| Einkaufsliste | |
| 1.200 g | Kohlrabi (ohne Blattstiele, meist 3 mittelgroße Knollen, Blattstiele bei einem Kohlrabi wiegen ca. 70 g). |
| 1 Bund (ca. 50 g) | Petersilie (mit großen kräftigen Blättern, 6,00 g Blätter abzupfen). |
| Vorhandenes | |
| 16,66 g | Butter (bzw. Portionsbutter). |
| 6,00 g + 3,00 g | Salz (6,00 g für die Herstellung von Salzwasser und 3,00 g für das Braten von Kohlrabipommes). |
| Anmerkung | Aus 1.200 g Rohkohlrabi ohne Blattstiele werden meist 600 g geschälte rohe Kohlrabipommes erhalten. Durch vorkochen verlieren diese leicht an Gewicht. Aufpassen, dass immer gleichdicke 1 cm quadratische Stäbchen abgeschnitten werden, wegen gleichen Garzeiten. |
| Variationen | Blätter von den Blattstielen mit verwenden. Aber was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Anderes hartes Schälgemüse, wie Karotte, … . |
| Endmasse | Ca. 600 g für zwei Portionen. |
Rezept |
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| Nach Einkauf Petersilie waschen und lufttrocknen, dauert ca. 6 Stunden | Petersilie nach dem Einkauf unter fließendem Leitungswasser waschen. Die unterschiedlich langen Petersilienstängel mit einem Küchenmesser abschneiden und in ein nicht zu hohes Glas stellen, mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stängelenden unter Wasser sind. In ein Abwaschbecken stellen, damit das Abtropfwasser nichts versifft. Sind bis zu deren Verwendung (mindestens 6 Stunden) gut luftgetrocknet. |
| 00:00 Uhr Kochwasser vorbereiten |
Für erwartete 600 g Kohlrabipommes 1.200 g Leitungswasser mit 6,00 g Salz in einem 4 Liter gusseisernen Kochtopf mit Kochdeckel auf höchster Herdhitze erhitzen. |
| 00:03 Uhr Kohlrabi schälen |
Bei einem gekauften Kohlrabi werden die Blattstiele mit einem Küchenmesser abgeschnitten. Die Schale wird mit einem Küchenmesser rundum mit wenigen Schälverlusten abgeschnitten. Die Blattstielseite wird ebenfalls mit wenigen Schälverlusten abgeschnitten. Die harte Wurzelseite wird großzügig mit einem Küchenmesser abgeschnitten. Dabei achten, dass alle holzigen Stellen entfernt sind. Sollten noch Verunreinigungen an der Oberfläche zu sehen sein, diese mit Leitungswasser abwaschen. |
| 00:06 Uhr Kohlrabipommes schneiden |
Der geschälte Kohlrabi wird mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett halbiert. Je ein halbierter Kohlrabi wird auf der Schnittseite auf das Küchenbrett gestellt. Mit einem Küchenmesser werden 1 cm dicke Scheiben abgeschnitten. Der Scheibenkohlrabi wird auf die Seite gelegt und es werden 1 cm dicke Stifte abgeschnitten. So werden lange Kohlrabipommes geschnitten. |
| 00:10 Uhr Kohlrabipommes wiegen |
Die Kohlrabipommes werden in einer Küchenschüssel gewogen. Es sind 600 g Kohlrabipommes abgewogen. |
| 00:12 Uhr Petersilie und Salz vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanschälchen (Durchmesser 10 cm) 6,00 g Petersilienblätter abwiegen und in einem zweiten Schälchen 3,00 g Salz abwiegen. Die Persilienblätter auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser kleingeschneiden und auf das Wägeschälchen zurücklegen. |
| 00:15 Uhr Kohrabipommes in den Kochtopf geben |
Die Kohlrabipommes in den Kochtopf mit siedendem Salzwasser geben. Einen Kochdeckel aufsetzen. Die Herdhitze beim Auftauchen von Kochbläschen auf 1/3 herunterschalten. Nach 10 Minuten sind diese vorgekocht und haben noch einen leichten Biss. |
| 00:25 Uhr Abseiern |
Die Kohlrabipommes in ein Küchensieb (Durchmesser 18,5 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Mit Leitungswasser spülen, damit die Pommes kalt sind und nicht mehr nachgaren. |
| 00:25 Uhr Pfanne vorerhitzen |
Eine Bratpfanne (Durchmesser 24 cm) mit 16,66 g Portionsbutter und den abgewogenen 3,00 g Salz auf höchster Herdhitze erwärmen. Wenn es gut heiß in der Pfanne ist, kann das Salz auf dem Pfannenboden durch schwenken verteilt werden. |
| 00:30 Uhr Kohlrabipommes zugeben |
In die erhitzte Bratpfanne die abgeseierten vorgekochten Kohlrabipommes geben. Jede Minute durch schwenken und lupfen (Pfanneninhalt hochwerfen, damit diese sich gut verteilen) den Pfanneninhalt umverteilen. |
| 00:35 Uhr Petersilie unterrühren |
Am Ende der Bratzeit die kleingeschnittenen Petersilienblätter unterschwenken. |
| 00:38 Uhr Servieren |
Die Kohlrabipommes als Beilage servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Es ist ein leckeres, einfaches, etwas festeres, aber nicht verkochtes, kreativ hergestelltes Kohlrabipommesgemüse auf dem Essteller. Der wenige Butter verstärkt den wunderbaren Kohlrabigeschmack. |
| Wozu | Als schnellzubereitete Beilage zu Pfannenfleisch, warmen Fleischpflanzerl oder gebratenem Fisch. |
| Resterl |
Etwas mehr machen und die Reste in einem Plastikbehälter in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in der Pfanne erhitzen. |
| Anmerkung | Die vorgekochten Kohlrabipommes sind sehr fade, diesen fehlt Salz. Diese sind auch noch zu hart. Nicht würzen mit Muskatnuss, Pfeffer, Paprika oder Zucker. Kohlrabi hat einen sehr guten Eigengeschmack, der kein zusätzliches Aroma will. Ein größerer, gusseiserner Kochtopf speichert mehr Wärme, als dünne kleine Kochtöpfe. Kohlrabipommes in kochendes Salzwasser geben, um reproduzierbare Vorkochzeiten zu haben. |