| Einkaufsliste | |
| 1 Stück | Ei – Größe L (Ei ohne Schale wiegt ca. 50 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 14 Tage). |
| 1 Schälchen | Heidelbeeren (125 g). |
| 200 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| Feinzucker. | |
| 1,75 Blatt á 10 g | Blattgelatine (17,5 g, halbe Blätter werden erhalten durch falten und abknicken, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre). |
| Anmerkung | Schlagsahne mit Ei schmeckt einfach am besten. Variationen mit Creme fraiche, Quark, Schmand oder sonstigem schmecken nicht gut. Diese brauchen auch etwas mehr oder weniger Gelatineblätter. |
| Variationen | TK-Heidelbeeren. Viele andere Obstsorten, die die Gelierfähigkeit nicht beeinflussen. |
| Endmasse | Ca. 350 g Heidelbeermousse, aufgeteilt in zwei Nachspeisenportionen. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Heidelbeeren waschen |
Die Heidelbeeren werden in eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm) gegeben und stark mit Leitungswasser gespült, bis die Schüssel überläuft. Den Zufluss des Leitungswasser auf klein stellen. Die oben schwimmenden Beeren mit der Hand entnehmen und mit Leitungswasser abwaschen. Evtl. Stiele abreißen und kaputte Beeren ebenfalls wegschmeißen. Die Beeren werden in einem Küchensieb (Durchmesser 19 cm) gesammelt. Oben schwimmende Verunreinigungen entnehmen und wegschmeißen. Mehrmals wiederholen, bis alle oben schwimmenden Beeren entfernt sind. Nun den Rest der unter Wasser liegenden Beeren analog obiger Beschreibung in das Sammelsieb geben. Dieser Vorgang wird ein zweites Mal gemacht. Es sind noch wenige Verunreinigungen enthalten. Einen dritten Waschgang braucht es nicht, denn aller Schmutz ist entfernt. Das Waschwasser der Beeren läuft sehr schnell ab und es kann weitergemacht werden. |
| 00:05 Uhr Vorbereiten Gelatine einweichen Heidelbeeren pürieren Zucker abwiegen |
In eine große Kaffeetasse (750 ml) 3/4 mit kaltem Leitungswasser gefüllt, werden 1 3/4 Gelatineblätter untergetaucht. Die Blattgelatine lässt sich durch falten und umknicken teilen. Heidelbeeren mit einem Stabmixer in einer hohen Küchenschüssel (Durchmesser 12 cm) pürieren. 100 g davon in einen Kochtopf geben. Auf einer Präzisionswaage werden auf einem Porzellanschälchen 26,25 g (0,75 % auf die Endmasse bezogen) Feinzucker abgewogen. |
| 00:10 Uhr Eier teilen Eigelb in das Fruchtmark unterrühren |
Ein Ei wird aufgeschlagen und getrennt. Das Eiweiß wird in eine hohe Küchenschüssel (Durchmesser 11 cm) gegeben. Das abgetrennte Eigelb lässt man in den Kochtopf gleiten und mit einem Schneebesen gut verrührt. Die Farbe ändert sich nach bräunlich violett. Die Eierschale landet im Mülleimer. |
| 00:15 Uhr Zum Heidelbeermark ausgedrückte Gelatine geben und auflösen |
Die Gelatineblätter werden mit der Hand gut ausgedrückt und in dem Heidelbeermark unter Rühren mit einem Kochlöffel aufgelöst. Kurz unter rühren auf höchster Herdhitze erwärmen, damit sich die Gelatineblätter darin auflösen. Nicht zu stark erwärmen. Beim späteren Mischen darf es höchstens lauwarm sein. |
| 00:20 Uhr Eischnee steif schlagen Schlagsahne mit Zucker steif schlagen |
Das Eiweiß wird mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe steif geschlagen. Die Rührbesen gründlich mit Leitungswasser spülen, ansonsten wird die Schlagsahne nicht steif. In eine hohe Küchenschüssel (Durchmesser 12 cm) werden 200 g Schlagsahne mit 26,25 g Zucker gegeben. Diese Masse wird mit einem elektrischen Handrühren mit dem gereinigten Rührbesen steif auf höchster Stufe steif geschlagen. |
| 00:25 Uhr Alles mischen |
In einer breiteren Küchenschüssel (2,8 Liter – Durchmesser 20 cm) wird das steif geschlagene Eiweiß und die steif geschlagene Schlagsahne mit Hilfe eines Esslöffels gegeben und mit einem Schneebesen verrührt. Es wird das lauwarme Heidelbeermark untergerührt. |
| 00:30 Uhr Portionieren |
In zwei Nachspeisenschalen verteilt füllen. Ab in den Kühlschrank. |
| 00:35 Uhr Fertig |
Mindesten 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 15 Stunden im Kühlschrank schmeckt es auch noch perfekt. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Mousse braucht eine Ruhezeit (es muss durchziehen) im Kühlschrank. Dann schmeckt es. Gelatineblätter passen, nicht zu fest und nicht zu flüssigcremig. Dieses fluffige, gut schmeckende Heidelbeermousse ist immer wieder willkommen. Es sind Feststoffteilchen (Schale mit Körner) in dem Mousse. Passt so. Ansonsten durch ein feinmaschiges Küchensieb durchdrücken, werden dann mehr Heidelbeeren gebraucht. |
| Resterl | Schmeckt auch noch am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt lecker. |
| Anmerkung | Bei Obstmousse muss der Zuckergehalt stimmen. Zu wenig Zucker (15,00 g), dann schmeckt es säuerlich mit wenig Heidelbeeraroma. Zu viel Zucker (50,00 g), dann schmeckt es zu süß mit viel Heidelbeeraroma. Bei Obstmousse muß der Zuckergehalt perfekt abgestimmt sein, was hier der Fall ist. Das Eigelb verändert die Farbe vom Mousse. Aber ich will das Eigelb nicht wegschmeißen. Gewürze verwende ich bei Obst nicht, denn diese verändern das leichte wohlschmeckende Obstarmoma. Dann ist es eine wahrlich feine Nachspeise. |