| Einkaufsliste | |
| 120 g | Gewürzgurken (knackig und würzig, Abtropfgewicht 360 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 160 g | Rote Speisezwiebeln (2 Stück a´ 80 g, ergeben 120 g dünn geschnittene Zwiebelscheiben mit ca. 1/3tel Schälverluste). |
| 360 g | Regensburger Knacker bzw. Würste (4 Stück a´ 90 g). |
| Vorhandenes | |
| 60 g | Essig – weinwürzig. |
| 3,00 g | Salz. |
| 12,00 g | Zucker (Feinzucker). |
| Anmerkung | Durch rum probieren hat sich ein Verhältnis von Regensburger (3 Teile) zu Essiggurke (1 Teil) und Zwiebelmasse (1 Teil) als vorteilhaft herausgestellt. 360 g Regensburger, 120 g Essiggurke und 120 g Küchenzwiebeln ergibt 600 g. Diese mit der gleichen Masse an Marinade mischen. Pflanzenöl braucht es nicht, da die Wurst Fett enthält. |
| Variationen | Champignons, Erbsen, Paprikagemüse, usw., Dill, einfach nur was da ist und wonach einem ist. |
| Endmasse | Ca. 1.200 g Wurstsalat aus 600 g Zutaten mit ca. 600 g Marinade gemischt. Es werden drei Portionen leckerem Wurstsalat hergestellt. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Marinade aus Wasser, Essig, Salz und Zucker vorbereiten |
Auf einer Küchenwaage in einem Kunststoffmessbecher 540 g Wasser abwiegen. Dazu 60 g Essig (Essiganteil ist 10 %) schütten. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 3,00 g Salz (0,50 % auf die Marinadenmasse bezogen) und 12,00 g Zucker (20,00 % der Essigmasse) abwiegen. Salz und Zucker zur Flüssigkeit schütten und mit einem Esslöffel umrühren, bis alles gelöst ist. |
| 00:05 Uhr Essiggurken in Scheiben schneiden |
Etwas mehr als 120 g Essiggurken aus dem Kaufglas nehmen und mit Leitungswasser abspülen. Auf einem Küchenbrett wird der Strunk aller Gurkenenden abgeschnitten und in den Mülleimer geschmissen. Alle Gurken werden auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser in 0,3 cm Scheiben geteilt. 120 g Essiggurkenscheiben werden in einer Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm, Inhalt 4,5 Liter) gesammelt. |
| 00:10 Uhr Zwiebelscheiben herstellen |
Den Zwiebeln die Wurzelenden mit wenigen Schnittverlusten mit einem Küchenmesser abschneiden, dass eine wurzelfreie Schnittstelle entsteht. Dem anderen Zwiebelende so viel abschneiden, dass eine weiße fingerdicke (1,5 cm) Schnittstelle entsteht. Sind noch braune Stellen in der Schnittstelle, noch weiter abschneiden. Mit Hilfe eines Küchenmessers die braunen äußersten getrockneten Schalen und die äußerste weiße Schale (ist meist runzelig) abschälen. Die geschälte Küchenzwiebel mit einem Küchenmesser der Länge nach halbieren. Die Schnittseite der halben Zwiebel auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Küchenmesser quer zum Wurzelende die Zwiebel mit 3 mm breiten Schnitten schneiden. Es werden ca. 33 % Schälverluste (bei einer mittelgroßen Zwiebel, 100 g) erwartet. 120 g Zwiebelscheiben zu den Essiggurkenscheiben geben und mit Hilfe zweier Esslöffel umrühren. Die Zwiebelscheiben lösen sich voneinander. |
| 00:20 Uhr Wurstscheiben mittels durchpressen eines Kartoffelschneiders herstellen |
Regensburger Knacker werden meist mit dicken Fäden und/oder mit Alu verschnürt angeboten. Diese mit Hilfe eines Küchenmessers entfernen. Die Wurst der Länge nach mit einem Küchenmesser einschneiden. An der Schnittstelle die Haut mit Hilfe eines Küchenmessers herunter pulen. Die gehäutete Wurst auf einem Schneidebrett legen und ein Kartoffelschneider (Schneidedicke 5 mm) darüberlegen. Durch pressen auf den Kartoffelschneider die Regensburger durchdrücken. An der Unterseite ist die Wurst nicht durchgedrückt. Den Kartoffelschneider umdrehen und die Wurst mit den Fingern durchziehen. 360 g Wurstscheiben zu den Essiggurken- Zwiebelscheiben geben und mit Hilfe zweier Esslöffel umrühren. Alle Zwiebelscheiben haben sich gelöst. |
| 00:30 Uhr Alles mischen |
In die gesammelten Zutaten die Marinade schütten. Mit Hilfe zweier Suppenlöffel umrühren und mit einem Essteller abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vier Stunden Marinierzeit ist gut, wobei alle halbe Stunde umgerührt wird. Die Zwiebelscheiben haben eine weiche Konsistenz und alles schmeckt perfekt. |
| 01:00 Uhr Fast fertig |
Die mit einem Deckel verschlossene Kunststoffdose in den Kühlschrank stellen. Diese muss noch mindesten 4 Stunden durchziehen. |
| 05:00 Uhr Servieren |
Mit einem Schaumlöffel mit Löchern den Wurstsalat in Suppenteller geben und servieren. Saucenliebhaber gibt man noch einen kleinen Schöpflöffel an Marinade dazu. |
Resümee |
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| Bewertung | Der Wurstsalat ist eine Brotzeitköstlichkeit. |
| Resterl |
In einer Kunststoffschüssel in den Kühlschrank gestellt, ist er auch am nächsten Tag super. |
| Wozu | Mit Bäckerwaren (Breze) gegessen. |