| Einkaufsliste | |
| 1 Bund (ca. 50 g) | Petersilie (mit großen kräftigen dunkelgrünen Blättern, 8,00 g davon abzupfen). |
| 1 große Zehe (ca. 10 g) | Knoblauch (ergibt 8 g Knoblauchwürfel, passt so, manchmal ist kein Knoblauch oder viel Knoblauch erwünscht, dann doppelte Masse verwenden). |
| 400 g | Schlagsahne (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 450 g | Strauchtomaten (ergeben 200 g Tomatenfilets). |
| 100 ml | Wodka. |
| Vorhandenes | |
| 450 g | Putenschnitzel (TK, selbst eingefroren). |
| 1,33 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 4,00 g | Salz. |
| 8 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Hatte dieses im Urlaub serviert bekommen. Das hatte echt lecker geschmeckt. Das Fleisch war in großen Stücken vorhanden. |
| Variationen | Strauchtomaten sind die geeignete Wahl. Eiertomaten geben ein zu dünnes Filet. |
| Wozu | Zu Spagetti (lang). |
| Endmasse | Ca. 800 g. |
Rezept |
|
| Nach Einkauf Petersilie und Tomaten waschen und lufttrocknen, dauert mindestens ca. 6 Stunden | Petersilie nach dem Einkauf unter fließendem Leitungswasser waschen. Die unterschiedlich langen Petersilienstängel mit einem Küchenmesser abschneiden und in ein nicht zu hohes Glas stellen, mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stängelenden unter Wasser sind. Den Strauchtomaten werden die evtl. anhaftenden grünen Stiele abgerissen und mit Leitungswasser zwischen den Händen abgerieben. Diese werden auf einem Küchentuch luftgetrocknet. |
| 00:00 Uhr Putenfleisch auftauen |
Das Putenfleisch (TK, -18 °C) wird bei Raumtemperatur auf einem Frühstücksteller aufgetaut. |
| 01:35 Uhr Vorbereiten von Tomatenfilets mit Petersilie und Knoblauch |
Ein Kochtopf (2,3 Liter) zu 2/3 mit Leitungswasser füllen. Auf eine Herdplatte gestellt und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Wasser siedet, ca. 450 g Tomaten zugeben. Nach 1 Minute Kochzeit den Kochtopf mit fließendem Leitungswasser spülen, bis der Inhalt lauwarm ist. Die Tomatenhaut mit Hilfe eines Küchenmessers abziehen. Auf einem Küchenbrett die Tomaten mit einem Küchenmesser vierteln und den Strunk herausschneiden. Mit einem Esslöffel die Kerne mit der Tomatenflüssigkeit herausschaben. Die Abfälle auf einem Frühstücksteller sammeln. Diese in den Mülleimer schmeißen, macht so die wenigste Sauerei. Die Tomatenfilets in ca. fingergroße (1,5 cm) Quadrate schneiden. Ca. 200 g Tomatenfiletwürfel auf einen Essteller legen. Petersilienblätter abzupfen und auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser klein schneiden. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanschälchen für die Endmasse von 800 g 8,00 g kleingeschnittene Petersilie (1,00 % der Saucenendmasse) abwiegen und auf die Tomatenfiletwürfel geben, so bleiben diese frisch. 1 große Zehe Knoblauch schälen, an den Enden abschneiden und auf einem Küchenbrett kleinwürfeln. Ca. 8 g Knoblauchwürfel (1,00 % der Saucenendmasse, kommt nicht zu intensiv) sind entstanden. |
| 02:00 Uhr Gewürze vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanschälchen für die Endmasse von 800 g 4,00 g Salz (0,50 % der Saucenendmasse) und 1,33 g Pfeffer (0,17 % der Saucenendmasse, schwarz, gemahlen) abwiegen. |
| 02:02 Uhr Putenwürfel schneiden und in Bratpfanne mit Öl mischen |
450 g halbaufgetaute Putenschnitzel auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser der Faserung nach in 3 cm (zweifingerdick) Längsstreifen schneiden. Diese Längsstreifen 3 cm quer in Quadrate schneiden. Diese Quadrate in einer Bratpfanne (Durchmesser 26 cm, Volumen 3 Liter) mit 8 g Sonnenblumenöl vermischen. |
| 02:05 Uhr Putenscheiben anbraten, am Ende der Bratzeit Knoblauchwürfel unterrühren |
Die Bratpfanne mit den Putenscheiben bei höchster Herdhitze erwärmen. Mit einem Kochlöffel oft umrühren. Dabei entsteht in der Bratpfanne viel Kochwasser. Wenn die Putenscheiben wasserfrei sind und sich leicht braun färben, sind Röstaromen auf den Putenscheiben. Knoblauchwürfel unterrühren und noch eine Minute rühren. |
| 02:15 Uhr Wodka zugeben und abdampfen |
100 ml Wodka in die Bratpfanne schütten. Die Zimmerfenster öffnen, damit der abgedampfte Alkohol ins Freie gelangt. Solange erhitzen, bis die Wodkaflüssigkeit nur ein Drittel der Bratpfannenoberfläche bedeckt. |
| 02:19 Uhr Gewürze untermischen und Schlagsahne untermischen Bratpfanne wiegen |
Die abgewogenen Gewürze in die Pfanne unterrühren. 400 g Schlagsahne zugießen. Die Zimmerfenster können geschlossen werden. Die Bratpfanne wird gewogen, denn 200 g Flüssigkeit sollten verdampfen, damit die Sauce cremige Konsistenz hat. |
| 02:30 Uhr Schlagsahne eindicken |
Die Herdhitze so regeln (Herdhitze zwischen 1/2 und 2/3 einstellen), dass viele Kochblasen auf der Oberfläche sind, aber nicht übergeht. Solange einkochen, bis 200 g abgedampft ist. Dieses ist erkennbar, wenn mit einem Kochlöffel durchgerührt der Bodeninhalt sichtbar ist. Die Gewichtsabnahme wird exakt durch wiegen ermittelt. So hat die Sauce die richtige Konsistenz. |
| 02:40 Uhr Tomatenwürfel mit kleingeschnittener Petersilie unterrühren |
Tomatenwürfel und kleingeschnittene Petersilie mit einem Kochlöffel unterrühren. |
| 02:42 Uhr Servieren |
Die fertige Sauce auf einem Speiseteller mit heiß abgewaschenen und abgeseierten Spagetti gießen. |
Resümee |
|
| Bewertung | Ist immer wieder lecker. Hat auch später noch einen guten Nachgeschmack. |
| Wozu | Zu Spagetti. |
| Anmerkung | |
| Gewürze | Hat ein leichtes Aroma von Knoblauch, Petersilie und Tomaten. Das Wodkaaroma schmeckt auch hier. Pfefferschoten und Zwiebeln nicht zugeben, denn kräftige Aromen sind hier unerwünscht. Wodka nicht zu viel abdampfen, ansonsten fehlt dieses Aroma. |
| Saucenmenge | Die Saucenmenge ist ausreichend, nach dem Verzehr ist alle Sauce vom Speiseteller weggegessen. |
| Tomatenkochzeit | Eine Minute ist genügend, länger kochen, dann wird die Tomate zu matschig. Bei der Zugabe am Ende nur kurz erhitzen, ansonsten zerfallen die Tomatenwürfel. |