| Einkaufsliste | |
| 200 g | Sauermilchkäse (regional hat er unterschiedliche Bezeichnungen – z.B. Handkäse, Harzer – durchgereift ohne weißen Kern, wenn möglich ohne ganzen Kümmel). |
| 100 g | Schmelzkäse (Sahnegeschmack, ohne Gentechnik, 28 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Monate). |
| 250 g | Quark (40 %). |
| 100 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 100 g | Butter. |
| Kümmel (gemahlen). | |
| Natron. | |
| Anmerkung | Kein Salz zugeben, da Natron eine Salzkomponente ist. Sauermilchkäse hat einen geringen Fettgehalt und ist der kalorienärmste Käse. Da braucht es keine kalorienarme Produkte. Sollte ein weißer Kern im Käse sein, im Kühlschrank nachreifen lassen. |
| Variationen durch Gewürze |
1,40 g Mittelmeer Kräuter mit 1,19 g Pfeffer (schwarz gemahlen). Schmeckt auch sehr gut. Chili-Flocken geben keine roten Farbpunkte und haben keinen Geschmack. |
| Endmasse | Ca. 700 g Kochkäse, Rest verdampft beim Erhitzen. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Kochtopf vorbereiten |
In einem Kochtopf (2,3 Liter) werden Butter (100 g), Sauermilchkäse (200 g) und Schmelzkäse (100 g) gegeben. |
| 00:05 Uhr Butter, Sauermilchkäse und Schmelzkäse schmelzen |
Bei 2/3 Herdtemperatur mit einem Siliconkochlöffel langsam umrühren. Butter wird als erstes flüssig. Dieser mischt sich mit dem Schmelzkäse. Der harte Sauermilchkäse vermischt sich allmählich auch mit der Kochkäsemasse. Wenn es zu blubbern beginnt, die Herdhitze auf 1/3 runterschalten. Solange rühren, bis alles Butter und alles Sauermilchkäse gut vermischt sind. |
| 00:20 Uhr Abkühlen und Gewürzschlagsahne vorbereiten |
Den warmen Kochtopf mit den gut vermischten Zutaten auf eine kühle Herdplatte stellen. Gewürzschlagsahne vorbereiten. In einer hohen Küchenschüssel (Durchmesser 11 cm) wird Schlagsahne (100 g) zugegeben. Es werden Kümmel (1,40 g – gemahlen) auf einem Wägeschälchen abgewogen zugegeben und mit einem Handmixer gut vermischt. |
| 00:25 Uhr Quark und Gewürzschlagsahne unterrühren |
In den kurz gekühlten Kochtopf werden Quark (250 g – Kaufpackung) untergerührt. Danach wird der Gewürzschlagsahne untergerührt. Alles ist wirklich gut vermischt. |
| 00:30 Uhr Natron abwiegen und untermischen |
In einem Wägeschälchen werden Natron (3,75 g) abgewogen und auf die Kochkäsemasse gut verteilt gestreut. Gut umrühren, dabei schäumt die zähe Masse sehr langsam. Das Volumen der Kochkäsemasse hat sich geschätzt verdoppelt. |
| 01:30 Uhr Ruhen lassen |
Die Gasbläschen sind aus dem Kochkäse und dieser ist zähflüssig. Am besten den Kochkäse in kleine Kunststoffdosen (200 ml) mit Hilfe eines Siliconkochlöffel füllen. |
| 01:40 Uhr Fertig |
In den Kühlschrank und/oder in die Gefrierschrank. |
Resümee |
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| Bewertung | Alle paar Wochen habe ich Lust auf meinen Kochkäse. Entweder frisch machen oder Resterl aus dem Gefrierschrank. |
| Wozu | Als Brotaufstrich zu Schwarzbrot. |
| Resterl | Zwei Portionen von je 200 g werden eingefroren. Rest in den Kühlschrank für die nächsten Tage. |
| Anmerkung | Der Käse muss durchgereift sein, nicht durchgereifte Stellen lösen sich später nicht vollständig. Erhitzen immer unter langsamen Rühren, ansonsten bildet sich am Kochtopfboden ein Belag und ebenso auf der Oberfläche eine Haut, die Klümpchen im Endprodukt erzeugen. Wenn der gekochte Vorkochkäse zu lange abgekühlt wird, lassen sich Quark und Gewürzsahne nicht gut untermischen. Der mit Gasbläschen entstandene Kochkäse sollte eine Ruhezeit von einer Stunde haben. Gleich in Gefäße abfüllen, dann verringert sich das Volumen auf die Hälfte und das Vorratsgefäß ist nur noch zur Hälfte gefüllt. |