| Einkaufsliste | |
| 500 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 340 g | Küchenzwiebeln (ergeben 225 g kleingewürfelte Zwiebelwürfel mit ca. 1/3tel Schälverluste). |
| Vorhandenes | |
| 3,63 g | Curry Gewürzmischung scharf (selbstgemacht). |
| 250 g | Pfifferlinge (TK, gewaschen, geputzt und blanchiert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 Jahr). |
| 50 g | Pfefferschoten (TK, kleingewürfelt). |
| 450 g | Putenschnitzel (selbst eingefroren, 2 bis 3 Putenschnitzel, 15x9x5 cm). |
| 5,50 g | Salz. |
| 14 g + 14 g | Sonnenblumenöl (14 g für Zwiebelwürfel und 14 g für Putenscheiben, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Zwiebelwürfel gesondert anbraten, ansonsten schmecken diese im Fleischwasser mit Pute angebraten fade. 400 g Schlagsahne ist zu wenig und 600 g Schlagsahne ist zu viel. |
| Variation | Pfifferlinge (TK Kaufware) schmecken besser als Dosenware. Aber wenn keine zu kaufen sind, geht auch Dosenware. Frischware (gekauft) wird sehr schnell matschig und unbrauchbar. |
| Endmasse | Ca. 1.100 g Putengeschnetzeltes in Pfifferling-Curry-Rahmsauce. |
Rezept |
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| Putenfleisch auftauen, ca. 2:00 Stunden | Das Putenfleisch (TK, in Kunststoffbeutel) bei Raumtemperatur auf einem Frühstücksteller auftauen. |
| Pfifferlinge auftauen, ca. 15 Minuten | Pfifferlinge (TK) bei Raumtemperatur auf einem Speiseteller gut verteilt auftauen. |
| 00:00 Uhr Vorbereiten von Putenscheiben, Zwiebelwürfel und Pfifferlingen |
Ca. 450 g Putenfleisch auf einem Schneidebrett mit einem Küchenmesser der Faserung nach in 3 cm (zweifingerdick) Längsstreifen schneiden. 3 mm dünn quer zur Faserung dünne Scheiben abschneiden. Diese in eine Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) mit 14 g Sonnenblumenöl geben. Die Zwiebelwürfel nach Zwiebel Verwendung herstellen. In eine zweite Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) 225 g Zwiebelwürfel (halbe Fleischmasse) mit 14 g Sonnenblumenöl geben. 250 g Pfifferlinge der Länge nach fingerdick auf einem Schneidebrett mit einem Küchenmesser teilen. Die kleingeschnittenen Pfifferlinge auf einem Essteller sammeln. |
| 00:15 Uhr Vorbereiten von Gewürzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 5,50 g Salz (0,50 % auf die Endmasse bezogen) und 3,63 g Currygewürzmischung (0,33 % auf die Endmasse bezogen) abwiegen. |
| 00:17 Uhr Bratpfanneninhalte anbraten |
Beide vorbereitete Bratpfannen auf höchster Herdhitze unter Rühren mit einem Kochlöffel erhitzen. Die Bratpfanne mit Zwiebelwürfel solange unter Rühren erhitzen, bis einige Teile anfangen zu verbrennen. Die Herdhitze halbieren und solange weiter unter rühren erhitzen, bis keine weißen Zwiebelstellen sichtbar sind. Die Bratpfanne von der heißen Herdplatte wegstellen. Die Bratpfanne mit den dünnen Putenscheiben unter Rühren erhitzen. Es bildet sich viel Fleischwasser in der Bratpfanne. Solange weiter unter Rühren erhitzen, bis das Fleischwasser abgedampft ist und sich leichte Röstarormen (braune Stellen auf den Putenscheiben) gebildet haben. |
| 00:30 Uhr Bratzwiebeln mit den Putenstreifen mischen |
Die Bratzwiebeln in die Pfanne mit den Röstaromenputenstreifen schütten und vermischen. Die Herdhitze halbieren und immer mit einem Kochlöffel rühren. 50 g Pfefferschoten (TK, kleingeschnitten) unterrühren. |
| 00:31 Uhr Pfifferlinge anbraten |
Die kleingeschnitten Pfifferlinge in die leere Pfanne von den Bratzwiebeln geben. Die Herdhitze ist auf höchster Stufe. Immer mit einem Kochlöffel rühren, bis das entstandene Wasser den Bratpfannenboden zur Hälfte bedeckt. |
| 00:36 Uhr Pfifferlinge den Putenscheiben unterrühren und Gewürze mit Pfefferschoten unterrühren |
In der Bratpfanne mit den angebraten Putenscheiben die erhitzten Pfifferlinge zugegeben und mit den vorbereiteten Gewürzen schnell vermischen. |
| 00:38 Uhr Schlagsahne unterrühren und ein reduzieren |
Schlagsahnegefäße öffnen. Schlagsahne (500 g) unterrühren. Die Herdhitze so einstellen, dass die Flüssigkeit unter schnellem ein reduzieren abdampft. |
| 00:50 Uhr Fertig |
Die Flüssigkeit in der Bratpfanne bedeckt den Pfanneninhalt. Mit einem Kochlöffel umgerührt ist der Pfannenboden kurze Zeit sichtbar, es läuft wenig Sauce zusammen. Die Sauce hat die geeignete Konsistenz. Nicht zu flüssig und nicht zu fest. |
| 01:00 Uhr Servieren |
Es kann serviert werden. |
Resümee |
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| Bewertung | Mann, ist das lecker. |
| Wozu | Am besten schmeckt diese Putengeschnetzeltes in Pfifferling-Curry-Sahnesauce auf Spagetti gegeossen. |
| Anmerkung | |
| Geschmack | Eine Currygewürzmischung passt hervorragend. Längere Zeit kochen, dann geht der Sahnegeschmack weg. |
| Zeit | Dauert eine Stunde, da können die Spagetti gut zeitlich abgestimmt gekocht werden. |
| Resterl |
In einen Kuststoffbehälter (400 ml) 350 g Geschnetzeltes geben. Im Kühlschrank aufbewahrt am nächsten Tag in einem Kochtopf aufwärmen. Schmeckt, aber leicht weniger lecker. |