| Einkaufsliste | |
| 100 g | Butter (250 g Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 150 g | Helle Vollmilch-Glasur (150 g in Kunststoffverpackung bzw. Dekorhülle, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 6 bis 9 Monate). |
| 100 g | Haselnuss gemahlen & geröstet (100 g Kunststoffbeutel unter Schutzatmosphäre verpackt, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 100 g | Mandeln gehobelt (100 g Kunststoffbeutel unter Schutzatmosphäre verpackt, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 13 Stück | Mürbeteigplätzchen süß 1-1-4-1 Grundrezept. |
| 62 g | Puderzucker. |
| 8 g | Vanillezucker (8 g Papierbeutel, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,25 Jahre). |
| Anmerkung | |
| Der Zuckergehalt der Gratiniermasse wird dem Zuckergehalt der Mürbeteigkekse angepasst. Sollten für manche zu viel Schokomasse aufgetragen sein, einfach nur mit dem Pinsel einmal bestreichen. Es bleiben schokomassefreie Stellen auf den Nusstalern. |
|
| Variationen | |
| Gewürze aller Art. Nüsse (meist gemahlen) aller Art mit untermischen, dabei die Mehlmasse um die Nussmasse verringern. |
|
| Endmasse | Es werden 400 g Gratiniermasse hergestellt. Auf jeden der 13 Kekse werden 30 g Gratiniermasse aufgetragen. Zu viel Gratiniermasse auf den Keksen schmeckt nicht. 13 Kekse gebacken wiegen 450 g. Mit Schokoglasur zu 2/3tel dünn bestrichen wiegen diese 510 g. |
Rezept |
|
Gratiniermasse herstellen |
|
| 00:00 Uhr Butter, Leitungswasser, Puderzucker und Vanillezucker abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter) werden 100 g Butter, 25 g Leitungswasser, 62 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker abgewogen. |
| 00:06 Uhr Kochtopf erwärmen |
Auf einer Herdplatte wird der Kochtopf unter Rühren mit einem Silikonkochlöffel auf voller Hitze erwärmt, bis alles flüssig ist. |
| 00:11 Uhr Haselnüsse und Mandeln unterrühren |
100 g Haselnüsse werden untergerührt. Wenn alles gut verrührt ist, werden 100 g Mandeln untergerührt. Wenn Kochblasen aufsteigen, ist alles gut vermischt. |
| 00:15 Uhr Herdhitze abschalten |
Die Herdhitze auf Null stellen. Der Kochtopf mit der Gratiniermasse wird auf eine abgeschalteten Herdplatte stellen. Es ist eine pampige, gut vermischte Masse entstanden. |
Gratiniermasse auftragen |
|
| 00:16 Uhr Backblech mit Alu-Folie und Backpapier auslegen |
Das Backblech (43 x 35 cm) wird mit Alu-Folie ausgelegt. Von einer Rolle Backpapier wird so viel abgetrennt, dass diese das Backblech füllt. Das Backpapier rollt sich immer zusammen. Deshalb wird dieses der Länge nach halbiert zusammengefaltet, noch je zweimal zusammengefaltet. Nun der Länge nach halbiert zusammenfalten und nochmal zweimal zusammenfalten. Das Backpapier wird auseinandergefaltet auf das Backblech gelegt. Es rollt sich nicht mehr zusammen. |
| 00:19 Uhr Ofen erwärmen |
Der Ofen wird auf 160 °C auf Ober-/Unterhitze erwärmt. |
| 00:20 Uhr Runde Kekse auf ein Backpapier |
Auf einem Backblech mit Backpapier werden 13 Stück runde Mürbeteigkekse verteilt gelegt. |
| 00:23 Uhr Gratiniermasse auftragen |
Über einen gebackenen Keks (Durchmesser ca. 5,5 cm) wird ein Serviettenring (Durchmesser 6 cm) gestülpt. Von dem Kochtopf auf einer Küchenwaage werden ca. 30 g mit Hilfe eines Esslöffels und Teelöffels entnommen. Die Gratiniermasse wird in den Serviettenring gegeben. Diese wird gut verteilt mit einem Teelöffel gut verteilt zusammengedrückt. Es ist ein Keks mit dicht gepresster Gratiniermasse darauf hergestellt. Der Serviettenring wird abgehoben und der Serviettenring wird auf den nächsten Keks gestülpt. Die weiteren Kekse auf dem Backpapier werden ebenso behandelt. |
| 00:44 Uhr Kekse in den Ofen |
Das Backblech wird in den Ofen geschoben. |
| 01:04 Uhr Kekse sind fertig gebacken und kühlen |
Die Gratiniermasse ist beim Drücken mit dem Finger in der Mittel weich und am Rand fest. Das Backblech wird aus dem Ofen genommen und an einem offenen Fenster gekühlt. Nach 15 Minuten sind diese lauwarm. |
| 01:29 Uhr Kekse in den Kühlschrank |
Diese werden in eine verschließbare Kunststoffschüssel (Volumen 2,9 Liter) in den Kühlschrank gestellt. Kann nach dem Aufräumen oder am nächsten Tag weiterverarbeitet werden. |
Schokoglasur auftragen |
|
| 00:00 Uhr am nächsten Tag Schokoglasur in Kochtopf |
In einem gusseisernen Saucentopf (Volumen 1,5 Liter) werden 100 g feste Vollmilchglasur geben. 23 Kekse brauchen 70 g Vollmilchglasur. |
| 00:03 Uhr Schokoglasur schmelzen |
Auf einer Herdplatte wird die Vollmilchglasur auf halber Herdhitze erwärmt, bis alles flüssig ist. Mit einem Silikonpinsel wird gelegentlich umgerührt. |
| 00:11 Uhr Schokoglasur geschmolzen und auf Kekse auftragen |
Die Schokoglasur ist geschmolzen. Die gekühlten Kekse werden mit den Fingern an einer Keksrandstelle gehalten. Über dem Saucentopf werden diese mit einem Silikonpinsel zu 2/3tel mit der Vollmilchglasur bestrichen, aber aufpassen, nicht zu viel davon auf die Kekse. Diese werden auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. |
| 00:21 Uhr Fertig |
Alle Kekse sind bestrichen und das Backblech wird an einen kühlen Platz gestellt. |
| 00:37 Uhr Fertig |
Die Vollmilchglasur ist fest und die Kekse werden in einem Plastikgefäß verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. |
Resümee |
|
| Bewertung | Nach kurzem abkühlen auf Raumtemperatur sind die Plätzchen hart und wenig süß. Aber nach einigen Tagen in einem verschlossenen Kunststoffbeutel gelagert sind diese, so wie sein sollten. Gegessen sind diese weich und schmecken fantastisch. |
| Verwendung | |
| Solo gegessen zum Nachmittagskaffee, -kakao oder -tee. |