Die sortenreichen Reisarten unterscheiden sich durch Aroma, der Geometrie der Reiskörner und den Kochzeiten.
Auch unterscheiden sich die Reisarten von der Art des Kochens.
Gekocht, in einem Küchensieb abgeseiert und mit heißem Leitungswasser gewaschen werden diese auf einem Essteller als Beilage serviert. Die Langkornreissorten sind im ersten Bildchen (Basmati- und Naturreis).
Gekocht in einem Kochtopf werden diese auf einem Essteller als Beilage serviert. Die Mittelkornreissorten sind im zweiten Bildchen (Risottoreis).
Wird eine Gelbfärbung gewünscht, auf 1.000 g Kochwasser 10 g Kurkuma mitkochen. Nach dem Abseiern ist der Reis gelb, hat aber Curryaroma. Besser ist eine Gelbfärbung durch Curry beim mischen mit den restlichen Zutaten.
Ansonsten mit Safran den Reis gelb färben. In einer Bratpfanne mit 500 g gekochten Reis 0,2 g Safranpulver unterrühren, dieser verändert das Aroma der Zutaten nicht. Nachdem der Reis gelb ist, alles restliche unterrühren.
Basmatireis
Basmatireis hat ein leicht typisches Basmatireisaroma und ist ein langkörniger Reis. Dieser ist relativ schnell gekocht.
| Einkaufsliste | |
| Basmatireis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). | |
| Vorhandenes | Salz. |
| Anmerkung | 2 Liter Salzwasser genügen für 200 bis 500 g Basmatireis. |
| Endmasse | Gekocht, abgeseiert und mit heißem Leitungswasser gewaschen, enthält wenig Waschwasser wird Basmatireis ca. 2,6 mal schwerer. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten |
Ein gusseiserner Kochtopt (4 Liter) mit Leitungswasser (2 Liter) und Salz (40 g) auf höchster Herdhitze mit einem Kochdeckel auf einer Herdplatte erhitzen. 300 g Basmatireis in einer mittelgroßen Kaffeetasse (370 ml) abwiegen, der Basmatireis füllt fast die Kaffeetasse. Wenn das Wasser siedet, wird der Basmatireis zugeschüttet. |
| 00:15 Uhr Reis kochen |
Die Herdhitze auf Null. Wenn es nicht mehr kocht, die Herdtemperatur erhöhen, bis es leicht köchelt. |
| 00:28 Uhr Abseiern |
Die Garzeit von Basmatireis ist 13 Minuten. Der gekochte Basmatireis in ein Küchensieb (Durchmesser 18,5 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Der gekochte Basmatireis füllt fast das Küchensieb. Mit heißem Leitungswasser gut gewaschen sind diese zum Servieren fertig. |
Resümee |
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| Endmasse | 300 g Basmatireis gekocht wiegt 780 g und hat ein Volumen von ca. 1.000 ml. |
| Resterl | 180 g Portionen in Kunststoffbeuteln (16,5 x 25 cm) abfüllen und einfrieren. |
Naturreis
Naturreis hat eine leicht bräunliche Farbe. Dieser braucht längere Garzeiten, ist geschmacksneutral und ist danach kräftig im Biss.
| Einkaufsliste | |
| Naturreis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 0,5 Jahre). | |
| Vorhandenes | Salz. |
| Anmerkung | 2 Liter Salzwasser genügen für 200 bis 500 g Naturreis von der Einkaufspackung. |
| Endmasse | Gekocht, abgeseiert und mit heißem Leitungswasser gewaschen, enthält wenig Waschwasser wird Naturreis ca. 2,0 mal schwerer. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten |
Ein Kochtopt (4 Liter) mit Leitungswasser (2 Liter) und Salz (40 g) wird auf höchster Hitze auf einer Herdplatte erhitzt. Naturreis (300 g) in einer mittelgroßen Kaffeetasse (370 ml) abwiegen, der Naturreis füllt fast die Kaffeetasse. Wenn das Wasser siedet, wird der Naturreis zugeschüttet. |
| 00:15 Uhr Reis kochen |
Die Herdhitze auf Null. Wenn es nicht mehr kocht, die Herdtemperatur erhöhen, bis es leicht köchelt. |
| 00:40 Uhr Abseiern |
Die Garzeit von Naturreis ist 25 Minuten. Der gekochte Naturreis wird in ein Küchensieb (Durchmesser 18,5 cm, Maschenweite 1 mm) geschüttet. Der gekochte Naturreis füllt fast das Küchensieb. Mit heißem Leitungswasser gut gewaschen sind diese zum Servieren fertig. Oder abgekühlt für die Weiterverarbeitung. |
Resümee |
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| Endmasse | 300 g Naturreis gekocht wiegt 600 g und hat ein Volumen von ca. 800 ml. |
| Wozu | Da der Naturreis sehr hart im Biss ist, wird dieser als Zutat von Hackfleischmischungen verwendet. Gefüllte Paprikaschote. |
Milchreis Grundrezept
Milchreis ist ein Rundkornreis, der sanft und langsam in Milch unter Rühren erhitzt wird. Der Milchreis ist fertig gegart, wenn das Ergebnis eine sämige mit noch einzelnen erkennbaren Körnern ist.
Der sämige gekochte Milchreis wird als süße Variation mit Früchten, Zimt und Zucker serviert.
| Einkaufsliste | |
| 90 g | Milchreis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 500 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 7,50 g | Zucker (Feinzucker, 1,5 % der Endmasse). |
| Anmerkung | Milchreis zieht auch nach der Garzeit Flüssigkeit auf und wird fester. Bei lauwarmem Milchreis passt die Zuckerzugabe. |
| Endmasse | Es werden ca. 500 g cremig, sämiger Milchreis erhalten, der als Grundreis mit süßen Zugaben serviert wird. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von Milchreis, Milch und Zucker |
In einen gusseisernen Kochtopf (Durchmesser 20 cm, 2,3 Liter) werden auf einer Küchenwaage 90 g Milchreis und 500 g Milch abgewogen. Auf einer Präzisionswaage werden auf einem Porzellanschälchen 7,50 g Zucker (1,5 % der Endmasse) abgewogen und der Milchreis, Milchmasse zu geschüttet. |
| 00:04 Uhr Kochtopf erhitzen |
Der Kochtopf wird auf eine Herdplatte gestellt und auf höchster Hitze unter ständigem Rühren mit Hilfe eines Schneebesens erwärmt. So kleben keine Reiskörner zusammen. Alle Reiskörner sind grau bis weiß. |
| 00:10 Uhr Kochdeckel darauf, sanft erwärmen und alle 2,5 Minuten rühren |
Aus dem Kochtopf entweicht sichtbarer Dampf. Die Herdhitze auf 1/3 stellen, wobei nur sanft erwärmt wird. Einen Kochdeckel daraufsetzen. Alle Reiskörner sind grau bis weiß. Alle 2,5 Minuten gut umrühren, damit keine Reiskörner zusammenkleben. |
| 00:15 Uhr Reiskörner sind weiß und alle 2,5 Minuten rühren |
Alle Reiskörner sind weiß und vergrößern sich. Sind noch abgetaucht. Alle 2,5 Minuten gut umrühren. Wenn Kochblasen aufsteigen die Herdhitze auf 2/9tel stellen. |
| 00:35 Uhr Reiskörner an der Oberfläche sichtbar und alle 5 Minuten rühren |
Einige Reiskörner sind an der Oberfläche sichtbar. Es ist viel Flüssigkeit im Kochreis. Alle 5 Minuten umrühren. Die Reiskörner sollten vollgesogen sein, damit die Resterl die gleiche Konsistenz aufweisen. |
| 01:00 Uhr Herdhitze auf 0 und alle 5 Minuten rühren |
Die Herdhitze auf 0 stellen. Alle 5 Minuten umrühren. |
| 01:20 Uhr Fertig gekocht |
Es ist ein sämiger, weicher, lauwarmer, mit wenig Flüssigkeit und mit weich bissfesten Milchreiskörner vorhanden. Lauwarm servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Es ist sämiger, weicher, leicht bissfester Reis gekocht, der nicht zu süß ist. Solo als Grundrezept oder mit anderen Zutaten erweitern. |
| Resterl |
Milchreisresterl werden in einem Kühlschrank in einem Plastikgefäß gestellt. Sollte der Milchreis zu pampig sein, wird Flüssigkeit nach Augenschein nachgegossen, dann ist er wieder sämig. |
| Wozu | Als Süßspeise mit Zimt, eingemachten Früchten. |
Risottoreis Grundrezept
Risottoreis ist ein zart-aromatischer, feiner Mittelkornreis.
Dieser wird gekocht und anschließend mit Zutaten versetzt.
| Einkaufsliste | |
| Risottoreis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). | |
| Vorhandenes | Butter. |
| Salz. | |
| Anmerkung | Risottoreis mit der 4,5-fachen Menge an Flüssigkeit gekocht ist gut. |
| Endmasse | Es werden ca. 400 g cremig, sämiger Risottoreis erhalten, der als Grundreis serviert oder weiterverarbeitet wird. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von Risottoreis, Portionsbutter, Flüssigkeit und Salz |
Auf einer Küchenwaage mit einem Kochtopf (2,3 Liter) werden 83 g Risottoreis abgewogen. Dazu werden 16,66 g Portionsbutter (TK, 1/5 der Risottoreismasse) gegeben. Auf einer Küchenwaage mit einer großen Kaffeetasse werden mit Hilfe eines mit Leitungswasser gefüllten Messbechers 374 g Leitungswasser (4,5-fache Masse von Risottoreis) abgewogen. Auf einer Präzisionswaage werden auf einem Porzellanschälchen 1,00 g Salz (0,25 % der Endmasse) abgewogen. |
| 00:03 Uhr Reis mit Butter anbraten |
Den Kochtopf mit Butter und Reis auf eine Ofenplatte stellen und bei höchster Herdhitze unter Rühren mit einem Silikonkochlöffel anbraten. |
| 00:08 Uhr Salz mit Flüssigkeit zuschütten und erwärmen |
Der zugeschüttete Reis hat eine Farbtönung von weiß bis grau. Anfangs bilden sich kleine Gasblasen, die allmählich das gesamte Kochgut bedecken. Alle Reiskörner sind weiß. Es werden Salz und die Flüssigkeit untergerührt. Kochdeckel daraufsetzen. |
| 00:08 Uhr Mit Kochdeckel blubbern lassen |
Wenn die Flüssigkeit anfängt zu Kochen, die Herdhitze auf 1/3 stellen. Es blubbert leicht. |
| 00:23 Uhr Kochtopf von der Herdplatte wegschieben |
Der Reis hat einen leicht bissfesten, weißen Kern mit zu viel Flüssigkeit (mit der 4,5-fachen Masse). Nach 15 Minuten abkühlen ist gekocht mit einem leicht bissfesten Kern, aber noch zu flüssig. |
| 00:38 Uhr Kochtopf auf der Herdplatte erhitzen |
Der Reis wird auf der Herdplatte unter Rühren auf höchster Stufe erhitzt. So lange erhitzen bis alle wässrige Flüssigkeit von den Reiskörnern aufgesaugt ist. |
| 00:43 Uhr Fertig gekocht |
Es ist ein sämiger, weicher Risottoreis vorhanden. Servieren oder weiterverarbeiten zu einer Köstlichkeit. Wenn der Reis zu lange ruht, wird er pampig. Flüssigkeit nach Augenschein nachgießen und umrühren, dann ist er wieder sämig. |
Resümee |
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| Bewertung | Es ist sämiger, aber noch bissfester Reis. Solo als Grundrezept oder mit anderen Zutaten erweitern. |
| Wozu | Zu gebratenem aller Art, Krabben, Süß- oder Salzwasserfisch, Pfannenfleisch180 g Portionen in Kunststoffbeuteln (16,5 x 25 cm) abfüllen und einfrieren. |