| Einkaufsliste | |
| 250 g | Ingwer (geschält und kleingewürfelt, mit ca. 60 % Schneideverluste werden meist 100 g erhalten). |
| 8 g | Knoblauch (1 große Zehe, daraus entstehen 5 g kleine Knoblauchwürfel). |
| 200 ml, ca. 200 g | Kokosmilch (Haltbarkeit der Kaufpackung, lt. Herstellerangaben: Tetrapack 1 Jahr, schmeckt besser als eine Dose 2 Jahre). Der Inhalt sollte immer flüssig sein. Festgedickte Kokosmilch verwendet, schmeckt nicht mehr so gut und alles weitere (Geschmack und Konsistenz der Sauce) stimmt nicht mehr. Habe durch Zufall eine Problemlösung dafür gefunden. An den Ohren schütteln und wenn ein Blubbergeräusch hörbar ist, diese verwenden oder eine andere Kokosmilch kaufen. |
| 5,00 g Blätter und 20 g Stängel | Koriandergrün (je 5,00 g Blätter und Stängel auf eine Endsaucenmasse von 500 g, Koriandergrün mit Stängel). |
| 1 Stück | Zitrone (40 g Zitronensaft auf 200 g Kokosmilch). |
| 300 g | Zwiebeln (drei grüßere, geschält und grob gewürfelt ergeben meist 200 g). |
| Vorhandenes | |
| 3,50 g | Curry Gewürzmischung scharf. |
| 600 g | Hähnchenbrustfilet ganz (TK, 15x16x4cm), oder zwei Hälften. |
| 3,50 g | Salz. |
| 7 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 6,00 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| 3,50 g | Zucker (3,50 g Zucker auf 35 g Zitronensaft). |
| Anmerkung | Ingwer hat eine angenehme Schärfe, der keine zusätzliche Schärfe braucht. |
| Variationen | Lauch, Paprika, Tomate und Zucchini. Bei einer veganen Variante das Putenfleisch weggelasssen oder durch Tofuwürfel ersetzt. |
| Endmasse | Ca. 600 g Hähnchenbrustfilet plus ca. 500 g Kokosmilch-, Curry-, Ingwer-, Knoblauch-, Koriander- und Zitronensauce. |
Rezept |
|
| Auftauen, ca. 2:30 Stunden | Das TK-Hähnchenbrustfilet (600 g) in der Plastikverpackung in ein mit Wasser halbgefülltes Waschbecken geben. Alle 30 Minuten wenden. Bei einer Dicke von 4,0 cm ist das TK-Produkt nach 2:30 Stunden vollständig aufgetaut. |
| 00:00 Uhr Kokosmilch mit Mehl vorbereiten |
200 g Kokosmilchinhalt einer Tertrapackung in eine große Kaffeetasse schütten, auch evtl. dickeres Kokosmilch aus der Verpackung rauspressen. 6,00 g Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel gut verrühren. Klümpchen schwimmen auf der Oberfläche, die sich größtenteils allmählich auflösen. |
| 00:05 Uhr Hähnchenbrustfilet durchgeschnitten trocknen |
Die Hähnchenbrust in zwei Teile schneiden und unter fließendem Leitungswasser säubern. Mit Küchenpier einwickeln, damit diese von Waschwasser befreit sind. |
| 00:09 Uhr Ingwer vorbereiten |
Dem Ingwer die kleinen Wurzelansätze mit einem Küchenmeser abschneiden. Die Haut und der Strunk mit einem Küchenmesser schälen. Dem von der Haut befreiten Ingwer auf einem Küchenbrett in halbfingerdicke 0,75 cm kleine Stücke würfeln. Die Würfel in einem Suppenteller lagern. |
| 00:13 Uhr Zwiebel vorbereiten und zum Ingwer geben |
300 g Küchenzwiebeln mit Hilfe eines Küchenmessers von der braunen Haut befreien, beide Zwiebelenden abschneiden (Wurzelendeganz abschneiden), die äußerste weiße Haut abgeschälen und halbieren. Auf einem Küchenbrett die Zwiebelhälfte auf die Schnittseite legen. Diese längs und quer schneiden, so dass mindestens 2 cm große Teile entstehen. Es werden 200 g grob geschnittene Zwiebeln zum Ingwer geben. |
| 00:17 Uhr Knoblauch vorbereiten |
Der Knoblauchknolle eine Zehe mit den Fingern abreißen. Die Haut und der Strunk mit einem Küchenmesser schälen. Auf einem Küchenbrett die Zehe so klein wie möglich klein würfeln. Den Knoblauch in einer Untertasse lagern. |
| 00:22 Uhr Zitronensaft vorbereiten |
40 g Zitronensaft aus einer gepressten Zitrone in einem Schnapsglas lagern. |
| 00:26 Uhr Curry, Salz und Zucker vorbereiten |
In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage (0,01 g) 3,75 g Currygewürzmischung (0,75 % auf 500 g Saucenendmasse bezogen), 3,75 g Salz (0,75 % auf 500 g Saucenendmasse bezogen) und 4,00 g Zucker (0,50 % auf 40 g Zitronensaftmasse bezogen) abwiegen. |
| 00:30 Uhr Korianderblätter und -stängel vorbereiten |
Von ca. 60 Korianderbund die Blätter abzupfen und die verbleibenden Stängel auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser in halbfingerdicke (0,75 cm) lange Teile schneiden. In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage (0,01 g) 5,00 g Korianderblätter (1,00 % auf 500 g Saucenendmasse bezogen) und 20,00 g Korianderstängel (4,00 % auf 500 g Saucenendmasse bezogen) abwiegen. |
| 00:35 Uhr Hähnchenbrustfilet anbraten |
Eine Bratpfanne (Durchmesser 24 cm) mit 5 g Sonnenblumenöl 5 Minuten auf höchster Herdhitze erhitzen. Mit einer Fleischgabel die geteilten Hähnchenbrustfiletes in die heiße Bratpfanne legen. 2 Minuten anbraten, dann mit einer Fleischgabel umdrehen und weitere 2 Minuten anbraten. Es haben sich Röstaromen auf beiden Oberflächen gebildet. |
| 00:45 Uhr Hähnchenbrustfilet auf Essteller |
Die angebratenen Hähnchenbrustfilets mit Hilfe einer Fleischgabel auf einen Speiseteller geben und ruhen lassen. |
| 00:46 Uhr Ingwer mit Zwiebel anbraten |
In die leere Bratpfanne Ingwerwürfel, Zwiebelwürfel und 10 g Sonnenblumenöl zugeben. Die Herditze halbieren und solange braten, bis die Häute der Zwiebelwürfel sich größtenteils voneinander gelöst haben. |
| 00:52 Uhr Gewürze unterrühren |
Danach werden die Gewürze darübergesträut und alles gut vermischt. |
| 00:53 Uhr Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren |
Die Kokosmilch in die Bratpfanne schütten. Mit einem Kochlöffel alles gut verrühren und den Zitronensaft unterrühren. |
| 00:54 Uhr Hühnerbrustfilet zugeben |
Das Hühnerbrustfilet zugeben. Einen Kochdeckel daraufsetzen und die Herdhitze so einstellen, dass es leicht köchelt. |
| 01:10 Uhr Koriander unterrühren |
Koriandergrün mit -stängel unterrühren. |
| 01:12 Uhr Fertig |
Das Hähnchenbrustfilet in Kokossauce mit Basmatireis servieren. |
Resümee |
|
| Bewertung | Schmeckt sehr gut und die Konsistenz der Sauce ist passt. |
| Wozu | Zu Basmatireis. |
| Resterl | Gibt es keine |
| Anmerkung | |
| Sauce | Für mein Empfinden hat die Sauce die Konsistenz und die geeignete enthaltende Saucenmasse für einen aromatischen Leckerbissen. |