| Einkaufsliste | |
| 5.500 g | Strauchtomaten (leicht fest, mit gutem Duft und gutem Geschmack, Rest sind Stengel). |
| 1 Packung | Küchenzwiebeln (mindestens 1.500 g, es sind immer ein paar schlechte Zwiebeln dabei mit weiteren Schälverlusten). |
| 2 Bund | Petersilie (mindestens 200 g). |
| Anmerkung | Wird zum Einfrieren verwendet, deshalb keine Gewürze und kein Mehl zum binden verwenden. Tomaten können das ganze Jahr gut schmecken. |
| Endmasse | Ca. 3.600 g Tomatenbrühe (in verschieden großen Kunststoffbehältern abgefüllt, mit einem Deckel abgedichtet und eingefroren). |
Rezept |
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| Einkaufen, Petersilie waschen und lufttrocknen, mindestens 4 Stunden | Die Petersilie wird unter fließendem Leitungswasser gewaschen. Die Stielenden werden mit einem Küchenmesser gleichlang abgeschnitten, damit alles in ein wassergefülltes Gefäß passt. Das Gefäß wird zur Hälfte mit Leitungswasser gefüllt und die die Petersilie wird reingesteckt. Nach 4 Stunden trocknen ist kein Waschwasser auf den Petersilienblättern. |
| 00:00 Uhr Strauchtomaten vorbereiten |
Alle Strauchtomaten werden von den Stielansätzen durch drehen mit den Fingern befreit. Unter fließendem Leitungswasser werden die Oberflächen mit den Händen abgerieben. Die Strauchtomaten sind gewaschen. |
| 00:15 Uhr Kochtopf mit Wasser und halbierten Strauchtomaten erhitzen |
In einen 8,5 Liter Kochtopf werden 250 g Leitungswasser geschüttet. 5.000 g gewaschene Strauchtomaten werden auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser halbiert und in den Kochtopf gegeben. Der Kochtopf ist vollgefüllt. Die Herdhitze auf höchste Stufe stellen und ab und zu mit einem Kochlöffel umrühren. |
| 00:15 Uhr Zwiebelscheiben herstellen |
800 g Küchenzwiebel schälen, oberste weiße Schale auch mit abschälen und mit einem Küchenmesser halbieren. Zwiebelscheiben (3 mm dick) herstellen und in einer Küchenschüssel abgewiegen. Solange schneiden, bis 500 g Küchenzwiebelscheiben vorhanden sind. |
| 00:30 Uhr Zwiebelscheiben unterrühren |
Die Zwiebelscheiben werden in dem Kochtopf mit einem Kochlöffel untergerührt. Die Herdhitze ist auf höchster Tempreratur. |
| 00:35 Uhr Petersilie geschnitten unterrühren |
180 g Petersilie (2 % Endmasse) auf ein Küchenbrett gelegt und längs fingerdick (1,5 mm) mit einem Küchenmesser alles schneiden. Ebenfalls in den Kochtopf unterrühren. |
| 00:40 Uhr Kochtopfgegebenheiten |
Der Kochtopf ist zu 4/5tel gefüllt. Die Flüssigkeit bedeckt fast alles, die Tomaten sind noch hart. Einen Kochdeckel darauf setzen und die Herdtemperatur so einstellen, dass es nur leicht blubbert. Ab und zu umrühren. |
| 01:40 Uhr Kochtopf wegstellen |
Die Tomaten sind weichgekocht. Der Kochtopf wird von der heißen Kochplatte weggestellt und dieser wird 15 Minuten abgekühlt. |
| 01:55 Uhr Kochtomaten auspressen |
Auf eine Küchenschüssel (Durchmesser 22 cm) wird ein Küchensieb (Durchmesser 18 cm, Maschenweite 1 mm) gelegt. Mit einem Schöpflöffel (Durchmesser 10 cm) werden zweimal Kochtomatenteile in das Küchensieb geschöpft. Mit einem Suppenlöffel werden die Kochtomaten durch das Küchensieb gedrückt. Die ausgepressten Tomatenteile in einen Abfalleimer verwerfen und die Tomatenbrühe in einem 4 Liter Kochtopf sammeln. |
| 02:25 Uhr Tomatenbrühe portionieren |
Zwei 700 g Portion für Tomatensuppen in passende Plastikgefäße mit Hilfe eines Schöpflöffels füllen. Zehn 200 g Portionen für Tomatensaucen in passende Plastikgefäße mit Hilfe eines Schöpflöffels füllen. |
| 03:00 Uhr Gefrierschrank und fertig |
Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit wird der Abwasch gemacht. Mit einem Deckel abdecken und in den Gefrierschrank stellen. |
Resümee |
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| Bewertung | Immer wieder so. |
| Wozu | Tomatensuppe mit Suppennudeln und Würstchen. |
| Meeresfrüchte Tomatensauce. | |
| Anmerkung | |
| Zeit | Dauert drei Stunden, aber der Aufwand lohnt sich. |