| Einkaufsliste | |
| 2 Stück (Größe L) | Eier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| Vorhandenes | |
| Ca. 650 g | Hühnerbrühe (selbstgemacht, eingefroren). |
| Ca. 150 g | Hühnerfleisch klein geschnitten (selbstgemacht, eingefroren, Teil vom Hühnerbrüherezept). |
| 1,70 g | Pfeffer (schwarz gemahlen). |
| 5,00 g | Salz. |
| 22,88 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Auftauen im Kochtopf auf der Herdplatte geht schnell. |
| Variationen | Diese Suppe kann sehr variationenreich zubereitet werden. Zugaben von kleingeschnittenem Gemüse, Erbsen, anderes Resterlfleisch, kleingeschnittene Wienerwürste. Gewürze ändern, wie z.B. Sojasauce mit China-fünf-Gewürze-Mischung, geht in die asiatische Küche. Mittelmeerkräuter Gewürzmischung, geht in die mediterane Küche. Usw. . |
| Endmasse | Ca. 1.000 g Eierblumensuppe mit kleingeschnittenen Hühnerteilen. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Hühnerbrühe verflüssigen und abgewogenes Mehl unterrühren |
In einem Kochtopf (2,3 Liter) werden ca. 650 g gefrorene Hühnerbrühe bei höchster Hitze unter Rühren erhitzt. Die Brühe wird flüssig und solange erhitzen, bis das gefrorene in der Flüssigkeit schwimmt. Die Herdhitze auf null, den Kochtopf zur Seite stellen und mit Leitungswasser auf 750 g auffüllen. Mehlzugaben und Gewürzzugaben passen dann. 22,88 g Mehl (3,50 % auf 750 g Hühnerflüssigkeit bezogen) auf einem kleinen Porzellanschälchen abwiegen. Der Kochtopfinhalt ist lauwarm und das Mehl wird untergerührt, bis die letzten Mehlklümpchen verschwunden sind. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, unter gelegentlichen Umrühren, dann bilden sich später beim Erhitzen keine Mehlklümpchen. |
| 00:15 Uhr Gewürze abwiegen, Hühnerteile und Eiermasse vorbereiten |
Auf einem kleinen Porzellanschälchen werden 5,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) und 1,70 g Pfeffer (schwarz gemahlen, 0,17 % der Endmasse) abgewogen. Aus der TK-Hühnerteileschüssel werden 155 g entnommen und auf einen Frühstücksteller gelegt. 2 Eier (Größe L, bzw. 3 Eier Größe M, ca. 110 g, das kann mal etwas mehr oder weniger sein) werden von der Eierschale getrennt in eine Kaffetasse gegeben. Mit einer Kuchengabel werden diese kurz durchgerührt, der Eidotter ist wenig zerlaufen mit dem Eiweiß gemischt. So entstehen für das Auge appetitliche schöne weiße und gelbe Farbkonturen. |
| 00:25 Uhr Hühnerbrühe erhitzen und stehen lassen |
Gewürze (Salz und Pfeffer) in den Kochtopf schütten und mit einem Kochlöffel unterrühren. Kochtopf auf höchster Hitze unter rühren erhitzen. Die Flüssigkeit kocht. Diese wird 10 Minuten stehen gelassen, damit später kein Mehlgeschmack ist. |
| 00:35 Uhr Hühnerbrühe erhitzen und Zutaten unterrühren |
Nochmals die Hühnerbrühe zum Sieden erhitzen. Die Eiermasse wird zugeschüttet und langsam verrührt. Die Eierblumen müssen sich langsam bilden. Wenn es wieder kocht, den Kochtopf zur Seite stellen. Immer wird kurz umgerührt. Nach drei Minuten wird der Kochtopf auf höchster Stufe unter rühren erhitzt. Wenn es siedet, werden die Hühnerteile untergerührt. |
| 00:45 Uhr Fertig |
Wenn es siedet, die Herdhitze auf Null und mit Hilfe eines Schöpflöffels in einen Suppenteller gegeben servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Einmal so gemacht und den Teller ausgelöffelt. Dann wird diese Suppe geschmacklich bedingt lange Zeit im Gedächtnis haften. |
| Anmerkung | |
| Zeit | Mehl eingerührt und unter gelegentlichen Umrühren, dann bilden sich keine Klümpchen. Die Suppe wird unter erhitzen gebunden. 10 Minuten stehen lassen und erhitzen, dann verschwindet später der Mehlnachgeschmack. |
| Zeit | 45 Minuten für eine Suppe, extrem kurze Kochzeit und lecker. |
| Verwendung | Schnelle wohlschmeckende Suppe. |