| Einkaufsliste | |
| 1 Stück (Größe L, 50 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 700 g | Kartoffeln (festkochend). |
| 50 g + 20 g | Kartoffelstärke (50 g für Kartoffelknödelmasse und 20 g für Kartoffelknödel einreiben, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 25 g | Butter (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 6,30 g | Salz. |
| Anmerkung | Das Mischungsverhältnis hat sich mal so von anderen Rezepten ergeben. |
| Variationen | Füllungen Pilze kleingeschnitten. Weizenmehl anstatt Stärke verwenden. Safran als Gelbfärber. |
| Endmasse | 630 g Kartoffelknödelteig ergeben 4 Stück Kartoffelknödel (je ca. 150 g). |
Rezept |
|
| Vortag Kartoffeln kochen |
700 g Kartoffeln nach den Kartoffelkochzeiten kochen. Die gekochten Kartoffeln mit Haut in ein sauberes Abwaschbecken schütten und kurz mit Leitungswasser spülen. Diese 45 Minuten abkühlen lassen. Sie sind bis auf die Unterseite trocken. Auf einem Essteller mit doppelt belegtem Küchenpapier diese verteilt legen. Am nächsten Tag diese verwenden, weil diese trockener sind.. |
| 00:00 Uhr Vortagskochkartoffeln schälen |
700 g Vortagskartoffeln mit einem Küchenmesser von der Kartoffelhaut befreit schälen. Diese auf einem Essteller sammeln. |
| 00:03 Uhr Herstellen von 500 g Kartoffelschnee |
Die Kartoffeln mit einem Suppenlöffel in eine Kartoffelpresse geben und durchpressen. Die Reste in der Kartoffelpresse mit Hilfe eines Esslöffels rauskratzen und in die Küchenschüssel geben. 500 g Kartoffelschnee ist in einer Küchenschüssel (4,3 Liter, Durchmesser 26 cm). Die Küchenschüssel ist zu 1/5tel gefüllt, Platz zum vermengen. |
| 00:06 Uhr Butter abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 25 g Butter abwiegen. |
| 00:07 Uhr Salz abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit Wägeschälchen für 630 g Kartoffelknödelteig 6,30 g Salz (1,00 % der Kartoffelknödelmasse) abwiegen. |
| 00:08 Uhr Eier mixen |
Ein Ei an einer harten Kante vorsichtig anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fallen in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Auf einer Küchenwaage das Eigelb und Eiweiß abwiegen, 50 g Eigelb und Eiweiß müssen mindestens erhalten sein. Die Eiermasse in der hohen Küchenschüssel mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen (Dauer 30 Sekunden). |
| 00:10 Uhr Butter erhitzen |
Der Kochtopf mit der Butter auf 2/3tel Hitze erwärmen und mit einem Silikonlöffel umrühren. Anfangs bilden sich große Blasen und wenn nur kleine Blasen sich bilden, den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 00:16 Uhr Alles mit 50 g Kartoffelstärke zusammenschütten |
Auf einer Küchenwaage mit 500 g Kartoffelschnee 20 g geschmolzene Butter abgewogen zuschütten, 50 g gemischtes Eigelb und Eiweiß abgewogen zuschütten, 6,30 g Salz zuschütten und 50 g Kartoffelstärke abgewogen zuschütten. |
| 00:19 Uhr Alles mit den Händen mischen |
Alles mit den Händen durchkneten. Die gesamte Kartoffelknödelmasse zusammendrücken. Ca. 620 g werden erhalten, der Rest klebt an den Händen. |
| 00:22 Uhr Kochtopf erhitzen |
In einem gusseisernen Kochtopf (5,0 Liter, Durchmesser 24 cm) 3 Liter Leitungswasser geben. Auf einer Herdplatte mit aufgesetztem Kochdeckel auf höchster Stufe erhitzen. |
| 00:23 Uhr Stärke zum Wenden vorbereiten |
Auf einer Küchenwaage mit einem Frühstücksteller 20 g Kartoffelstärke abwiegen. |
| 00:24 Uhr Knödel formen und in Stärke wenden |
Auf einer Küchenwaage mit Kartoffelstärketeig 150 g Teig mit den Händen entnehmen und zu einem Knödel formen (Durchmesser 7,5 cm) und in Stärke wenden. Nochmals formen, damit die gesamte Knödeloberfläche Stärke angenommen hat. Den Vorgang wiederholen, bis die Teigmasse aufgebraucht ist. Die Knödel in einem sauberen Abwaschbecken sammeln. |
| 00:44 Uhr Knödel garen |
Der Kochtopf siedet und die Knödel nochmals kurz formen und in das heiße Wasser reingeben. Wichtig, gleich wenden, damit diese nicht am Kochtopfboden kleben. Herdhitze auf 2/3tel stellen. Sie tauchen unter und nach 5 Minuten schwimmen diese. Danach alle 5 Minuten mit Hilfe einer Essgabel anschubsen, damit sich diese wenden. |
| 01:14 Uhr Fertig |
Die Knödel sind fest an der Oberfläche, weißlich und innen weich. |
| 01:15 Uhr Servieren |
Mit einem Schaumlöffel mit Löchern die Knödel herausnehmen und die Kochflüssigkeit kurz abtropfen lassen und auf das Essteller geben. Zu viel an Knödel, diese auf ein Essteller sammeln. Nach dem Abkühlen in Plasikbehälter geben und in den Kühlschrank stellen. |
Resümee |
|
| Anmerkung |
Kartoffeln gekocht am Vortag vorbereiten, dann sind die Kartoffelknödel schnell gemacht. |
| Bewertung | Schmecken genauso gut, wie in Gaststätten gegessen, sind etwas weicher in der Konsistenz. |
| Wozu | Als Beilagen für Braten mit Sauce, Gulasch und für Resterlessen als G`röstl. |
| Resterl | Die restlichen Knödel werden mit einem Schaumlöffel mit Löchern herausgenommen und auf einem Essteller abgekühlt. Die Knödel in einem Plastikbehälter in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sind diese härter. Auch lassen sich die Knödel in einem Plastikfrühstücksbeutel gut einfrieren. In der Pfanne kleingewürfelt schmecken diese, mit Leitungswasser 15 Minuten gekocht sind diese gut. Frisch hergestellt schmecken sie am besten. |
| Bemerkung |