| Einkaufsliste | |
| 300 g | Lammkeulensteak (TK, 2 Stück, 9x7x2 cm, Haltbarkeit 2 Jahre lt. Herstellerangaben). |
| Vorhandenes | |
| 35 g | Butter (250 g Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| Bohnenkraut (gerebelt). | |
| Salz. | |
| Anmerkung | Auf 10 Teile Fleisch mit evtl. darin gewendeten Beilagen wird 1 Teil Bohnenkrautbuttersauce hergestellt. Die Bohnenkrautbuttersauce enthält zur Fleischmasse mit evtl. darin gewendeten Beilagen 0,10 % Bohnenkraut und 0,50 % Salz. |
| Variationen | Können auch andere Gewürze oder Kräuter verwendet werden, je nach Geschmack mit anderen Aromen. Die Bohnenkrautbuttersauce passt auch zu anderem Pfannenfleisch. |
| Endmasse | 150 g Lammkeulensteak mit 200 g Beilagen in 35 g Bohnenkrautbuttersauce gewendet. |
Rezept |
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| Fleisch auftauen, waschen und trocknen Dauer 3 Stunden |
Zwei TK-Lammkeulensteaks (in einer Plastikhülle) 2 Stunden in ein mit Leitungswasser gefülltes Waschbecken legen. Nach dem Entfernen der Plastikhülle diese mit Leitungswasser waschen und in doppeltem Küchenpapier einwickeln. Nochmals 1 Stunde warten, damit alles auf Zimmertemperatur erwärmt ist. |
| 00:00 Uhr Vorbereiten von Gewürzen und Butter |
Auf einer Präzisionswaage mit Porzellanschälchen 0,35 g Bohnenkraut (Fleisch mit Beilagen ist 350 g, 0,10 % Bohnenkraut) und 1,75 g Salz (Tellermasse ist 350 g, 0,50 % Salz) abwiegen. 35 g Butter werden in eine Bratpfanne gegeben |
| 00:05 Uhr Leere Pfanne vorerwärmen |
Eine leere Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) wird auf höchster Herdhitze erwärmt. |
| 00:10 Uhr Fleischscheibe rein geben |
Die vom Küchenpapier befreiten Steaks werden in die Bratpfanne gegeben. Nach 2 Minuten mit Hilfe einer Fleischgabel wenden. Nach weiteren 2 Minuten wieder wenden. Die Herdhitze wird halbiert. |
| 00:14 Uhr Fleischscheiben wenden und Pfanne mit Butter erhitzen |
Auf halber Herdhitze werden die Fleischscheiben alle 2 Minuten gewendet. Die zweite Bratpfanne mit Butter wird auf höchster Herdstufe erhitzt. Nach 4 Minuten bilden sich Gasbläschen in der Buttersauce. |
| 00:18 Uhr Gewürze untermischen |
Die Gewürze werden in der Buttersaucenpfanne zugeschüttet und mit einem Silikonpinsel gut verrührt. |
| 00:19 Uhr Fleisch darin wenden und auf ein warmes Essteller |
Das gebratene Fleisch wird in die heiße Bohnenkrautbutter mit Hilfe einer Fleischgabel gegeben und viermal durch geschwenkt und gewendet. Das Fleisch auf ein vorgewärmtes Teller geben. Da die Beilagen etwas später auf die Essteller kommen, sollten die Essteller 30 Minuten bei einer Ofentemperatur von 50 °C vorgewärmt sein. |
| 00:20 Uhr Beilagen darin wenden |
Die Herdtemperatur ist immer noch auf höchster Stufe. Die Beilagen werden in die heiße Buttersauce geschüttet und mit einem Kochlöffel verrührt. |
| 00:23 Uhr Servieren |
Die Beilagen werden auf den warmen Essteller zur Fleischscheibe gegeben. Nach Bedarf auch die restliche Buttersauce über das Gericht geben. |
Resümee |
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| Bewertung | Geht sehr schnell und gibt dem Fleisch eine hervorragende Würze. Hat auch später noch einen guten Nachgeschmack. |
| Wozu | Als Beilagen schmecken Reis oder Salzkartoffeln in Bohnenkrautbuttersauce. |
| Resterl | Keine, nur so viel herstellen, wie gebraucht wird. |
| Anmerkung | |
| Gewürze | Bohnenkraut- und Salzmasse passen. |