| Einkaufsliste | |
| 500 g | Erbsen (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren. |
| 100 g | Creme fraiche (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 3,00 g frisch oder 0,60 g gerebelt |
Bohnenkraut (frisch vom Garten im Sommer) oder Bohnenkraut (gerebelt im Winter). |
| 5,00 g + 3,00 g | Salz (5,00 g für die Herstellung von Salzwasser und 3,00 g für das Erbsenpüree). |
| Anmerkung | Salz dringt etwas in die Erbsen rein und das Oberflächensalzwasser wird durch waschen entfernt. Mit mehr an Flüssigkeit kann diese als Sauce serviert werden. |
| Variation | Erbsen gekocht verwenden. Butter zugeben. Gewürze ändern, Beispiele sind Majoran, Muskatnuss, Pfeffer schwarz. Kartoffeln gekocht untermischen. Käse untermischen. Milchprodukte ändern, Beispiele sind Milch, Schlagsahne. |
| Endmasse | Ca. 600 g Erbsenpüree (grob püriert mit ganzen Erbsen vermischt). |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von Erbsen, Leitungswasser und Salz |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 1.000 g Leitungswasser mit Hilfe eines Messbechers und 500 g Erbsen (TK-Ware) unter rühren mit Hilfe eines Esslöffels abwiegen, damit diese nicht zusammen kleben. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 5,00 g Salz (0,50 % zur Leitungswassermenge) abwiegen und in den Erbsen-Wasser-Topf schütten. Diesem Kochtopf einen Kochdeckel aufsetzen und auf höchster Herdhitze erhitzen. |
| 00:05 Uhr Kochtopf mit Erbsen erhitzen und Gewürze abwiegen, beim Sieden die Herdhitze zurück schalten |
In der Zwischenzeit auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 3,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) und 3,00 g Bohnenkraut (frisch, Bohnenkrautblätter fein gehackt, 0,50 % der Endmasse) oder 0,60 g Bohnenkraut (gerebelt, 0,10 % der Endmasse) abwiegen und zur Seite stellen. Wenn die Flüssigkeit in dem Kochtopf zu sieden beginnt, die Herdhitze auf null schalten. 5 Minuten so lassen. |
| 00:20 Uhr Erbsen abseiern und mit Wasser spülen |
Die Erbsen in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten und mit Leitungswasser gut spülen. Die Erbsen sind Kochwassersalz frei. 5 Minuten abtropfen lassen. Gefrorene Erbsen wiegen nach dem kochen und abseiern ungefähr gleich. |
| 00:25 Uhr Erbsen aufteilen |
Auf einer Küchenwaage mit einem hohen Küchengefäß (0,9 Liter, Durchmesser 11 cm) 333 g abgeseierte Erbsen mit Hilfe eines Esslöffels abwiegen. 167 g abgeseierte Erbsen bleiben im Küchenseier. |
| 00:27 Uhr Erbsen mit Creme fraiche und Gewürzen mixen |
In das hohe Küchengefäß mit Erbsen (333 g) 100 g Creme fraiche und die bei der Seite gestellten Gewürze gegeben. Mit einem Stabmixer das Gemisch gut vermixen. |
| 00:30 Uhr Erbsen gemixt mit Erbsen abgeseiert erhitzen |
In einen gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) den Inhalt des hohen Küchengefäß mit Hilfe eines Silikonkochlöffels in den Kochtopf geben. Die abgeseierten Erbsen in dem Küchensieb darauf schütten. Die Herdhitze so anpassen, dass es langsam erwärmt ist, bis die restlichen Beilagen fertig sind. Immer beim Erhitzen mit einem Silikonkochlöffel rühren. |
| 00:40 Uhr Servieren |
Das grüne, heiße, pürierte mit Erbsen versetzte Erbsenpüree auf ein Essteller mit Hilfe des Silikonkochlöffels geben. |
Resümee |
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| Bewertung | Geht sehr schnell und gibt dem grünen Erbsenpüree eine raffinierte Würze. Hat auch später noch einen guten Nachgeschmack. 5 Teile Erbsen mit 1 Teil Creme fraiche passen, ebenso die Gewürze. |
| Wozu | Zu Pfannenfleisch mit Bratkartoffeln. Eingerollt in Blattnudeln oder Pfannenkuchen als Beilage. |
| Resterl | Schmeckt auch gut im Kühlschrank aufbewahrt. Kalt oder nochmals erwärmt. Kann mehr gemacht werden, wegen den guten Resterl. |