küchenschüssel ist zu 4/5tel (geschätzt) voll. Karottenstifte aufgeteilt sammeln, siehe nächster Absatz. Das Hobeln geht in die Arme, deshalb Lauch schneiden. Lauch, welke Blätter und äußerste Schale abtrennen, in dünne Scheiben (Dicke 3 mm) schneiden und waschen. Die gewaschenen Lauchscheiben werden in einen Küchenseier (3,5 Liter, Durchmesser 24,5 cm) unter fließendem Leitungswasser gegeben. Ergibt ca. 1.000 g dünne Lauchscheiben, die den Küchenseier ganz füllen. Auf ein Suppenteller stellen, damit das Waschwasser da rein tropft. Es wird wieder gehobelt. Petersilienwurzel mit einem Gemüseschäler schälen und danach mit einem Juliennehobel in streichholzförmige Stäbchen (quadratische Breite 1 mm) stifteln. Die Stäbchen fallen in eine Küchenschüssel (4,5 Liter, Durchmesser 26 cm). Ergibt ca. 1.000 g Petersilienwurzelstiftelmasse, die Küchenschüssel ist zu 4/5tel (geschätzt) voll. Petersilienwurzelstifte aufgeteilt sammeln, siehe nächster Absatz. Den Lauch auch aufgeteilt sammeln, siehe nächster Absatz. Das Hobeln geht in die Arme, deshalb Zwiebeln schneiden. Zwiebeln schälen, oberste weiße Schale auch abschälen, halbieren und auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser in dünne Scheiben (3 mm) abschneiden. Ergibt ca. 1.000 g dünne Zwiebelscheiben, die Küchenschüssel ist zu 2/3tel (geschätzt) gefüllt. Mit den Händen werden die Zwiebelscheiben gerieben, so entstehen einzelne Zwiebelringe, die Küchenschüssel ist zu 4/5tel (geschätzt) voll. Zwiebelringe aufgeteilt sammeln, siehe nächster Absatz. Sellerie mit einem Küchenmesser schälen, die mit Erde behafteten Hohlräume mit einem Küchenmesser abschneiden, halbieren und nochmals halbieren und danach mit einem Juliennehobel in streichholzförmige Stäbchen stifteln. Ergibt ca. 1.000 g Seleriestiftelmasse, die Küchenschüssel ist zu 4/5tel (geschätzt) voll. Seleriestifte aufgeteilt sammeln, siehe nächster Absatz. |
Gemüse aufgeteilt sammeln |
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| Zweimal je 500 g für Brühe und für Gemüse einfrieren | Von jedem kleingeschnittenem Suppengemüse werden je 500 g in einen Kochtopf (8,5 Liter, Durchmesser 28 cm) gegeben und je 500 g in einen 20 Liter Plastiksack gegeben. |
| 02:00 Uhr 4 Liter Leitungswasser zugeben und erhitzen |
In einem 8,5 Liter Kochtopf sind 2.500 g klein geschnitte Suppengemüseteile. 4 Liter Leitungswasser zuschütten. Die Flüssigkeit bedeckt fast alles Suppengemüse. Die Herdhitze ist auf doppelter höchster Stufe. Immer mit einem Kochlöffel gut mischen. Anfangs ist das Umrühren schwer, aber je näher am Siedepunkt, desto leichter kann umgerührt werden. |
| 02:25 Uhr | Es fängt zu blubbern an. Kochdeckel drauf und die Herdhitze auf 1/3 einfach stellen. Es sollte nur noch leicht blubbern. Alle Aromen bleiben im abgedeckten Kochtopf. Nach 30 Minuten umrühren. |
Suppengemüse klein geschnitten einfrieren |
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| 02:30 Uhr Gemüseschnipsel einfrieren |
In dem Plastiksack sind ca. 2.500 g kleingeschnittene Gemüseteile. Gut vermischen. In zehn Gefrierbeutel (3 Liter) je 250 g Gemüseteile geben, bis alles verbraucht ist. Die Gefrierbeutel mit Verschlussklipse verschliesen. Das Gemüse ist locker im Gefrierbeutel. Ab in den Gefrierschrank. |
Weiter mit der Suppengemüsebrühe |
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| 02:50 Uhr | Gemüsebrühe blubbert leicht. |
| 03:30 Uhr Gemüsebrühe abkühlen |
Kochtopf weg von der Herdplatte und 15 Minuten abkühlen lassen. |
| 03:45 Uhr Gemüsebrühe abseiern |
Auf eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm, Volumen 4,5 Liter) wird ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) gelegt. Mit einem Schöpflöffel werden die Gemüsebrühe mit Gemüseteile darauf gegeben. Mit einem Esslöffel wird alles gut ausgepresst. Ausgepresste Gemüseteile in den Abfalleimer und Flüssigkeit in einen bereitgestellten Kochtopf (5 Liter, Durchmesser 24 cm) schütten. |
| 04:00 Uhr | Es werden 4.600 g bis 4.800 g Gemüsebrühe erhalten. |
| 04:00 Uhr Einfrieren |
Zwei 600 g Portionen für Gemüsesuppen in ein Plastikgefäß geben. Zwei 400 g Portionen für Bohneneintopf oder Sauerkraut in ein Plastikgefäß geben. Ca., neun Portionen von je 200 g Portionen für Saucen in ein Plastikgefäß geben. |
| 04:15 Uhr Gefrierschrank |
Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit wird der Abwasch gemacht und dann Brüheportionen in den Gefrierschrank stellen. |
| 04:45 Uhr Fertig |
Küche sauber machen. |
Resümee |
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| Bewertung | Immer wieder so. |
| Anmerkung | |
| Geschmack | Unbedingt die Brühe mal probieren, schmeckt sehr gut. Einmal schmeckt die Gemüsebrühe intensiv und ein anderes mal weniger intensiv. |
| Zeit | Dauert fast fünf Stunden, aber der Aufwand lohnt sich. |
| Variationen | Kann auch mit anderem Gemüse vorbereitet werden, aber mir schmeckt es halt so. |