| Einkaufsliste | |
| 130 g Abtropfgewicht |
Thunfisch-Filets (Dose, Naturale – ohne Öl, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 560 g | Kalbsschnitzel (4 Stück, je ca. 140 g, 24x10x0,7 cm, den Metzger um 0,5 cm dicke Scheiben bitten, gekauft und eingefroren). |
| 30 g Abtropfgewicht | Kapern (Glas, mild würzig eingelegt, kleine Kapern schmecken besser, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 280 g | Mayonnaise (selbstgemacht, aus Eiern, Essig, Senf und Salz). |
| Anmerkung | Kalbsschnitzel ist teuer, aber manchmal gönnt man sich dieses. 2 Teile Mayonnaise und 1 Teil Thunfisch geben der Thunfischmayonnaise ein gutes Thunfischaroma mit passender Konsistenz. 1 Teil Thunfischmayonnaise und 1 Teil Pfannenkalbsschnitzel sind gut. Die Thunfischmayonnaise bedeckt alles. |
| Variationen | Dünn geschnittener Tafelspitz, Schnitzel aller Art, Zitronensaft. |
| Endmasse | Aus ca. 450 g gebratenem Fleisch und ca. 450 g Thunfischkapernmayonnaise werden 900 g Vitello tonato erhalten. |
Rezept |
|
| 00:00 Uhr Vortag Mayonnaise herstellen |
Am Vortag Mayonnaise herstellen, dauert 17 Minuten und muss mindestens 12 Stunden durchziehen. |
| 00:00 Uhr Kalbsschnitzel auftauen |
4 Kalbsschnitzel (eingefroren in einem Gefrierbeutel, 560 g, 24,0×10,0x3,5 cm) werden in ein mit Leitungswasser halb gefülltes Abwaschbecken gelegt. Alle 15 Minuten wenden. |
| 01:15 Uhr Kalbsschnitzel in Küchenpapier einwickeln |
Die Kalbsschnitzel werden aus dem Gefrierbeutel genommen und mit Leitungswasser abgespült. Diese werden in doppeltem Küchenpapier eingewickelt und auf einen Essteller gelegt. |
| 01:35 Uhr Thunfischfilets und Kapern in je ein Küchensieb geben und mit Leitungswasser waschen |
Eine Dose mit Thunfischfilet öffnen. Der Inhalt in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Den Inhalt mit Leitungswasser waschen. Es sind ca. 140 g nassesThunfischfilet im Küchensieb. Ein Glas mit Kapern wird geöffnet. Der Inhalt wird in einen kleinen Küchenseier (Durchmesser 6,5 cm, feinstmaschig) geschüttet und mit Leitungswasser gewaschen. |
| 01:40 Uhr Mayonnaise und Thunfischfilets pürieren |
In eine hohe Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) werden auf einer Küchenwaage 280 g Mayonnaise und 140 g abgeseiertes Thunfischfilet abgewogen. Mit einem Stabmixer wird beides vollständig püriert. |
| 01:45 Uhr Kapern unterrühren |
Auf einer Küchenwage werden 30 g (ca. 3 % der Endmasse) gewaschene Kapern abgewogen. Diese werden in die Thunfischmayonnaise geschüttet und mit einem Silikonkochlöffel untergerührt. Es werden 450 g Kapernthunfischmayonnaise erhalten. |
| 01:47 Uhr Kalbsschnitzel braten |
In je von zwei gusseisernen Bratpfannen (Durchmesser 26 cm) werden Sonnenblumenöl (6 g) zu geträufelt. Die Bratpfannen werden je 5 Minuten auf höchster Hitze erhitzt. Mit einem Silikonpinsel werden Öl in der Pfanne gleichmäßig gut verteilt. Die Kalbsschnitzel werden mit einer Fleischgabel von dem Küchenpapier aufgespießt befreit. Die Kalbsschnitzel werden in die heiße Bratpfanne gelegt. Alles muss sehr schnell gehen. Nach 30 Sekunden entstehen Wasserblasen um das Bratgut. Nach einer Minute werden die Schnitzel mit Hilfe einer Fleischgabel gewendet. Nach weiteren 30 Sekunden werden die angebratenen Schnitzel verteilt in ein sauberes Abwaschbecken gelegt. |
| 01:55 Uhr Kalbsschnitzel kühlen |
Die Schnitzel kühlen sehr schnell und die entstandene Flüssigkeit läuft ab. Die Schnitzel sind weich. |
| 02:00 Uhr Kalbsschnitzel klein schneiden in 1×3 cm Rechtecke |
Nach 5 Minuten werden die Schnitzel aufgeschichtet auf ein Schneidebrett gelegt. Diese werden mit einem Küchenmesser in 1 cm breite Längsscheiben geschnitten. Quer zu den Längsscheiben werden diese in 3 cm langen Rechtecken abgeschnitten. Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, werden diese in einem Abwaschbecken mit einem Küchenpapier trocken abgerieben. Sollten die Fleischteile innen noch roh sein, diese in einer vorerhitzen Pfanne nochmals 30 Sekunden nachbraten. Auch hier 5 Minuten kühlen, s.o. . Das gebratene, kleingeschnittene Kalbfleisch wiegt ca. 450 g. |
| 02:05 Uhr Alles mischen |
Kapernthunfischmayonnaise (1 Teil) wird mit den kleingeschnittenen Kalbsschnitzeln (1 Teil) in der hohen Küchenschüssel mit einem Silikonkochlöffel verrührt. Das ist das optimale Mischungsverhältnis. |
| 02:10 Uhr Ab in den Kühlschrank und durch ziehen lassen |
Aus 450 g gebratenem Fleisch und 450 g Thunfischkapernmayonnaise werden 900 g Vitello tonato erhalten. Diese werden in einem verschließbaren Plastikgefäß in den Kühlschrank gestellt. Zwei Stunden durch ziehen lassen und servieren. |
Resümee |
|
| Bewertung | Diese Sauce ist aromatisch gut abgestimmt, ist bissig und lädt verführerisch zu einer zweiten Portion ein. |
| Wozu | Als Vorspeise mit Weißbrot oder als kleines Gericht mit Breze. |
| Resterl | In verschließbaren Plastikgefäßen in den Kühlschrank. Schmeckt auch gut auf die nächsten Tage. |
| Anmerkung | Zu Grillpartys ist diese leicht gelbliche Schnitzelsauce willkommen. |