Ananasfruchtmark
| Einkaufsliste | |
| 2.000 g |
Ananas (gesamte Höhe 44 cm, 27 cm Blattschopf), Ananasfrucht (1.725 g, Höhe 17 cm, größter Durchmesser 11 cm). Beim Kauf an der Ananas riechen, es sollte ein Ananasduftaroma erkennbar sein. Die inneren Blätter des Schopfes sollten leicht herausgezogen werden. An der Ananas geklopft sollte ein dumpfer Klang hörbar sein. Werden alle drei Kriterien erfüllt, kann man sich auf die fertige Konfitüre freuen. |
| Anmerkung | Der Ananas wird die Schale großzügig abgeschnitten, damit alle holzigen Augen entfernt sind. |
| Ananaszeit | Ananaszeit ist das ganze Jahr, käuflich aus Mittelamerika und Mittelafrika. Es werden auch Flugananas angeboten. März bis Juli ist die optimale Zeit für Ananas. |
| Endmasse | 2.000 g gekaufte Ananas ergeben 690 g Ananasfruchtmark. Es werden drei Konfitürengläser (je 160 ml) gefüllt mit einem vierten Konfitürenglas (200 ml) gefüllt erhalten. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Ananasfrucht vorbereiten |
Der Ananas wird der Blattschopf mit einem Küchenmesser abgeschnitten. Es ist eine handliche Ananas entstanden, die weiterverarbeitet werden kann. Diese besteht aus einem Blattschopf- und einem Stängelansatz. Die gewölbte Ananas besteht aus einer gewölbten wabenförmigen Schale. |
| 00:01 Uhr Ananasfrucht, Enden abschneiden |
Der Ananas werden dem Blattschopf- und dem Stängelansatz in einem Abwaschbecken so viel abgeschnitten, bis Seiten nur noch eine leicht gewölbte Rundung haben. Diese wird an den Schnittstellen auf ein Küchenbrett am Rand eines Abwaschbeckens gestellt. |
| 00:02 Uhr Ananasfrucht schälen |
Mit einem Küchenmesser wird die wabenförmige Schale von allen Seiten von oben nach unten abgeschnitten. Die Schale fällt in das Abwaschbecken. Es steht eine nackte Ananas auf dem Küchenbrett mit vielen dunklen, hölzernen Augen. Diese hölzernen Augen werden wird großzügig mit dem Fruchtfleisch auf gleicher Weise abgeschnitten. Die abgeschnittenen Schalen wandern in den Mülleimer. |
| 00:04 Uhr Ananasfrucht würfeln |
Die Ananas wird auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser der Länge nach geviertelt. Das harte mittlere Innenstück wird der Länge nach abgeschnitten und wandert in den Mülleimer. Die Ananasviertel werden der Länge nach halbiert geschnitten und in fingerdicke Würfel (1,5 cm) geschnitten und 720 g in ein hohes Küchengefäß (Volumen 900 ml, Durchmesser 11 cm) geschüttet. |
| 00:06 Uhr Ananasfruchtmark herstellen |
Mit einem Stabmixer wird alles gut püriert. Es ist ein wässriger Brei entstanden. |
| 00:08 Uhr Ananasfruchtmark in einen Kochtopf füllen und wiegen |
Ein Kochtopf (2,3 Liter) wird gewogen. Das Fruchtmark wird mit Hilfe eines Silikonkochlöffels in den Kochtopf gefüllt. Der Kochtopf wird wieder gewogen und es wird die Ananasfruchtmarkmasse erhalten. Der Massenwert ist wichtig für die Gelierzuckermassenzugabe. |
| Weiterverarbeitung | Siehe “Aus Fruchtmark Konfitüre herstellen“, denn alles Fruchtmark wird so weiterverarbeitet. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Endprodukt hat ein leichtes Ananasaroma und hat eine festere Konsistenz mit einer blassgelben Farbe. |
Pistazienfruchtmark
Pistazienkerne stehen hier, weil die Schale (analog zur Obsthaut) entfernt ist und der grüne Kern (analog als Frucht ohne Kerne) verwendet wird.
| Einkaufsliste | |
| 60 g |
Pistazienkerne (grün, geschält, in Kunststoff unter Schutzatmosphäre verpackt, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 Jahr, ohne Konservierungsstoffe). |
| Anmerkung | Die Pistazienkerne sind dunkelgrün, aber die Konfitüre hat eine schöne appetitliche hellgrüne Farbe. |
| Endmasse | Aus 60 g Pistazienpackungsware werden 180 g Pistazienkonfitüre erhalten. Es werden zwei Konfitürengläser (je 100 ml) zu 2/3 befüllt erhalten. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Pistazienkerne mahlen |
60 g Pistazienkerne werden von der geöffneten Kunststoffverpackung in eine elektrische Kaffeemühle geschüttet. Da immer etwas Mahlgut beim Mixen aus der elektrischen Kaffeemühle entweicht, wird in einem Abwaschbecken gemixt. So lässt sich am besten das austretende Mahlgut mit Leitungswasser wegwaschen. Auf der Oberfläche der Mühle sammeln sich Pistazienmahlgut, bzw. Kerne im Mahlgut, die noch nicht richtig gemahlen sind. Deshalb mit einem kleinen Löffel alles umrühren und nochmals mixen. |
| 00:05 Uhr Pistazienfruchtmark herstellen |
In einen Kochtopf (2,3 Liter) auf einer Küchenwaage werden 60 g Pistazienmehl mit 120 g Leitungswasser abgewogen. |
| Weiterverarbeitung | Siehe “Aus Fruchtmark Konfitüre herstellen“, denn alles Fruchtmark wird so weiterverarbeitet. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Endprodukt hat ein leichtes Pistazienaroma und hat eine festere Konsistenz mit einer schönen hellgrünen Farbe. |
Rhabarberfruchtmark
| Einkaufsliste | 650 g Rhabarberstangen (2 Stück, Stangenlänge 50 cm, Breite 4,0 cm, Höhe 2,0 cm). Beim Kauf ist zu beachten, dass die Stangen sich nicht biegen lassen. Die Schnittstellen und die Haut sollten frisch ausschauen. |
| Rhabarberstangen | 650 g Frischware, 450 g Rhabarber (geschält, kleingeschnitten und gemixt) mit Gelierzucker (1+2) ergibt 620 g Konfitüre mit einem Volumen von ca. 450 ml. |
| Rhabarberzeit |
Heimischer Rhabarber von April bis Mitte Juni. |
| Anmerkung | Rhabarberhaut lässt sich am besten mit einem Gemüseschäler entfernen. Rhabarber klein stückeln, zuerst mit wenig pürieren und dann mit viel pürieren. Es entsteht ein wässriger Brei, der mit Gelierzucker gekocht wird. Rhabarberstücke ohne Wasser kochen geht nicht, da die Fruchtstücke nur warm werden. Rhabarberbrei durch ein Küchensieb durchstreichen geht nicht, da zu viel Siebrückstand nicht durchgestrichen werden kann. Braucht man nicht, denn es ist nicht fasriges drin. |
| Haltbarkeit |
Aus meinen bisherigen Erfahrungen sollten Rhabarberstangen sofort verarbeitet oder gegessen werden, da diese nach einigen Tagen sehr schnell altern. |
| Endmasse | Aus 650 g Frischware werden 460 g geschälte Stangen erhalten. Püriert im Kochtopf sind 450 g. Es werden zwei Konfitürengläser (je 160 ml) gefüllt mit einem dritten Konfitürenglas (160 ml) zu 2/3 befüllt erhalten. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Waschen |
Jede einzelne Rhabarberstange wird unter fließendem Leitungswasser mit beiden Handflächen abgerubbelt. Mit einem Küchenpapier wird das Waschwasser entfernt. Alle gewaschenen Rhabarberstangen werden zum besseren schälen mit einem Küchenmesser halbiert. Das weiße Ende wird abgeschnitten. Auf einem Essteller mit Küchenpapier werden die Rhabarberstangen gesammelt. |
| 00:02 Uhr Rhabarber schälen |
Mit einem Gemüseschäler wird die Haut abgeschält. Die geschälten Teile werden in einem sauberen Abwaschbecken gelagert. |
| 00:08 Uhr Rhabarber klein schneiden |
Die Rhabarberstangen werden mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett der Länge nach halbiert. Es werden halbfingerdicke Scheiben geschnitten. Das Fruchtfleisch wird in einem Essteller gesammelt. |
| 00:13 Uhr Rhabarber in zwei Teilschritten zu Rhabarberfruchtpark durch pürieren herstellen |
200 g Rhabarberstücke werden in ein hohes Küchengefäß (Volumen 900 ml, Durchmesser 11 cm) gegeben. Mit einem Stabmixer wird alles gut püriert. Es ist ein wässriger Brei entstanden. Dann werden die restlichen Rhabarberstücke zugegeben. Der Rest wird gut püriert. Alles auf einmal zugegeben schafft das mein Stabmixer nicht. |
| 00:18 Uhr Rhabarberfruchtmark in einen Kochtopf füllen und wiegen |
Ein Kochtopf (2,3 Liter) wird gewogen. Das Fruchtmark wird mit Hilfe eines Silikonkochlöffels in den Kochtopf gefüllt. Der Kochtopf wird wieder gewogen und es wird die Rhabarberfruchtmarkmasse erhalten. Der Massenwert ist wichtig für die Gelierzuckermassenzugabe. |
| Weiterverarbeitung | Siehe “Aus Fruchtmark Konfitüre herstellen“, denn alles Fruchtmark wird so weiterverarbeitet. |
Resümee |
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| Bewertung | Das Endprodukt hat wenig Rhabarberaroma mit passender Süße und mit einer leicht flüssigen Konsistenz. |