| Einkaufsliste | |
| 700 g | Kartoffeln (festkochend, zwischen 80 und 200 g, nach dem Kochen und Schälen wiegen diese ca. 500 g, die Schälverluste sind 75 %). |
| Vorhandenes | |
| 175 g | Mayonnaise (selbstgemacht, aus Eiern, Essig, Senf und Salz). |
| 1,14 g | Pfeffer (schwarz, grob gemahlen). |
| 2,50 g | Salz. |
| Anmerkung | Ein Verhältnis von 3 Teilen Pell- oder Salzkartoffeln und 1 Teil Mayonnaise ist optimal. Ohne Pfeffer und Salz schmeckt das sehr lasch. |
| Variationen | Dieser Kartoffelsalat ist aromafrei, der zu würzigen als Beilage dient. Deshalb keine zusätzlichen Aromen als Variationen zugeben. |
| Endmasse | Aus ca. 700 g Kartoffeln werden ca. 700 g Pellkartoffeln erhalten. Geschält werden 500 g plus/minus 25 g Kartoffelscheiben erhalten. Mit Pfeffer und Salz gemischt werden mit untergerührter ca. 167 g Mayonnaise ca. 667 g Kartoffelsalat einfach Mayonnaise erhalten, die in einen 700 ml Kunststoffbehälter gefüllt passen. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vortag Kartoffeln kochen und abgießen |
Kartoffeln (700 g ungeschält, meist ohne Sand) nach den Kartoffelkochzeiten kochen. Nach der Kartoffelkochzeit in ein sauberes Abwaschbecken gießen. |
| Ca. 01:00 Uhr Vortag Abgießen, 10 Minuten abkühlen und auf Küchenpapier legen |
10 Minuten darin abkühlen lassen und dann auf doppeltem Küchenpapier legen. So verlieren diese viel Oberflächenwasser. Je länger die Kartoffeln abgekühlt lagern, desto fester sind diese im Kartoffelsalat. Warme Kartoffeln zerfallen zu Püree. Diese werden an einem kühlen Ort gelagert. |
| Ca. 01:10 Uhr Vortag Mayonnaise herstellen |
Mayonnaise (320 g) selbst herstellen, lieber etwas mehr, passt gut zu vielen. Wird verschlossen in einem Glasgefäß in den Kühlschrank gestellt. |
| Ca. 01:32 Uhr Vortag Fertig |
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| 00:00 Uhr Kartoffelscheiben herstellen |
Die Pellkartoffeln mit einem Küchenmesser schälen. Diese der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Größe. Es sollten keine breitere Stücke als zweifingerdick sein. Diese in Scheiben (Scheibendicke sollte weniger als halbfingerdick 0,75 cm sein) schneiden und diese in einer Küchenschüssel (25 cm Durchmesser, Volumen 4,5 Liter) sammeln. Es werden meist 500 g plus/minus 25 g erhalten. |
| 00:10 Uhr Salz und Pfeffer abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,50 g Salz (0,50 % der Kartoffelscheibenmasse) und 1,14 g Pfeffer (schwarz, gemahlen, 0,17 % der Kartoffelscheibenmasse) abwiegen |
| 00:15 Uhr Kartoffelscheiben würzen und gleichmäßig verteilen |
Der Inhalt des Porzellanschälchens wird auf die Oberfläche der Kartoffelscheiben gleichmäßig verstreut. Mit Hilfe zweier Esslöffel werden die Kartoffelscheiben solange gemischt, bis die schwarzen Pfefferfarbentupfer gleichmäßig auf allen Kartoffelscheiben verteilt sind. So ist Salz und Pfeffer gut gleichmäßig verteilt. Gelingt unerwartet sehr gut. |
| 00:17 Uhr Mayonnaise abwiegen und unterrühren |
Auf einer Küchenwaage mit der Küchenschüssel mit gewürzten Kartoffelscheiben 167 g Mayonnaise abwiegen und mit Hilfe zweier Esslöffel unterrühren. |
| 00:20 Uhr Ziehen lassen |
Der Kartoffelsalat sollte 2:30 Stunden durchziehen. |
| 03:00 Uhr Servieren |
Es wird ein kompakter Kartoffelsalat einfach mit Mayonnaise serviert. |
Resümee |
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| Bewertung | Gleich probiert ist der Kartoffelsalat versalzen, nach dem durchziehen schmeckt der Kartoffelsalat super. Hat auch noch später einen guten Nachgeschmack. |
| Wozu | Zu Drehgrillhähnchen, Grillfleisch, Fischstäbchen, … . |
| Resterl | |
| Mengen | Für Resterl an mehreren darauffolgen Tagen kann unproblematisch auch die dreifache Menge hergestellt werden. |
| Kühlschrank | Resterl werden in einem Plastikgefäß im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag ist keine wässrige Flüssigkeit im Kartoffelsalat. Frisch ist hier am besten. |