Dieses Gewürzpaste ist entstanden beim Durchschauen von Internetrezepten und von angegebenen Zutaten von Kauf-Fertigpasten. Da viele Zutaten schwer zu bekommen sind, verwende ich mein rotes Thai Curry Pasten-Rezept nach alternativer Art.
Galangal (ist schwer zu bekommen) ersetzen durch Ingwer,
Knoblauch, falls erwünscht,
Korianderwurzel (ist schwer zu bekommen) weglassen,
Limettenschale (wegen einem kleinen Abrieb kaufe ich keine Limette) weglassen,
Guajllo Chili (getrocknet, ist schwer zu bekommen, 30 Minuten in heißem Leitungswasser legen und Kerne entfernen) ersetzen durch Pfefferschoten (rot, frisch),
Pfeffer (weiß) ersetzten durch Pfeffer (schwarz, der schmeckt mir besser) und
Shrimp Paste (ist schwer zu bekommen) weglassen.
| Einkaufsliste |
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| 50 g | Ingwer, davon 15 g verwenden. |
| 50 g | Pfefferschoten (rot mit intensiver Rotfärbung), davon 35 g verwenden. |
| 50 g |
Schalotten, davon 25 g verwenden. |
| 50 g | Zitronengras, davon 25 g verwenden. |
| Vorhandenes | |
| 5,00 g | Koriandersamen (ganz). |
| 5,00 g | Kreuzkümmel (ganz). |
| 5,00 g | Pfeffer (schwarz, ganz). |
| Anmerkung | Mörsern, zuerst die festen Bestandteile mörsern, dann die flüssigen Bestandteile mörsern. Mixen, zuerst Gewürze mixen, dann die flüssigen Bestandteile mixen und dann die festen Bestandteile mixen. |
| Variationen | Original thailändische Zutaten verwenden. |
| Haltbarkeit | Kaufware (Glas, 227 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,25 Jahre). Selbstgemacht im Kühlschrank einige Tage. |
| Endmasse | 100 g Thai rote Curry Paste sind in dem Universalzerkleinerer. 50 g für 1.000 g Endmasse verwenden. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Gewürze abwiegen, dient als Vorrat |
Auf einer Präzisionswaage mit einem leichten Universal-Mahlbehälter (2 Klingen, Durchmesser oben 8,3 cm, Volumen 350 ml) 5,00 g Koriandersamen (0,50 % der Endmasse) 5,00 g Kreuzkümmel (0,50 % der Endmasse) 5,00 g Pfeffer (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:03 Uhr Gewürze mahlen |
Mit einem Push-Deckel den Zerkleinerungsbehälter verschließen, der ein Austreten des Mahlgutes verhindert. Den Zerkleinerungsbehälter in den Sockel des Zerkleinerers setzen und einen Drückebehälter auf den Universalzerkleinerer setzen. 15 Sekunden den Drückbehälter drücken, dann wird zerkleinert. Den Zerkleinerungsbehälter herausnehmen, durch schütteln alles gut mischen und nochmals zweimal diese Prozedur wiederholen. Es ist ein super gemahlenes Pulver entstanden. |
| 00:06 Uhr Abfüllen |
Mit Hilfe eines Küchentrichters die gemahlenen Gewürze in einen Gewürzstreuer geben. 45,00 g rote Thai Curry Gewürzmischung hat ein Volumen von ca. 100 ml. Bei Bedarf aus dem Vorratsgefäß die gewünschten Massen entnehmen. |
Mahlpaste herstellen |
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| 00:08 Uhr Gewürze abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 5,00 g rote Thai Curry Gewürzmischung abwiegen. |
| 00:09 Uhr Pflanzliche Teile vorbereiten, Zitronengras extra sammeln |
Auf einer Küchenwaage mit einem leichten Universal-Mahlbehälter (2 Klingen, Durchmesser oben 8,3 cm, Volumen 350 ml) Pfefferschoten waschen, trocknen, halbieren und trockenreiben. 35 g Pfefferschoten entkernt und kleingeschnitten. Sollte eine rote Farbe geben. Sammeln in Zerkleinerungsbehälter. Schalotten abschälen und in kleine Würfel schneiden. 25 g Schalotten kleingewürfelt. Sammeln in Zerkleinerungsbehälter. Ingwer schälen, kleinwürfeln. 15 g Ingwerwürfel sammeln in Zerkleinerungsbehälter. Zitronengas Enden abschneiden und in 0,1 cm dünne Ringe schneiden. 25 g Zitronengrasringe sammeln in Nachspeisenschüssel. |
| 00:17 Uhr Flüssige Zutaten mixen |
Im Universalzerkleinerer erst die flüssigen Zutaten (Pfefferschotten, Schalotten und Ingwer mixen) mixen, diese ist nach 15 Sekunden eine wenig flüssig, homogene Masse. |
| 00:18 Uhr Zitronengras mit mixen |
Danach die Zitronengrasringe in den Zerkleinerungsbehälter schütten und je 10 Sekunden mixen. Mit einem Kaffeelöffel die Randanhaftungen nach unten schieben oder durch klopfen des Behälters auf eine harte Oberfläche die Paste nach unten klopfen. Solange diese Prozedur wiederholen, bis wenig Zitronengrasteile sichtbar sind. Kann 4 bis 10 mal dauern. |
| 00:22 Uhr Gewürze untermixen |
Die vorbereiteten Gewürze dazu schütten und zweimal je 10 Sekunden mixen. Randanhaftungen nach unten schieben. Alles ist gut vermixt. |
| 00:24 Uhr Abfüllen |
Mit Hilfe eines Kaffeelöffels die zerkleinerte Paste in ein Glasgefäß geben und in den Kühlschrank stellen. 100 g rote Thai Curry Paste nach alternativer Art hat ein Volumen von ca. 100 ml. |
Resümee |
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| Bewertung | Die Paste schmeckt sehr gut asiatisch und ist scharf. Hat auch einen sehr guten Nachgeschmack. |
| Resterl |
Im Kühlschrank einige Tage. |
| Verwendung | Auf 1.000 g Endprodukt 50 g Zerkleinerungspaste geben. |