| Einkaufsliste | |
| 3 Stück (Größe L) | Hühnereier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). Gemixt 125 g verwenden. |
| 250 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 4 Stück (je ca. 65 g) | Kaisersemmeln (ergeben 250 g Semmelwürfel mit einem Volumen von 1.900 ml). |
| Vorhandenes | |
| 500 g | Blattspinat (TK, küchenfertig, portionierbar, erntefrisch tiefgefroren, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), |
| 125 g | Parmesan (TK, fein gerieben). |
| 2,21 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 6,50 g + 0,20 g | Salz (6,50 g für die Semmelknödelmasse und 0,20 g für die Herstellung von Salzwasser). |
| Anmerkung | Bewährt hat sich ein Verhältnis vom 2 Teile Milch (250 g), 2 Teile Semmelwürfel (250 g), 1,5 Teile ausgepresste Blattspinatmasse (188 g), 1 Teil Parmesankäse gerieben (125 g) und 1 Teil gemixte Eiermasse (125 g). |
| Variationen | Laugengebäck, Toastbrot, Muskatnuss (gemahlen). Metzgerzwiebeln (aber Küchenzwiebeln schmecken kräftiger). Käse und Pilze untermischen. |
| Endmasse | Ca. 900 g Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig. 5 Stück Parmesan-Spinat-Semmelknödel (ca. á 150 g) und ein Buzzerl (ca. 100 g). |
Rezept |
Halbe Massen zum Semmelknödelrezept |
| Vortag 4 Kaisersemmeln kaufen |
4 sehr gut schmeckende Kaisersemmeln in einer Papiertüte verpackt kaufen. |
Milchsemmelteig herstellen |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von Semmelwürfel |
Eine altbackene, Vortags gekaufte Semmel (4mal für je eine Semmel diese Prozedur wiederholen) auf der Unterseite liegend auf einem Schneidebrett einmal längs in der Mitte mit einem Küchenmesser durchschneiden. Eine Semmelhälfte hochkant auf das Schneidebrett stellen. Mit einem Küchenmesser Scheiben (0,75 cm, halbfingerdick) abschneiden. Die in Scheiben geschnittene Semmel wenden, dass die Unterseite der Semmel auf dem Schneidebrett liegt. Mit einem Küchenmesser Streifen (0,75 cm, halbfingerdick) schneiden. Die Semmelstreifen auf dem Schneidebrett mit einem Küchenmesser zu Semmelwürfel (0,75 cm, halbfingerdick) schneiden. Analog die restlichen Semmeln zu Semmelwürfeln schneiden. Auf einer Küchenwaage mit einer großen Küchenschüssel (Volumen 4,5 Liter, Durchmesser 26 cm) 250 g Semmelwürfel abgewogen sammeln und diese füllen fast die Hälfte der Küchenschüssel. |
| 00:08 Uhr Vorbereiten von Milch |
250 g Milch in einen gusseisernen Kochtopf (1,5 Liter, Durchmesser 17 cm) schütten. |
| 00:09 Uhr Milch erhitzen |
Die Milch unter gutem Rühren mit einem Kochlöffel auf höchster Herdhitze bis zum Sieden erwärmen. |
| 00:14 Uhr Milchsemmelteig herstellen |
Die siedende Milch auf die Semmelwürfel gut verteilt schütten. Mit Hilfe von zwei Kochlöffeln alles gut verrühren. Dreimal zwischendurch beim weiteren herstellen von der Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig dreimal alle 5 Minuten verrühren und ruhen lassen, die Semmeln saugen die ganze Milch auf. Dann so stehen lassen. |
Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig herstellen |
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| 00:15 Uhr Blattspinat (TK) mit Wasser abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 500 g Blattspinat (TK, portionierbar) und 250 g Leitungswasser abwiegen. |
| 00:17 Uhr Blattspinat (TK) mit Wasser erwärmen |
Auf einer Herdplatte den Kochtopf auf höchster Hitze erwärmen und ab und zu umrühren. Nach 8 Minuten ist der Blattspinat fast aufgetaut und das Wasser fängt zu kochen an. Den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:17 Uhr Restliches Vorbereiten |
In der Zwischenzeit restliches vorbereiten. |
| 00:17 Uhr Vorbereiten von Salz und Pfeffer |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 4,06 g Salz (0,50 % der Eier-Semmel-Spinat-Knödelteigmasse 813 g), 1,38 g Pfeffer (schwarz, gemahlen, 0,17 % der Eier-Semmel-Spinat-Knödelteigmasse 813 g) abwiegen. |
| 00:19 Uhr Eiermasse gerührt herstellen |
Drei Eier nacheinander an einer harten Kante vorsichtig anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fällt in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Mit einem Stabmixer schaumig schlagen. |
| 00:25 Uhr Blattspinat abseiern und ausdrücken |
Die Blattspinatmasse in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Mit Leitungswasser gut waschen, bis alles abgekühlt ist. Mit den Händen alles gut ausdrücken und auf einem Küchenbrett sammeln. |
| 00:28 Uhr Blattspinat kleinschneiden und nochmals auspressen |
Den Spinat auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser so fein als möglich schneiden, damit der Stabmixer es wirklich klein mixt. Nochmals mit den Händen auspressen und auf einem Kuchenteller sammeln. 188 g wiegt der ausgepresste Spinat. |
| 00:33 Uhr Eiermasse, Spinat, Parmesan und Gewürze abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit der zweiten hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 l, Durchmesser 11 cm) 125 g Eier (gemixt), 188 g Blattspinat (ausgepresst) und, 125 g Parmesankäse (TK, kleingerieben) abwiegen. Die Gewürze zuschütten. |
| 00:38 Uhr Eiermasse, Spinat, Parmesan und Gewürze mixen |
Solange mit einem Stabmixer mixen, bis eine Creme entstanden ist. |
| 00:40 Uhr Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig herstellen undwiegen |
Alles zusammenschütten. Der Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig wiegt ca. 910 g. Den Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig wiegen, da die Teigmasse variiert. Die Knödel sollten 150 g wiegen. |
| 00:42 Uhr Parmesan-Spinat-Semmelknödelteig kneten |
Mit einer Hand den Knödelteig kräftig kneten und mit der anderen Hand die Küchenschüssel drehen. So wird ein perfekter Knödelteig gemacht. Den Knödelteig stehen lassen, damit er sich festigt. Ca. 1:00 Stunde, aber nicht länger, sonst trocknet die Oberfläche aus. Abhilfe ist eine Frapanfolie, die daraufgelegt wird. Die Oberfläche trocknet nicht aus und der Semmelknödelteig ist dennoch super. |
Parmesan-Spinat-Semmelknödel kochen |
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| 00:45 Uhr Kochwasser erhitzen |
Ein Kochtopf (8,5 Liter, Durchmesser 28 cm) mit 4.000 g Wasser und 0,40 g Salz unter höchster Herdplattenhitze erwärmen. Dieser braucht 19 Minuten bei doppelter Herdhitze zum Sieden. |
| 00:48 Uhr Semmelknödel formen |
Die Küchenschüssel auf eine Küchenwaage stellen und mit den Händen 150 g Knödelmasse mit den Händen entnehmen. Alle Knödelmasse sollten gleich sein. Mit den Händen rund formen (Durchmesser ca. 7 cm) und in einem sauberen Abwaschbecken lagern. |
| 01:20 Uhr Semmelknödel ins Kochwasser geben |
Wenn das Kochwasser siedet, der rund geformte, im Abwaschbecken gelagerte Semmelknödel nochmals geformt in das siedende Kochwasser gegeben. Muss schnell gehen. Die geformten Knödel gleich in das Kochwasser geben. In einen Kochtopf maximal 5 Knödel mit 1 Buzzerl geben und ein Kochdeckel aufsetzen. Die Herdtemperatur so regeln, dass nur wenige Kochblasen entstehen. Wenn alles richtig gemacht wurde, drehen sich die Knödel von alleine in der Kochflüssigkeit. Die anfangs zugegebenen Knödel vergrößern sich. |
| 01:50 Uhr Servieren |
Knödel sind fertiggekocht. Mit einem Schaumlöffel mit Löchern einen Semmelknödel herausnehmen. Die Kochflüssigkeit abtropfen lassen und den Semmelknödel auf den Essteller geben. Zu viel gemachte Knödel in einem Abwaschbecken abkühlen. Einzeln in einen Frühstücksbeutel einfrieren. |
Resümee |
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| Anmerkung |
Beim Kauf der Kaisersemmeln darauf achten, dass diese vollständig in der Papierverpackung umwickelt sind. Die Semmeln müssen auch frisch sehr gut schmecken, keine billigen 10er Packs in einer Plastikverpackung verwenden. Semmeln vom Lieblingsbäcker kaufen. Semmeln vom Vortag sollten die heiß zugegebene Flüssigkeit am besten aufsaugen. Diese wiegt am nächsten Tag ca. 62 g. Bei wochenlang getrockneten Semmeln zerfallen die Knödel beim Kochen und schmecken nicht kräftig nach Semmel. Semmelknödelteig abgewogen entnehmen und rund formen. Meine Lieblingsknödelmassen sind 150 g bis 200 g. Die gekochten Semmelknödel werden nicht vom Kochtopf in ein Abwaschbecken geschüttet. Diese zerfallen leicht. Nur mit einem gelochten Schaumlöffel die Knödel in das Abwaschbecken geben. |
| Bewertung | Eine interessante Variante zu Semmelknödel. |
| Wozu | Als Beilagen für Pfannenschweinenacken in Buttersauce mit Parmesanbrösel überstreut. |
| Resterl | Die restlichen Knödel mit einem Schaumlöffel mit Löchern herausnehmen und auf einem Essteller abgekühlen. Die Knödel je einzeln in einem Plastikfrühstücksbeutel eingefrieren. Am besten auftauen und in der Mikrowelle erwärmen, so schmecken sie am besten. |
| Bemerkung | Gekaufte Semmeln können auch etwas kürzer oder länger als 24 Stunden in der Papiertüte getrocknet werden. Semmeln, die altbacken genannt werden, einen Tag zuvor gekauft, nehmen am besten die Flüssigkeit auf. Beim Herstellen des Semmelknödelteiges wirklich gut durchkneten, ansonsten hat der fertig gekochte Knödel an der Oberfläche wässrige Semmelknödelwürfelteile. Der Salzgehalt der Kochflüssigkeit ist extrem wenig, da sonst die Oberfläche des Knödels versalzen ist. |