| Einkaufsliste | |
| 1.200 g | Runde Rindernuss (sind Fleischteile aus dem Oberschenkel, der bei Rindern als Keule oder Schlegel bezeichnet wird, der vordere Teil enthält die runde Rindernuss). |
| Vorhandenes | |
| 11,00 g | Gulasch Gewürzmischung (Kümmel, Majoran, Paprika und Pfeffer, 0,50 % der Endmasse). |
| 5,50 g | Salz (0,25 % der Endmasse, da Sauerkraut genügend Salz enthält). |
| 810 g | Mildes Weinsauerkraut (810 g Abtropfgewicht, ergeben ca. 400 g Ausquetschmasse, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 400 g | Sauerrahm (10 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Wochen). |
| 6 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 140 g | Tomatenmark (70 g Dose, 2fach konzentriert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 2 Jahre). |
| Anmerkung | Rindergulaschwürfel verkleinern sich von 3 cm nach dem Kochen auf 2,5 cm. |
| Variationen | Gulaschgerichte mit verschiedenen Fleischsorten, Schweinenacken, Rehkeule, Rinderschulter. Diese haben unterschiedliche Garzeiten. |
| Endmasse | Ca. 2.200 g Szegediner Gulasch. |
Rezept |
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| 1.200 g TK-Gulaschwürfel herstellen und einfrieren | Die Rindernuss mit Leitungswasser waschen und mit Küchenpapier trockenreiben. Auf einem Küchenbrett die Rindernuss mit einem Küchenmesser der Länge nach in 3 cm (zweifingerdick) dicke Streifen schneiden. Die Mittelstücke auf einander legen und in 3 cm Quadrate schneiden. Die Endstücke auf ca. 3 cm Würfel schneiden. In einem Gefrierbeutel eine Portion 1.200 g (15x12x8 cm) einfrieren. War im Angebot. |
| Auftauen von TK-Gulaschwürfel ca. 4:00 Stunden | Die gefrorenen Gulaschwürfel (1.200 g) in der Plastikverpackung in ein mit Wasser gefülltes Waschbecken geben. Alle 30 Minuten wenden. Nach 3:30 Stunden könnte alles aufgetaut sein. Gulaschwürfel unter fließendem Leitungswasser waschen. |
| 00:00 Uhr 1.200 g Gulaschwürfel gewaschen mit Sonnenblumenöl in einen Kochtopf legen |
1.200 g Gulaschwürfel gewaschen in einen gusseisernen Kochtopf (4,7 Liter, Durchmesser 24 cm) legen. 6 g Sonnenblumenöl zutropfen. |
| 00:02 Uhr Sauerkraut mit den Händen gut ausquetschen |
Der Inhalt einer Sauerkrautdose wird in ein sauberes Abwaschbecken gegeben. Es werden faustgroße Teile entnommen und mit beiden Händen gut und fest ausgequetscht, bis nur noch wenig Flüssigkeit zwischen den Händen raus tropft. Ca. 400 g Ausquetschmasse mit den Fingern auseinandergerisssen und gelockert in einer Küchenschüssel (ca. 2,5 Liter) sammeln. |
| 00:17 Uhr Salz und Gulasch Gewürzmischung vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 5,50 g Salz (0,25 % der Endmasse) und 11,00 g Gulasch Gewürzmischung (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:20 Uhr Tomatenmarkdosen öffnen |
Zwei Tomatenmarkdosen öffnen. |
| 00:21 Uhr Rindergulaschwürfel mit Sonnenblumenöl erhitzen |
6 g Sonnenblumenöl zu den Rindergulaschwürfel zutropfen und unter rühren mit Hilfe eines Kochlöffels auf höchster Herdstufe erhitzen. Das erhitzte Fleisch bildet mal mehr oder mal weniger Flüssigkeit. Gegen Ende mit Leitungswasser aufgießen, dass alles Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. |
| 00:45 Uhr Tomatenmark unterrühren |
140 g Tomatenmark unterrühren, so dass das Tomatenmark gleichmäßig im Kochgut verteilt ist. |
| 00:50 Uhr Gewürze unterrühren |
Die abgewogenen Gewürze unterrühren. |
| 00:52 Uhr Sauerkraut unterrühren |
400 g Sauerkrautausquetschmasse unterrühren. |
| 01:00 Uhr Sauerrahm unterrühren |
400 g Sauerrahm unterrühren. |
| 01:05 Uhr Gulasch kochen |
Der Kochtopfinhalt fängt an zum Kochen. Dann die Herdhitze so einstellen, dass es nur leicht blubbert. Nach 2 Stunden ist das Fleisch weichgekocht. |
| 03:00 Uhr Fertig |
Die Rindfleischwürfel im Szegediner Gulasch sind weichgekocht und ist servierfertig. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Szegediner Rindergulasch ist nach 2 Stunden weich gekocht mit passender Größe. Die passende Gulasch Gewürzmischung in der Sauce ist gut abgestimmt und die Konsistenz der Sauce passt. |
| Wozu | Als Beilage passt Emmer Kochgetreide, Kartoffelpüree, Knödel, Reis oder Spätzle. |
| Resterl | 350 g in einem Plastikgefäß zum Einfrieren, 700 g in einem Plastikgefäß im Kühlschrank für den nächsten Tag. Schmeckt auch noch sehr gut. |