| Einkaufsliste | |
| 150 g | Küchenzwiebeln (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 100 g geschälte, dünne Zwiebelscheiben entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 25 g | Butter (Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 0,50 g | Gemüsebrühepulver (selbstgemacht). |
| 0,50 g | Mittelmeerkräuter Mischung (selbstgemacht). |
| 0,17 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen). |
| 250 g | Rotwein (Merlot 12 % Volumen, schmeckt solo bitter, Qualitätswein ist im Endprodukt nicht bitter). |
| 0,50 g | Salz. |
| 5 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 25 g | Tomatenmark (70 g Dose, 2fach konzentriert, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1 bis 2 Jahre). |
| 7,00 g | Weizenmehl (Type 450, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| 1,00 g | Zucker. |
| Anmerkung | Der Rotwein sollte wenig bitter sein, Qualtitätswein hat weniger Bitterstoffe. Ansonsten Zucker untermischen. Bei einem süßen Wein (z. B. Lambrusco 8 % Volumen) keinen Zucker verwenden. Die Sauce ist leicht sämig ohne Flöckchen, Mehlsuspension hat sich bewährt, auch der Butter mischt sich. |
| Variationen | Schalotten mitkochen. |
| Endmasse | Ca. 200 g Rotweinsauce. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Rotwein und Mehl abwiegen und unterrühren |
Auf einer Küchenwaage mit einer großen Tasse (750 ml, Durchmesser 12 cm) 250 g Rotwein abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 7,00 g Mehl (weiß gemahlen, 3,50 % der Endflüssigkeitsmasse) abwiegen. Das Mehl im Rotwein unterrühren. |
| 00:03 Uhr Zwiebelscheiben herstellen und Öl abwiegen |
150 g Zwiebeln schälen, oberste weiße Schale auch abschälen, halbieren und auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser in dünne Scheiben (3 mm) abschneiden. Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 100 g dünne Zwiebelscheiben abwiegen. In diesen Topf 5 g Sonnenblumenöl abwiegen. |
| 00:07 Uhr Butter und Tomatenmark abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einer Untertasse 17 g Butter und 25 g Tomatenmark auf entgegengesetzten Seiten abwiegen. |
| 00:09 Uhr Gewürze abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 0,50 g Salz (0,25 % der Endmasse), 0,17 g Pfeffer (weiß gemahlen, 0,08 % der Endmasse), 0,50 g Gemüsebrühepulver (0,25 % der Endmasse), 0,50 g Mittelmeerkräuter Mischung (0,25 % der Endmasse) und 1,00 g Zucker (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:13 Uhr Zwiebelwürfel anbraten |
Den Kochtopf auf eine Herdplatte stellen und auf höchster Hitze erwürmen. Den Inhalt mit einem Silikonkochlöffel ab und zu umrühren. Wenn die Zwiebelfarbe von weiß nach glasig wechselt, die Herdhitze halbieren. Weiter unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Farbe wechselt nach leicht braun. |
| 00:20 Uhr Tomatenmark und Gewürze unterrühren |
In diesen Kochtopf das Tomatenmark unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, die Kräuter untermischen. |
| 00:21 Uhr Rotwein unterrühren |
Den Rotwein mit Mehl gut mit einem Teelöffel verrühren und in den Kochtopf schütten und verrühren. |
| 00:22 Uhr Rotweinsauce kochen |
Wenn der Inhalt des Kochtopfes kocht, 3 Minuten auf 1/3tel Herdhitze leicht köcheln lassen. |
| 00:25 Uhr Abseiern |
Auf einen gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) setzen. Den Inhalt des Kochtopfes in das Küchensieb schütten und mit einem Esslöffel die Zwiebelringe auspressen. |
| 00:27 Uhr Butter unterrühren |
In die abgeseierte Sauce den Butter unterrühren. |
| 00:30 Uhr Eindicken |
Wenn dieser geschmolzen ist, den Kochtopf auf eine Herdplatte stellen und auf höchster Hitze erwärmen. Wenn die Sauce kocht, die Herdhitze auf 1/3tel stellen und 3 Minuten köcheln lassen. |
| 00:34 Uhr Fertig |
Die Rotweinsauce ist zum Servieren bereit. |
Resümee |
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| Bewertung | Die Rotweinsauce schmeckt und hat die richtige sämige Konsistenz. |
| Wozu | Zu Entrecote mit Natron als Fleischweichmacher und Kartoffelpüree. |
| Resterl | In den Kühlschrank für den nächsten Tag oder einfrieren |
| Anmerkung | Da der Rotwein geschmacksintensiv ist, benötigt die Rotweinsauce nicht die gewohnt üblichen Gewürzmassen. |