| Einkaufsliste | |
| 2 Eier (100 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 450 g | Hackfleisch (Rind-Schwein halb-halb gemischt) eingefroren oder eingekauft. |
| 1 Knolle | Knoblauch. |
| 2 Stück, je 90 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3 Schälverlusten sind daraus ca. 113 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| 3 bis 4 Stück | Paprika (grün, schmeckt am besten), müssen eine glatte, nicht verrunzelte Oberfläche haben und müssen hart sein. Ansonsten andersfarbige Paprika kaufen. Die Stückzahl ist abhängig vom Schnellkochtopfeinsatz (Durchmesser 20 cm), 3 große (je ca. 250 g) oder 4 kleine Paprika passen hier rein. |
| 1 Bund (ca. 50 g) | Petersilie (mit großen kräftigen dunkelgrünen Blättern, 11,50 g Blätter abzupfen). |
| 500 g | Sauerrahm (10 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 225 g | Naturreis (Haltbarkeit 0,5 Jahre). |
| 1,92 g | Pfeffer (schwarz gemahlen). |
| 40 g + 5,75 g + 1,50 g | Salz (40 g für 2 Liter 2 %iges Kochsalzwasser, 5,75 g für 1.150 g 0,50 %ige Hackteigmasse und 1,50 g für 300 g 0,50 %ige wässrige Sauce). |
| Anmerkung | Das ideale Mischungsverhältnis sind 4 Teile Hackfleisch, 4 Teile gekochter Naturreis, 1 Teil durch gemixte Eier und 1 Teil klein gewürfelte Küchenzwiebeln. Meine selbsthergestellte Hackfleisch Gewürzmischung passt hier nicht. Sollte zu viel an vorbereiteten Zutaten entstehen, lieber in den Mülleimer schmeißen. Das geschmacklich perfekte Endprodukt wird es danken. |
| Variationen | Schmeckt auch ohne Petersilie. Im Ofen garen mit Tomatensauce. |
| Endmasse | Ca. 1.150 g Hackteigmasse. |
| Gekocht werden ca. 1.500 g gefüllte Paprika mit Buzerl und 300 g Sauce erhalten. | |
Rezept |
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| Paprika und Petersilie waschen und 5 Stunden lufttrocknen | Paprika mit Leitungswasser gut abspülen und 5 Stunden lufttrocknen. Das Waschwasser ist weggetrocknet. Petersilie mit Leitungswasser gut abspülen und 5 Stunden lufttrocknen. Das Waschwasser ist weggetrocknet. |
| Hackfleisch auftauen, ca. 2:30 Stunden und Naturreis kochen | Das gefrorene Hackfleisch (450 g) in der Plastikverpackung in ein mit Wasser gefülltes Waschbecken geben. Alle 30 Minuten wenden. 225 g Naturreis nach den Reiskochzeiten kochen, wiegt nach dem kochen, waschen und abseiern 450 g (wird zweimal schwerer) und bis zu deren Verwendung so lassen. |
| 00:00 Uhr Hackteignaturreisfüllung vorbereiten mit Petersilie, Knoblauch, Gewürzen, Zwiebeln, Eier und Hackfleisch |
Von einem Bund Petersilie die Blätter abzupfen und auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser kleinschneiden. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 11,50 g (1,00 % der Hackteigmasse) kleingeschnittene Petersilie abwiegen. Von einer Knolle Knoblauch eine große Zehe abtrennen, die Häute entfernen und auf einem Küchenbrett kleinwürfeln. 5,75 g (0,50 % der Hackteigmasse) kleingewürfelte Knoblauchwürfel auf dem Porzellanschälchen mit Petersilie wiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 1,92 g Pfeffer (schwarz, gemahlen, 0,17 % der Hackteigmasse) und 5,75 g Salz (0,50 % der Hackteigmasse) abwiegen. Auf einer Küchenwaage mit einem Frühstücksteller 113 g Zwiebeln (geschält und kleingewürfelt) abwiegen. 113 g (mindestens) Eigelb und Eidotter in eine hohe Küchenschüssel geben und mit einem Stabmixer gut verquirlen. 450 g Hackfleisch Plastikverpackung befreit in einem Küchenbecken mit Leitungswasser abwaschen. |
| 00:20 Uhr Hackteignaturreisfüllung herstellen |
In eine große Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) 450 g abgekühlter gewaschener Naturreis, 113 g kleingewürfelte Küchenzwiebeln, 11,50 g kleingeschnittene Petersilie und 5,75 g kleingewürfelter Knoblauch gut verteilt darüber streuen und 7,67 g Gewürze gut verteilt darüber streuen, 113 g durchgemixte Eiermasse schütten und 450 g abgewaschenes Hackfleisch zugeben, Mit einer Hand alles gut durchkneten. Die durchgeknetete Hackteignaturreisfüllung fest an die Küchenschüssel pressen und durchziehen lassen. |
| 00:25 Uhr Paprika vorbereiten, Strunk wegschneiden und aushöhlen |
Von der gewaschenen Paprika am oberen Stielende mit einem Küchenmesser um den Strunk herum ein Loch schneiden. Den Strunk mit den Fingern herausreißen. Von dem Inneren mit den Fingern die Paprikatrennhäute mit Paprikasamen abzupfen. Mit Leitungswasser gut spülen. Alles an Paprikatrennhäuten und Paprikasamen ist entfernt. Die Paprika mit der offenen Seite nach unten in ein sauberes Abwaschbecken geben und das Waschwasser ablaufen lassen. |
| 00:30 Uhr Paprika füllen |
Die Hackteignaturreisfüllung in die ausgehöhlte Paprika richtig fest hineinstopfen. Die Paprika ist ordentlich gefüllt mit einem Hackfteignaturreisreishäubchen darauf. Es bleibt ein kleines Hackteignaturreisbuzerl übrig. |
| 00:35 Uhr Schnellkochtopf mit Leitungswasser und Salz vorbereiten |
In einen Schnellkochtopf (Durchmesser 22 cm) 400 g Leitungswasser gefüllt und 1,50 g Salz (0,50 %ige 300 g wässrige Endsauce) zugeben. |
| 00:40 Uhr gefüllte Paprika zugeben |
In dem gelochten Schnellkochtopfeinsatz (Durchmesser 20 cm) mit Einsatzsteg die gefüllten Paprika geben und das Buzerl, bzw. den Rest (gefüllte Paprika mit Buzerl ca. 1.900 g) in die noch freien Stellen dazu quetschen. |
| 00:45 Uhr Schnellkochtopf erhitzen |
Der Schnellkochtopf mit einem Kochdeckel verschließen und auf höchster Hitze erwärmen. Das Drucksicherheitsventil schiebt sich nach einer Zeit ganz nach oben. Ab jetzt 30 Minuten weiter bei kleinerer Kochtemperatur kochen. Die Temperatur so regeln, dass das Drucksicherheitsventil immer oben ist. |
| 01:20 Uhr Fertig, mit Sauce und Sauerrahm servieren |
Es ist fertig gegart, den Schnellkochtopf zur Druckminderung unter kaltem fließenden Leitungswasser kühlen, Deckel entfernen und servieren. Die gekochte gefüllte Paprika wiegt ca. 1.500 g mit 300 g Sauce. Fertige Paprika auf einem Speiseteller vierteln, Sauce vom Schnellkochtopf zugeben und darauf Sauerrahm mit einem Esslöffel geben. |
Resümee |
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| Bewertung | Die Haut der Paprika ist nach dem Garen im Schnellkochtopf eingerissen, schaut zwar nicht gut aus und die Füllung ist sehr saftig. Schmeckt aber hervorragend. |
| Das könnte auch als Eintopfgericht bezeichnet werden, da keine Beilagen verwendet werden. | |
| Resterl | Schmeckt so gut, dass es keine Resterl gibt. Sollten dennoch Resterl übrigbleiben, eine Paprika in ein Kunststoffgefäß mit Sauce geben und einfrieren. Schmeckt auch aufgewärmt noch gut. |
| Anmerkung | |
| Eier | Lassen sich am besten sehr gut gemixt abgewogen exakt abgewogen zugeben, lassen sich auch sehr gut mischen. |
| Kochzeit | Nach 15 Minuten Kochzeit ist das gefüllte Paprikainnere noch leicht roh und die Sauce schmeckt fade. 30 Minuten Kochzeit ist optimal. |
| Reis | Naturreis behält beim Garen im Schnellkochtopf seine körnige Struktur, wird sehr weich und schmeckt. Anderer Kochreis verhält sich so, dass eine matschige festgekochte Masse erhalten wird, die nicht schmeckt. |
| Schnellkochtopf | Den Schnellkochtopf verwende ich sehr selten. Aber es ist eine saftig gefüllte Paprika mit leckerer Sauce gekocht. Nur so habe ich dieses Gericht lieb. Beim Garen in einer Auflaufform im Ofen wird alles trocken. |
| Zwiebeln | Kleingewürfelt, roh geben dem Endprodukt ein besseres Aroma, als in Sonnenblumenöl angebratene Zwiebeln. |
| Zutaten | Mir schmeckt viel Sauerrahm mit viel Schnellkochsauce dazu. |