Gewürznelken werden weltweit angebaut. Die 1-2 cm langen Knospen des Gewürznelkenbaumes werden von Hand geerntet. Nach dem Trocknen sind sie braun und hart.
Nelken ganz und gemahlen
100 ml Gewürznelken (ganz) wiegen 30 g. Als viel verwendetes Gewürz Nelken nachkaufen, wenn fast alles aufgebraucht ist.
In der deutschen Küche finden ganze Gewürznelken bei Gerichten, wie Blaukraut, Sauerkraut und Pflaumenmus Verwendung, gemahlen bei Weihnachtsgebäck, wie Lebkuchen und Spekulatius, und, und und. Diese haben ein intensives Aroma, deshalb kleine Mengen verwenden.
Ganze Nelken vor dem Servieren aus dem Kochgut entfernen. Gemahlene Nelken sind Bestandteile von Gewürzmischungen aus aller Welt.
Rezepte mit Nelken
| Nelken |
Zugabe bei 1.000 g Essensgut | Rezept |
| Nelken ganz |
Zugabe bei 1.000 g Essensgut |
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| 0,33 g | Sauerkraut. | |
| Nelken ganz als gemahlene Gewürzmischung |
Gewürzmischungs- Zugabe bei 1.000 g Essensgut / Kurkumaanteil | |
| 3,33 g / 0,28 g | Chinacurry Gewürzmischung. | |
| 3,33 g / 0,39 g | Curry Gewürzmischung scharf. | |
| 15,00 g / 1,80 g | Steak Gewürzmischung. | |
| 5,00 g / 0,24 g | Tex-Mex Gewürzmischung. | |