| Einkaufsliste | |
| 250 g | Kirschtomaten (ohne Strunk). |
| 500 g | Salatgurke (ergibt 250 g gesalzene, abgeseierte und ausgepresste Gurkenscheiben). |
| 200 g | Sauerrahm (10 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 3 Wochen). |
| 20 g | Schnittlauch. |
| 190 g | Speisezwiebel (rot, mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 125 g geschälte, kleine Zwiebelscheiben entstanden). |
| 130 g Abtropfgewicht | Thunfisch-Filets (Dose, Naturale – ohne Öl, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre, die Inhalte verschiedener Dosen variieren von 112 g bis 140 g Abtropfgewicht). |
| Vorhandenes | |
| 1,66 g | Pfeffer (schwarz gemahlen). |
| 7,50 g | Salz. |
| 20,g | Weinwürziger Essig. |
| 3,33 g | Zucker. |
| Anmerkung | Die Zutaten Cocktailtomaten (2 Teile), Salatgurke (gesalzen, warten, ausgepresst, 2 Teile), Speisezwiebel (rot, kleingewürfelt, 1 Teil), Thunfischfilets (1 Teil) passen. 1 Teil wiegt 250 g. Die Zutaten wiegen 1.500 g. |
| Variationen | Essig (weinwürzig) durch Balsamico Essig (rot) ersetzen. Pfeffer (schwarz gemahlen) durch Pfeffer (bunt, grün, schwarz, weiß, rote Beeren, ganz in Gewürzmühle) ersetzen. Kürbiskernöl untermischen. Knoblauch zugeben. |
| Endmasse | Ca. 900 g. |
Rezept |
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| Nach Einkauf Schnittlauch und Cocktailtomaten waschen und lufttrocknen, dauert ca. 6 Stunden | Schnittlauch nach dem Einkauf unter fließendem Leitungswasser waschen. Der Schnittlauch in ein hohes Glas stellen und mit so viel Leitungswasser gefüllt, dass alle Stängelenden unter Wasser sind. Den Kirschtomaten die grünen Teile abzupfen (falls vorhanden). Unter fließendem Leitungswasser diese mit den Händen von anhaftenden Oberflächenteilchen abrubbeln. Mit Küchenpapier diese trocken reiben und auf ein Essteller mit doppelt belegten Küchenpapier legen. Sind bis zu deren Verwendung (mindestens 6 Stunden) gut luftgetrocknet. |
Gurke vorbereiten |
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| 00:00 Uhr Gurkenscheiben herstellen und salzen |
Die Salatgurke mit einem Gemüseschäler schälen. Mit Hilfe eines Gemüsehobels die Gurke in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben fallen in eine Küchenschüssel (Volumen 2,6 Liter, Durchmesser 20 cm). In die gewogene Küchenschüssel fallen die Gurkenscheiben. 400 g Gurkenscheiben verwenden. Zu viele Gurkenscheiben in einem extra Gefäß mit dem gleichen nachfolgenden beschriebenen Salzgehalt entwässern. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 4,00 g Salz (1,00 % der Gurkenscheibenmasse) abwiegen. Das Salz auf die Gurkenscheiben verteilt streuen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln alles gut vermischen. Alle 15 Minuten gut verrühren. |
Sauerrahm-Thunfisch-Dressing |
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| 00:06 Uhr Thunfisch abseiern |
Eine Dose mit Thunfischfilet öffnen. Den Inhalt der Dose in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) ggf. mit Hilfe einer Essgabel schütten. Mit Leitungswasser 15 Sekunden waschen. Es sind ca. 140 g nasses Thunfischfilet im Küchensieb. |
| 00:08 Uhr Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,75 g Salz (0,75 % der Endmasse), 1,53 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse) und 3,00 g Zucker (0,33 % der Endmasse) abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem Schnapsglas (40 ml) 20,00 g Essig (2,00 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:11 Uhr Sauerrahm in Küchenschüssel |
In eine Küchenschüssel (Durchmesser 24 cm, Volumen 4,2 Liter) 190 g Sauerrahm mit Hilfe eines Esslöffels geben. |
| 00:12 Uhr Gewürze in Küchenschüssel |
Die abgewogenen Gewürze zum Sauerrahm schütten und mit einem Esslöffel verrühren. |
| 00:13 Uhr Thunfischdressing herstellen |
Den abgetropften Thunfisch durch umdrehen des Küchensiebes in die Sauerrahmsauce abklopfen und Gewürze zugeben. Mit Hilfe eines Esslöffels unterrühren, wobei die größeren Thunfischteile kleiner werden.. Der Inhalt wiegt ca. 380 g. |
| 00:14 Uhr Ab in den Kühlschrank |
Auf die Küchenschüssel ein Essteller legen und in diese in den Kühlschrank stellen. |
Gemüse vorbereiten und unterrühren |
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| 00:56 Uhr Zwiebelscheiben herstellen |
Zuerst der Küchenzwiebel (rot) die Wurzelenden mit wenigen Schnittverlusten mit einem Küchenmesser abschneiden, dass eine wurzelfreie Schnittstelle entsteht. Dem anderen Zwiebelende so viel abschneiden, dass eine weiße fingerdicke (1,5 cm) Schnittstelle entsteht. Die Küchenzwiebel schälen und mit einem Küchenmesser der Länge nach halbiert schneiden. Die Schnittseite der halben Zwiebel auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Küchenmesser längs zum Wurzelende die Zwiebel mit 3 mm breiten Schnitte teilen, wobei das Wurzelende unberührt bleibt. Mit einem Küchenmesser quer zum Wurzelende die längs geschnittene Zwiebel mit 3 mm breiten Schnitten würfeln. Es werden 125 g Zwiebelscheiben erhalten. |
| 01:00 Uhr Zwiebelscheiben in die Gurkenscheiben unterrühren |
Die Zwiebelscheiben zu den Gurkenscheiben untermischen. 1 Stunden so lassen, damit die Zwiebelscheiben auch durchgezogen sind. |
| 01:45 Uhr Kirschtomaten vierteln |
250 g Kirschtomaten auf einem Küchenbrett halbieren. Mit einem Küchenmesser die Tomate entlang des Samenstranges halbieren. Alle halbierten Stücke sind fingergroß (1,5 cm) und zu dem Thunfischdressing schütten und mit Hilfe zweier Esslöffel verrühren. |
| 01:51 Uhr Gurkenscheiben abseiern |
Die Gurkenscheiben in einem Küchenseier (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten. |
| 01:55 Uhr Schnittlauch schneiden |
Den Schnittlauchbund aus dem Glasgefäß nehmen und das Wasser durch kräftiges Schütteln entfernen. Der Schnittlauchbund auf ein Schneidebrett legen und in 3 mm lange Röhrchen mit einem Küchenmesser schneiden. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 20,00 g (2,00 % bezogen auf die Endmasse von 1.000 g) Schnittlauchröhrchen abwiegen Den Schnittlauch zu dem Thunfischdressing schütten und mit Hilfe zweier Esslöffel verrühren. |
| 01:57 Uhr Gurken- und Zwiebelscheiben ausdrücken und untermischen |
Nach dem Abtropfen die Gurken- und Zwiebelscheiben mit den Händen auspressen. Das Ausgepresste zum Thunfischdressing geben und mit Hilfe zweier Esslöffel verrühren |
Ziehen lassen |
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| 02:00 Uhr Ziehen lassen |
Das Gemisch in der Küchenschüssel in den Kühlschrank mit einem aufgesetzten Essteller in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden ziehen lassen. |
| 04:00 Uhr Servieren |
Servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Schmeckt suuuper. |
| Wozu | Wird als sommerliches leichtes Hauptgericht gegessen, schmeckt auch gut mit Brot, Breze, … . |
| Resterl | In verschließbaren Plastikgefäßen in den Kühlschrank. Schmeckt auch gut am nächsten Tag. |