| Einkaufsliste | Alles ist vorhanden. |
| Vorhandenes | |
| 16,66 g | Butter (Portionsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen und nach Einkauf eingefroren). |
| 278 g | Milch (H-Milch, 3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 0,11 g | Muskatnuss (gemahlen). |
| 0,37 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 1,10 g | Salz. |
| 11,11 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung |
Durch kochen, abkühlen und nochmals kochen ist der Mehlgeschmack verschwunden. |
| Variationen | Flüssigkeit: Brühe, Wasser, … . Gewürze: Bechamelsaucen werden mit Gewürzen und Kräutern variationsreich geschmacklich verändert. 1 Teil Bechamelsauce mit gemischten 2,5 Teilen Gemüse, Nudeln oder Reis sind gut. Gewürze auf die erwartete Endmasse bezogen zu geben. |
| Endmasse | Gekocht wiegt die Endsauce ca. 220 g mit hervorragend passender Konsistenz der Sauce. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Mehlschwitze vorbereiten. Portionsbutter in den Kochtopf, Mehl abwiegen |
In einen gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter) Butter aus einer TK-Portionspackung (16,66 g) herausgepresst geben. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 11,11 g Weizenmehl abwiegen. |
| 00:02 Uhr Salz, Pfeffer und Muskatnuss abwiegen und Milch abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem zweiten kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) für eine Endmasse von 220 g 1,10 g Salz (0,50 % der Endmasse), 0,37 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse) und 0,11 g Muskatnuss (0,05 % der Endmasse) abwiegen. In einer mittel großen Frühstückstasse auf einer Küchenwaage 277 g (10fache Masse auf Mehlschwitze bezogen) Milch abwiegen. |
| 00:06 Uhr Mehlschwitze herstellen |
Den Kochtopf mit Butter auf 2/3 Herdhitze erhitzen. Wenn der Butter zerlaufen ist und sich kleine Bläschen bilden, das abgewogene Mehl zuschütten. Mit einem Silikonkochlöffel (Rundungen werden damit gut verteilt) ständig umrühren. Anfangs bilden sich große Gasbläschen in einer weißbräunlichen Farbe. Wenn sich keine großen Gasbläschen beim verrühren bilden, ist die Mehlschwitze ist perfekt. |
| 00:16 Uhr Gewürze schnell unterrühren und Milch unterrühren |
Die Gewürze schnellstens zuschütten und wirklich gut unterrühren. Die Milch zuschütten und solange umrühren, bis die Flüssigkeit kocht. Die festen Randanhaftungen nicht unterrühren, denn diese bilden Klümpchen in der Sauce. Die Konsistenz der Sauce ist leicht dicklich. |
| 00:21 Uhr Kochtopf abkühlen |
Den Kochtopf zur Seite stellen. Der Kochtopf enthält ca. 275 g leicht dickliche Bechamelsauce. |
| 00:41 Uhr Randanhaftungen und Oberflächenhaut entfernen |
Nach 20 Minuten Ruhezeit sind am Kochtopf feste Randanhaftungen und auf der Oberfläche eine Haut, mal dick oder mal dünn. Die Sauce ist dickflüssiger geworden. Der Kochtopf enthält ca. 260 g leicht dickliche Bechamelsauce. Randanhaftungen mit einer Essgabel abschaben und die Oberflächenhaut mit einer Essgabel entfernen und in den Mülleimer geschmissen. Der Kochtopf enthält ca. 235 g leicht dickliche Bechamelsauce. |
| 00:43 Uhr Bechamelsauce weiterverarbeiten oder in den Kühlschrank |
Die Bechamelsauce wird weiter verarbeitet oder in den Kühlschrank in einer Kunststoffschüssel für die nächsten Tage gestellt. |
| 00:45 Uhr Erhitzen |
Die Sauce wird bei 2/3 Herdhitze unter Rühren erhitzt. Die Sauce wird noch dickflüssiger. |
| 00:48 Uhr Fertig |
Wenn es kocht, kann die wohlschmeckende dickliche Bechamelsauce (ca. 220 g) serviert werden. 110 g Bechamelsauce werden auf das belegte Essteller geschüttet. Das ist perfekt. |
Resümee |
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| Bewertung | Bechamelsaucen werden mit Gewürzen und Kräutern variationsreich geschmacklich verändert. Hat auch noch später einen guten Nachgeschmack und ist sehr sättigend. |
| Wozu | Als Sauce zu Eiern, Fleisch und Kartoffeln, gemischt wird mit Nudeln, Gemüse und Fischstückchen. |
| Resterl | Die Bechamelsauce kann vorbereitet, im Kühlschrank aufbewahrt, am nächsten Tag verwendet werden. |
| Anmerkung | |
| Butter-, Mehlverhältnis | Ein Teil Butter mit 2/3 Teile Mehl gibt eine im Kochtopf flüssige Schwitze (27,77 g), die gut verrührt werden kann. |
| Milch | 278 g Milch (10fache Masse der Schwitze) gibt eine Bechamelsauce, die optimal ist. Diese fließt als Sauce durch Nudeln. |