Diese Gewürzmischung schmeckt wunderbar zu vielen Schmorbratengerichten.
Feine Schmorbratensauce wird durch wenig kräftige Gewürzzugaben in einer geschmacklich gelungenen Bratensauce verwendet.
Die einzelnen Komponenten lassen sich nicht gut vermischen. Deshalb wird diese Gewürzmischung immer vor deren Verwendung hergestellt.
Vor dem Kochen werden diese Gewürze in einem Porzellanschälchen abgewogen und zur Seite gestellt.
Bei Bedarf werden diese entweder in einem Kochtopf mit Kochspeisen untergerührt oder mit ungekochter Rohware vermischt.
| Einkaufsliste, bzw. Vorhandenes |
Lorbeerblatt (getrocknet), Piment (ganz), Pfeffer (schwarz, ganz), Salz und Wacholderbeeren (ganz). |
| Anmerkung | Alle Gewürze (gemahlen) können vielleicht auch gut vorbereitet werden, aber ich habe einzeln abgewogen das so lieber. Auch verwende ich diese Gewürzmischung nur selten. |
| Variationen | Majoran, Nelke. |
| Haltbarkeit | Nach einem Jahr verlieren alle Gewürze und Kräuter (manche früher, manche später) stark an deren Eigenaromen, trotz dunkler Lagerung bei Raumtemperatur in gut verschlossenen Glasgefäßen. Deshalb erneuere ich jedes Jahr im Oktober viele meiner Gewürz- und Kräuterbestände (Gewürz- und Kräuterbestände erneuern). Der Kaufzeitpunkt ist so gewählt, weil im Sommer frische Kräuter vom heimischen Garten verwendet werden und die Raumtemperatur im Sommer höher ist. Ab Oktober bei kühleren Raumtemperaturen behalten die Gewürze länger ihr Aroma. |
Rezept |
für 1.000 g Saucenmasse |
| 00:00 Uhr Gewürze abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit Porzellanschälchen 0,25 g Lorbeerblatt (ganz), 0,25 g Piment (ganz), 2,50 g Pfeffer (schwarz, ganz), 5,00 g Salz und 0,25 g Wacholderbeere (ganz) abwiegen. |
| 00:05 Uhr Fertig |
Die Gewürze (8,25 g) sind vorbereitet und warten auf deren Zugabe. |
Resümee |
|
| Bewertung | Mir schmeckt ein leichtes Aroma an der Wild Gewürzmischung. |
| Wie viel und wozu | |
| 10,75 g Wild Gewürzmischung für 1.000 g Rehkeulensauce für Rehkeulenschmorbraten Wild Gewürzmischung. | |
| 10,75 g Wild Gewürzmischung für 1.000 g Kalbsbäckchensauce für Kalbsbäckchenschmorbraten Wild Gewürzmischung. |