| Einkaufsliste | |
| 900 g | Runde Rindernuss (sind Fleischteile aus dem Oberschenkel, der bei Rindern als Keule oder Schlegel bezeichnet wird, der vordere Teil enthält die runde Rindernuss). |
| 900 g | Küchenzwiebeln (daraus erhält man ca. 600 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel). |
| Vorhandenes | |
| 6,75 g | Gulasch Gewürzmischung (selbstgemacht, Kümmel, Majoran, Paprika und Pfeffer). |
| 6,75 g | Salz. |
| 6 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 70 g | Tomatenmark (70 g Dose, 2fach konzentriert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 2 Jahre). |
| Anmerkung | Fleisch mit Zwiebelwürfel hat sich ein Verhältnis von 3 Teilen zu 2 Teilen als vorteilhaft herausgestellt. Rindergulaschwürfel verkleinern sich von 3 cm nach dem Kochen auf 2,5 cm. |
| Variationen | Gulaschgerichte mit verschiedenen Fleischsorten, Schweinenacken, Rehkeule, Rinderschulter. Diese haben unterschiedliche Garzeiten. |
| Endmasse | Ca. 1.350 g Rindergulasch (1.000 g Rindergulasch haben ein Volumen von ca. 900 ml). |
Rezept |
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| 900 g TK-Gulaschwürfel herstellen und einfrieren | Ein Vielfaches von 900 g Rindernuss einkaufen, wenn es im Angebot ist. Die Rindernuss mit Leitungswasser waschen und mit Küchenpapier trockenreiben. Auf einem Küchenbrett die Rindernuss mit einem Küchenmesser der Länge nach in 3 cm (zweifingerdick) dicke Streifen schneiden. Die Mittelstücke auf einander legen und in 3 cm Quadrate schneiden. Die Endstücke in zweifingerdicke Würfel (ca. 3 cm) schneiden. In einem Gefrierbeutel 900 g Portionen einfrieren. Meist ist es mehr, deshalb das Rezept auf die geänderten Fleischmassen angleichen. |
| Auftauen von TK-Gulaschwürfel ca. 2:30 Stunden | Der Plastikbeutel mit den TK-Gulaschwürfeln (Dicke 3 cm) in ein mit Leitungswasser halbgefülltes Abwaschbecken legen, nach 2:30 Stunden sind diese vollständig aufgetaut. |
| 00:00 Uhr 900 g Gulaschwürfel gewaschen in einen Kochtopf legen |
900 g Gulaschwürfel mit Leitungswasser waschen und in einen gusseisernen Kochtopf (4 Liter, Durchmesser 24 cm) die Gulaschwürfel legen. |
| 00:05 Uhr 600 g Zwiebelwürfel herstellen und in einer Küchenschüssel sammeln |
Zuerst die Wurzelenden mit wenigen Schnittverlusten mit einem Küchenmesser abschneiden, so dass eine wurzelfreie Schnittstelle entsteht. Dem anderen Zwiebelende so viel abschneiden, bis eine weiße fingerdicke (1,5 cm) Schnittstelle entsteht. Sind noch braune Stellen in der Schnittstelle, noch weiter abschneiden. Mit Hilfe eines Küchenmessers die braunen äußersten getrockneten Schalen und die äußerste weiße Schale (ist meist runzelig) abschälen. Die geschälte Küchenzwiebel mit einem Küchenmesser der Länge nach halbieren. Die Schnittseite der halben Zwiebel auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Küchenmesser längs zum Wurzelende die gesamte Zwiebel in 3 mm dicke Scheiben schneiden, wobei das Wurzelende unberührt bleibt. Mit einem Küchenmesser quer zu den eingeschnittenen Scheiben mit 3 mm breiten Schnitten würfeln, wobei das Wurzelende unberührt bleibt. Auf einer Küchenwaage mit einer Küchenschüssel (Volumen 2,6 Liter, Durchmesser 20 cm) 600 g Zwiebelwürfel sammeln. |
| 00:20 Uhr Salz und Gulasch Gewürzmischung vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,75 g Salz (0,50 % der Endmasse), 6,75 g Gulasch Gewürzmischung (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
Gulasch kochen |
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| 00:22 Uhr Rindergulaschwürfel mit Sonnenblumenöl erhitzen |
In dem Kochtopf mit Gulaschwürfel 6 g Sonnenblumenöl unter rühren mit Hilfe eines Kochlöffels auf höchster Herdstufe erhitzen. Das erhitzte Fleisch bildet mal mehr oder mal weniger Flüssigkeit. |
| 00:37 Uhr Zwiebeln unterrühren |
Das Fleisch solange durchgaren lassen, bis die Fleischwürfel zu 3/4tel mit Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nicht, mit Leitungswasser aufgießen. Die Zwiebelwürfel unterrühren. |
| 00:39 Uhr Tomatenmarkdose öffnen und unterrühren |
Die Tomatenmarkdose öffnen und 70 g Tomatenmark unterrühren, so dass das Tomatenmark gleichmäßig im Kochgut verteilt ist. |
| 00:41 Uhr Gewürze unterrühren |
Die abgewogenen Gewürze unterrühren und wenn alles gut vermischt ist, dann einen Kochdeckel aufsetzen. |
| 00:43 Uhr Topfinhalt leicht köcheln lassen |
Der Kochtopfinhalt fängt an zum Kochen. Dann die Herdhitze so einstellen, dass es nur leicht blubbert. |
| 02:43 Uhr Fertig |
Die Rindfleischwürfel sind weichgekocht und die Zwiebelwürfel sind leicht verkocht. Nachdem kochen kann serviert werden |
Resümee |
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| Bewertung | Das Rindergulasch ist nach 2 Stunden weich gekocht mit passender Fleischgröße. Die Zwiebelmasse als Saucenmasse ist leicht verkocht. Die passende Gulasch Gewürzmischung in der Sauce ist gut abgestimmt und die Konsistenz der Sauce passt. Das Rindergulasch übertrifft viele Restaurants, die Rindergulasch auf der Speisekarte anbieten. |
| Wozu | Als Beilage passt Gnocchi, Kartoffelpüree, Knödel, Reis oder Spätzle. |
| Resterl | 350 g in ein Plastikgefäß (400 ml) geben und einfrieren. |
| Anmerkung | Die Sauce ist so gut, da braucht es kein Creme fraiche. |